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Baba al rhum par Adi


Je dois admettre que je suis un grand fan. A partir du moment où j'ai vu les gâteaux au rhum Baba al sur le blog de Laura, je n'ai pensé qu'à eux. J'ai décidé de les préparer aussi. J'ai utilisé d'autres formes que celles d'origine pour préparer ce gâteau, mais je pense que le goût était le même.

  • Ingrédients pour 4 grands-mères :
  • 150g de farine
  • 2 oeufs entiers
  • 1 jaune
  • 110 ml d'huile
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 75 g de levure sèche
  • Ingrédient sirop :
  • 300 ml d'eau
  • 250g de sucre
  • Rhum

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Baba al rum par Adi :

Mélanger l'huile avec le sucre, puis ajouter les 2 œufs d'affilée et le jaune. Il se mélange très bien. La farine est mélangée à la levure et ajoutée progressivement à la composition d'œufs. On obtient une pâte collante et très molle.

J'ai divisé la pâte en quatre parties, presque égales et, avec ma main graissée à l'huile, j'ai formé des boules que j'ai mises dans des formes graissées à l'huile et farinées. Je les laisse pousser, puis je les mets au four pour les cuire.


Une fois cuits, j'ai laissé refroidir les gâteaux puis je les ai démoulés très facilement.


Pendant que les gâteaux cuisaient, j'ai fait le sirop. J'ai fait bouillir l'eau avec le sucre pendant environ 15 minutes, j'ai éteint le feu et j'ai ajouté le rhum. Je laisse le sirop refroidir, pas complètement refroidir, je mets tous les gâteaux dans le sirop, et de temps en temps je les retourne de tous les côtés pour qu'ils absorbent tout le sirop.

Lorsque la grand-mère a absorbé presque tout le sirop, je les ai coupés en deux et les ai remplis de crème fouettée et de confiture de fraises.




Le populaire savarin n'est qu'un des plats nommés en l'honneur d'un des plus grands gastronomes de France (… il y a même un fromage qui porte son nom !).

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1er avril 1755, Belley - 2 février 1826, Paris) était un éminent avocat et homme politique, mais qui est entré dans l'histoire principalement parce qu'il a acquis une réputation d'épicurien, étant considéré, avec Alexandre- Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière (1758-1837), fondateur de l'essai gastronomique moderne. Son œuvre célèbre, Physiologie du goût (Physiologie du goût), a été publié en décembre 1825, deux mois avant sa mort. Le titre complet est Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et universitaires, et l'un des premiers exemplaires était dédié à sa belle cousine Juliette Récamier, dont il était secrètement amoureux : « Madame, recevez avec bonté et indulgence lisez l'ouvrage d'un vieillard. C'est un hommage à une amitié qui remonte à l'enfance et probablement un hommage à un sentiment plus tendre. Comment puis-je lui dire? A mon âge, un homme n'ose plus remettre en question son cœur »…

Savarine ou baba au rhum est un gâteau composé d'un dessus moelleux sphérique bien siropé de rhum et bénéficiant d'un gros lot de crème et éventuellement de fruits confits comme décoration. L'histoire de la recette précède de loin le gastronome homonyme. Il semble qu'il ait été introduit en France par la Pologne, par un monarque exilé, Stanislas I Leszczyński (1677 - 1766), roi de Pologne et grand-duc de Lituanie, mais aussi duc de Lorraine et comte du Saint-Empire. Sa fille, Marie, épouse Louis XV en 1725, suivie à Versailles par son chef pâtissier préféré Nicolas Stohrer, qui ouvre également une confiserie à Paris cinq ans plus tard. La légende raconte qu'il fut appelé pour redonner vie à des gâteaux secs, il eut l'idée de les siroper avec du vin doux de Malaga, en ajoutant des lamelles de safran, des raisins secs et Crème (fait à bain marie de crème fouettée aux jaunes d'œufs), puis remplacée par de la crème fouettée, beaucoup plus facile à réaliser. En fait, avec crème chantilly, c'est-à-dire crème à base de chantilly avec du sucre et de la vanille. Sur lesquelles pourraient être placées de petites baies ou des fraises coupées en deux ou en quatre. Et le plan de travail était, en fait, une génoise moelleuse…

Dans les Principautés roumaines, les savarins sont attestés depuis la première moitié du XIXe siècle, sous une appellation qui semble aujourd'hui un peu déroutante. Vieilles femmes est un nom générique pour plusieurs types de desserts, de savarina (baba au rhum) autochtone et évoqué plastiquement, en 1841, par Kogălniceanu et Negruzzi (mais sans crème et sirop abondant !) nègre (mais aussi avec kapronka ukrainien), des recettes très populaires à travers le Prut.

