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Recette de strudel aux pommes

Recette de strudel aux pommes


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Ingrédients

  • 6 à 8 pommes, de préférence Fuji, Red Delicious, Granny Smith ou Honeycrisp, pelées, épépinées, coupées en deux verticalement, puis coupées en tranches de ¼ de pouce
  • 1 tasse de sucre
  • 4 cuillères à soupe de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • cuillère à café de muscade
  • Zeste de 1 orange
  • 1 boîte de feuilles de strudel ou de pâte fillo
  • 1 tasse de beurre, fondu

Instructions

Mélanger les pommes coupées dans un bol avec le sucre, la cannelle, la fécule de maïs, la muscade et le zeste d'orange. Mettre de côté.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une table et placez les feuilles de strudel dessus. Superposer deux morceaux l'un sur l'autre et badigeonner le dessus avec le beurre fondu. Ensuite, placez deux autres feuilles sur le dessus et badigeonnez le dessus de beurre. Répétez ensuite une troisième fois pour créer six couches.

Filtrer le jus accumulé des pommes et les mettre en forme de bûche à trois pouces de l'un des bords longs. Prenez la couche supérieure de pâte et repliez-la sur les pommes pour les fixer, puis enveloppez les pommes et la pâte dans une bûche.

Badigeonner le dessus et les côtés avec plus de beurre fondu, puis placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer un four à 350 degrés.

Placer le strudel sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir avec glace aux canneberges et caramel à la fleur d'oranger


Strudel aux pommes

Un dessert classique du Vieux Monde, à redécouvrir, de savoureuses pommes épicées sont roulées dans un strudel fraîchement préparé. Cette recette est réalisée avec la pâte à tarte traditionnelle de la grand-mère d'Erin Jeanne McDowell.

Ingrédients

  • 4 pommes moyennes (567 g, environ 1 1/4 lb), pelées et épépinées
  • 1 tasse (170 g) de raisins secs dorés, emballés
  • 1/2 tasse (113 g) d'eau chaude
  • 1/3 tasse (67g) de sucre granulé
  • 1/3 tasse (71g) de cassonade claire, tassée
  • zeste râpé (zeste) de 1 citron
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre non salé, fondu
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre non salé, fondu et divisé
  • 1/2 tasse (57 g) de chapelure fine
  • sucre turbinado, au besoin, pour saupoudrer

Instructions

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour faire la garniture : Râpez les pommes sur le trou moyen d'une râpe à boîte, puis transférez-les dans une passoire à mailles fines. Pressez bien les pommes pour éliminer l'excès d'humidité.

Placer les raisins secs dans un petit bol résistant à la chaleur. Versez l'eau chaude dessus et laissez tremper 5 à 10 minutes. Égoutter les raisins secs et presser l'excès de liquide.

Placez les raisins secs trempés, les sucres, le zeste de citron, la cannelle, le gingembre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit complètement combiné et ait l'air un peu pâteux. Ajouter le beurre fondu et mélanger, puis transférer dans un bol et incorporer les pommes râpées à la main. Mettez la garniture de côté.

Assembler: Étirez la pâte à strudel comme décrit dans la recette. Arrosez de 3 cuillères à soupe de beurre fondu, puis saupoudrez de chapelure. Tamponnez la garniture sur la chapelure et répartissez le plus uniformément possible. Rouler et couper le strudel selon la recette, et le transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Pour finir et cuire : Badigeonner le strudel avec la cuillère à soupe de beurre fondu restante et saupoudrer de sucre turbinado. Cuire au four jusqu'à ce que le strudel soit doré, de 25 à 30 minutes. Tourner le moule à mi-cuisson. Retirer du four et laisser refroidir au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/4 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 3 pommes Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse d'abricots secs hachés
  • 1/2 tasse de chapelure fine séchée
  • 6 feuilles de pâte phyllo (environ 13 x 16 pouces), décongelées si congelées
  • 1 bâton de beurre non salé, fondu
  • Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir

Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger le sucre, la cannelle et le sel dans un grand bol, réserver 3 cuillères à soupe du mélange. Peler et épépiner les pommes coupées en quartiers, puis les couper transversalement en morceaux de 1/4 de pouce. Mélanger avec le jus de citron et incorporer au mélange de sucre avec les abricots et la chapelure.

Badigeonner 1 feuille de pâte filo de beurre et saupoudrer de 1 cuillère à café du mélange de sucre réservé. Garnir des 5 feuilles de pâte phyllo restantes, en superposant le mélange de beurre et de sucre. Répartir la garniture sur la pâte phyllo, en laissant une bordure de 1/2 pouce. En commençant par une extrémité longue, rouler pour enfermer le strudel, la couture vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Badigeonner le dessus du reste de beurre saupoudrer du reste de sucre. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, de 45 à 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille 10 minutes. Couper en tranches servir chaud avec de la crème fouettée.


Strudel aux pommes

Nous savons ce que vous pensez. Qu'est-ce qu'un strudel ?! Nous vous le dirons parce que nous sommes obsédés et que c'est honnêtement assez simple : le strudel est une pâte feuilletée avec une garniture gluante. Cela peut être fait avec tous les types de garniture, mais la plus populaire est la pomme et celle-ci est encore plus délicieuse avec l'ajout de cannelle, de zeste de citron et de raisins secs.

Si vous êtes un pro de la tarte et que vous êtes curieux de savoir si la fabrication de votre propre pâtisserie en vaut la peine, nous vous promettons que dans ce cas, vous voudrez peut-être économiser votre énergie. La pâte filo nécessite de créer un empilement de couches incroyablement minces, en les faisant toutes mousser avec de l'huile ou du beurre. Après tout ce travail, il n'est même pas garanti que vous obteniez les résultats floconneux que vous souhaitez, et même si vous le faites, nous pouvons presque vous promettre que vous ne pourrez pas goûter la différence entre le fait maison et le commerce (faites-nous confiance, nous l'ai essayé).

Vous avez du filo en plus ? Préparez notre spanakopita préférée pour une façon délicieusement savoureuse d'utiliser vos restes. Et, si vous avez essayé cette recette de strudel, dites-nous comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous !


Ce dont vous aurez besoin pour faire du strudel aux pommes

La pâte à strudel traditionnelle est fabriquée à partir de zéro, roulée et étirée sur une table jusqu'à ce qu'elle soit mince comme du papier. (C'est aussi fastidieux que cela puisse paraître!) Le raccourci moderne consiste à utiliser de la pâte filo achetée en magasin, une pâte très fine utilisée pour faire des pâtisseries feuilletées européennes et du Moyen-Orient, telles que le strudel, le baklava et la spanakopita. Vous pouvez le trouver dans la section congélateur de la plupart des épiceries (assurez-vous de le décongeler pendant la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser). Il est facile et indulgent de travailler avec une fois que vous avez une idée.

Pour les pommes, veillez à utiliser des pommes à cuire qui conservent leur forme à la cuisson, sinon vous vous retrouverez avec de la compote de pommes. Certaines pommes à cuire facilement disponibles comprennent: Granny Smith, Golden Delicious, Honey Crisp et Fuji. Et, si possible, utilisez un mélange de différents cépages pour une meilleure saveur.

Le panko peut sembler être un ingrédient inhabituel pour un dessert comme celui-ci, il sert à absorber l'excès de jus que dégagent les pommes pendant la cuisson. Lorsque vous êtes au magasin, assurez-vous de sélectionner la version nature du panko, car il est généralement placé juste à côté du panko assaisonné d'herbes italiennes.


Suggestions de service

  • Garnir de crème glacée à la vanille : Servez votre strudel chaud avec une crème glacée à la vanille pour un régal inoubliable !
  • Ajouter du glaçage : Mon glaçage à biscuits au sucre à 3 ingrédients constitue également une excellente garniture pour cette pâtisserie.
  • Servir avec du lait : Ce strudel est délicieux avec un verre de lait froid ou une tasse de café chaud !
  • Saupoudrer de sucre en poudre. Cela donnera à votre strudel un look joli mais simple !

Strudel aux pommes

Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans un petit bol, verser le bourbon ou le jus de pomme sur les raisins secs et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes. Laisser reposer 15 minutes.

Mélanger les raisins secs, les pommes, le jus de citron, le zeste de citron, la cannelle, la cassonade, les miettes de biscuits, les pacanes et 2 cuillères à soupe de beurre coupé dans un grand bol.

Sortez la pâte phyllo de la boîte, dépliez-la et couvrez-la d'un linge humide. Déposer 1 feuille de pâte filo sur le plan de travail et badigeonner légèrement de beurre fondu. Répétez l'opération avec les feuilles restantes, en badigeonnant chacune de beurre fondu, en empilant une fois terminé, en vous assurant de garder la pâte phyllo non beurrée couverte.

Placez le mélange de pommes sur le tiers le plus proche de la pile de pâte phyllo, en vous assurant de laisser une bordure de 2 pouces. Soulevez doucement le bord inférieur de la pile de pâte phyllo pour couvrir la garniture et repliez les bords latéraux. Continuez à rouler la pile loin de vous jusqu'à ce que la garniture soit complètement scellée et que la couture soit en bas. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner le dessus de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule.

Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Verser sur le glaçage et saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Passer la sauce caramel tiède, arroser le strudel.

Mélangez soigneusement le lait et le sucre à glacer.

*Cuisine’s Remarque : Si trop épais, ajoutez un peu de lait. S'il est trop fin, ajoutez un peu de sucre glace.


Étapes pour le faire

Mettre la farine dans un bol avec le sel et ajouter l'eau, puis 2 cuillères à soupe d'huile. Remuez avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se rassemble et que vous puissiez le travailler avec vos mains.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante, mais pas collante, environ 5 minutes. Si vous devez ajouter plus de farine, ajoutez seulement 1 cuillère à café à la fois.

Façonner la pâte en une boule lisse, la badigeonner d'1 cuillère à café d'huile et la remettre dans le bol pendant 1 heure à température ambiante. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique est également très bien.


Étape 1

Placer les pommes râpées dans une passoire, verser sur le jus de citron et presser légèrement pour éliminer l'excès de jus des pommes.

Étape 2

Placer les pommes dans un grand bol, ajouter le sucre, la cannelle, la muscade, les raisins secs et bien mélanger.

Étape 3

Insérez le pot dans l'appareil et fermez le couvercle. Sélectionnez BAKE, réglez la température sur 170°C et la durée sur 25 minutes. Appuyez sur START/STOP pour commencer le préchauffage.

Étape 4

Pendant que l'appareil préchauffe, étalez la pâte feuilletée, saupoudrez le milieu de chapelure qui aidera à absorber le jus des pommes pendant la cuisson. Placer le mélange de pommes au milieu sur la chapelure. Couper les côtés de la pâte en bandes d'environ 1 cm de large. En commençant par le haut, pliez la bande de gauche à 45° sur le mélange de pommes, puis faites de même avec la bande de droite. Continuez à répéter jusqu'à ce que vous ayez tressé toutes les bandes et repliez les bandes inférieures qui dépassent sous le strudel.

Étape 5

Une fois que l'appareil émet un bip pour indiquer qu'il a préchauffé, tapissez la casserole de papier sulfurisé et placez le strudel dans la casserole en diagonale. Fermez le couvercle et laissez cuire les 10 premières minutes.

Étape 6

Ajouter l'œuf dans une tasse et fouetter. Lorsqu'il ne reste que 10 minutes au minuteur, ouvrez le couvercle et badigeonnez le strudel avec l'œuf. Fermez le couvercle pour continuer la cuisson.

Étape 7

Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le Strudel de l'appareil et laissez-le refroidir. Servir légèrement tiède avec une sauce à la vanille ou votre glace préférée.


Garniture Quark pour Quark Strudel

Ingrédients

  • 250 g Quark (voir recette sur le blog)
  • 3 c. Sucre
  • un peu d'extrait de vanille
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 +1/2 c. Amidon de maïs
  • quelques fruits (facultatifs) comme des cerises, des pêches coupées …

Instructions

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31 réflexions sur &ldquoApple Strudel – Apfelstrudel&rdquo


Vous avez laissé un commentaire il y a quelques jours. Vous ne savez pas où il est allé ou si j'avais quelque chose d'interdit dans le commentaire ?
Alors réessayez. J'adore votre recette et j'ai trouvé la vidéo très utile. J'ai récemment mis au point ma recette originale de strudel aux pommes de Bubba (que j'ai apprise de mon Grammy, sa fille, qui s'est échappée de Hongrie en 1956 avec mon père qui avait 12 ans à l'époque). La recette de notre famille est exactement la même sauf qu'il y a un peu plus d'huile dans la pâte.
Ma question est la suivante : 1. Pensez-vous que l'utilisation de votre recette de pâte avec moins d'huile fera moins de potentiel pour un fond détrempé ? 2. Si congelé, combien de temps recommanderiez-vous de décongeler avant de réchauffer ? Décongeler au réfrigérateur ou au comptoir? Et 3. À quelle température et combien de temps réchaufferiez-vous avant de servir ? De plus, si vous ne servez qu'une tranche à la fois, recommanderiez-vous de réchauffer au micro-ondes par tranche ?

Merci beaucoup pour la vidéo – avec mon Bubba et mes Grammy qui ne sont plus avec nous pour poser des questions, c'était très utile pour se rapprocher de perfectionner la recette :)

Les commentaires doivent être approuvés par moi, c'est pourquoi vous n'avez pas vu votre commentaire précédent. Je devais d'abord les parcourir (toujours en commençant par le bas). Alors je viens de répondre à vos questions il y a quelques minutes :-)

Encore une chose : je recommande fortement d'utiliser une échelle et le système métrique pour un résultat parfait ! Avec la conversion au système coutumier américain, il y a toujours de petits ajustements qui pourraient affecter le résultat et aussi, le système métrique est beaucoup plus précis.

Ainsi, mon arrière-grand-mère (Bubba) a transmis sa recette de strudel aux pommes. Mon père est en fait né en Hongrie (il s'est enfui avec ses parents quand il avait 12 ans en 1956). J'ai appris la recette de ma grand-mère, qui est maintenant partie. Notre recette familiale est exactement la même avec un peu plus d'huile dans la pâte. J'ai récemment lancé une petite entreprise de boulangerie et, pour mon enthousiasme, l'un des nouveaux restaurants locaux auxquels j'ai proposé de vendre des desserts a un thème allemand. Ils vendent donc maintenant mon Apple Strudel à la mode :). Sans ma grand-mère pour poser des questions, trouver votre site et votre vidéo a été très utile pour rapprocher ma technique de l'original. Le restaurant était un peu préoccupé par le fait que le 1er lot soit un peu détrempé après le réchauffage. J'ai en fait rendu le 2ème lot plus proche de votre recette, en diminuant l'huile. Pouvez-vous me donner d'autres suggestions pour m'aider à obtenir la bonne consistance à vendre ? Actuellement, je cuisine entièrement, puis je leur livre soit du congélateur, soit du réfrigérateur. Ensuite, ils chauffent un rouleau avant de servir et de servir avec une boule de crème glacée. J'attends de savoir si le 2ème lot était moins détrempé pour eux, mais j'ai pensé que je demanderais des suggestions maintenant au cas où j'aurais besoin de peaufiner davantage. Proposeriez-vous de leur livrer en état congelé ? Combien de temps doivent-ils décongeler ? Faut-il les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur ? Combien de temps doivent-ils chauffer pour servir ? Et s'ils servent à la tranche, devraient-ils simplement chauffer chaque morceau au micro-ondes pour le réchauffer comme il l'a commandé ? Je pense que cela pourrait mieux fonctionner afin qu'il ne reste pas une partie du rouleau réchauffé. Merci pour toutes les suggestions ! Mon Bubba et Grammy Julia vous remercient <3

Salut Jenny,
ce sont beaucoup de questions, je ferai de mon mieux
Donc, pour la pâte, je ne sais pas vraiment pourquoi elle était détrempée mais si vous la pétrissez assez longtemps, ça devrait être juste. D'autre part, il y a aussi le pétrissage excessif qui peut gâcher la consistance d'une pâte et la rendre difficile à travailler. La pâte était-elle détrempée avant la cuisson ou après ? Si c'était après, peut-être que la pomme que vous utilisez a beaucoup de jus qui sort, alors j'essayerais une autre sorte de pomme. Vous pouvez également augmenter la quantité de chapelure pour faire tremper le liquide. Je ne peux pas dire quelle est la meilleure façon de livrer, car cela dépend de la planification de cette cuisine. S'ils ont des clients qui le demandent très fréquemment, je préférerais ne pas congeler et simplement livrer et servir frais après avoir chauffé une tranche au micro-ondes pendant quelques secondes. S'ils ne le servent qu'occasionnellement, ils devraient trancher et congeler le Strudel, puis les retirer en tranches simples et les mettre au micro-ondes un peu plus longtemps pour les décongeler. Mais ils devront probablement le découvrir eux-mêmes. Bonne chance avec votre entreprise de boulangerie!


Voir la vidéo: ЯБЛОЧНЫЙ ДЖЕМ, ПРОСТО И БЫСТРО. Irina Belaja (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mac

    L'idée de ?? a bon, je suis d'accord avec vous.

  2. Yspaddaden

    Je vous demande pardon de vous interrompre, je veux aussi exprimer l'opinion.

  3. Shahn

    Idée plutôt utile



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