Les indispensables : 2 verres de nouilles, 10 œufs, 1 verre de sucre, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café d'essence de vanille, ½ verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Correspondance douce : Faire bouillir les nouilles dans de l'eau non salée avec l'ajout d'huile végétale. Filtrez-le. Ébouillanter les raisins secs, faire fondre le beurre. Mélanger les œufs avec le sucre et le sel, ajouter l'essence de vanille. Mélanger la crème aux œufs avec les nouilles et les raisins secs, puis bien mélanger. Faites cuire le moule à bords hauts et graissez-le avec du beurre, puis versez la composition de pudding. Mettre au four (bien chauffé, avant) et cuire 10 minutes à haute température, puis 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Grand-mère noire

Les indispensables : 10 œufs, 200 ml d'huile de tournesol, 500 ml de lait, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 2 cuillères à soupe de chapelure, 300 g de sucre, 250 ml de kéfir (ou, dans l'Antiquité, des muffins), 25 ml de vodka, 30 g de beurre, 2 verres de farine blanche.

Correspondance douce : Dans un bol plus grand, tamiser la farine avec le bicarbonate de soude. Ajouter le sucre et l'huile, puis mélanger. Ajouter progressivement le kéfir, puis le lait. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans un autre bol, battre les œufs. En remuant constamment, versez les œufs battus et la vodka dans le bol de pâte. On obtient ainsi une pâte liquide, similaire à celle des crêpes. En même temps, la pâte est très aérée et mousseuse. Par conséquent, un bol de la taille appropriée, plus élevée, doit être choisi. Tapisser un chaudron à paroi épaisse de beurre et saupoudrer de chapelure hachée. Mûrir vieille femme à feu vif pendant une heure et demie. Ensuite, réduisez la flamme et faites cuire encore une heure et demie. Après cela, il part grand-mère noire (la couleur est le résultat de l'interaction du bicarbonate de soude avec le kéfir) au repos pendant au moins un quart d'heure avant le portionnement.

"Très bonnes filles ébouillantées" (apud Kogălniceanu et NegruzziRecettes recherchées)

Les nécessités et la douceur s'accordent : "Vous prenez 300 drams de farine mesurés par litre, vous les ébouillantez avec deux litres et demi de lait bouillant, vous les frottez avec le polish jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Mettez ensuite 12 œufs entiers et 27 jaunes dans une casserole, battez-les jusqu'à ce qu'ils moussent, égouttez-les, prenez deux litres et mettez-les dans le moule. Mettez 50 drams de bonne levure, commencez à les frotter dans vos paumes, eh bien, une demi-heure, couvrez-les chaudement et laissez-les lever. Après qu'ils aient bien levé, vous mettez 5 litres pleins de farine, vous les frottez dans vos paumes, vous les mettez et combien d'œufs il reste et un litre de lait et vous les frottez pendant une heure. Une demi-heure plus tard, vous mettez dessus une tasse de beurre bouillant - ce sera du beurre de vache, une tasse et demie - et, quand l'horloge approche, vous mettez deux tasses de sucre concassé et de la coque en laiton, puis les couvrez et partez à nouveau pour bien faire lever. Graisser ensuite les blocs avec du beurre, les saupoudrer de posmag, graisser les mains avec du beurre, prendre la pâte et la mettre dans la moitié des blocs et les laisser à nouveau, jusqu'à ce que les blocs soient pleins, puis les mettre au four. Que le four soit un peu plus chaud que pour les gâteaux ». / litre = 250 gr, dram = 3,2 gr /


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Mamie à la liqueur de pêche


Recette de Ion Mihai, Galați

Photo : En gros dans la cuisine, Mihai Nicolae

8 portions
Préparation : 45 min
Cuisson : 40 minutes
Vous avez besoin:

  • 7 cuillères à soupe de lait
  • 4 œufs
  • 225g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 7 cuillères à soupe de beurre
  • 100g de sucre
  • 150 ml d'eau
  • 6 cuillères à soupe de liqueur de pêche

Vous avez besoin pour la décoration :

  • 150 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3-4 gouttes d'essence de vanille
  • divers fruits

Tu te prépares comme ça :
Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, puis ajouter les œufs, la cannelle, le sel, le sucre en poudre et la levure. Ce doit être une pâte molle. Graisser une forme ovale avec de l'huile et verser la composition.
Laisser lever dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon, pendant environ 25 minutes, puis mettre au four. Quand c'est prêt, laissez-le refroidir. Dans une bouilloire, mettre le sucre avec de l'eau et le mettre sur le feu, en remuant lentement, jusqu'à ce qu'il se dissolve. Retirez le sirop du feu, ajoutez la liqueur de pêche et le sirop de grand-mère.
Bien battre la crème et ajouter le sucre en poudre avec l'essence de vanille. Remplissez la grand-mère de crème et décorez de fruits.


Comptez mes blancs d'œufs !

Supposons un instant que vous deviez faire une crème pâtissière ou à la vanille plus prétentieuse ou que vous vous mangiez le cul pour essayer la recette de gâteau de Păstorel ou peut-être que vous ayez simplement invité Oana Roman à dîner et qu'il voulait de la mayonnaise en plat principal. Alors disons que vous vous réveillez soudainement avec environ 10 blancs d'œufs dans le réfrigérateur ou le congélateur et que vous ne savez pas quoi en faire.

Les meringues sont le choix le plus pratique pour beaucoup, mais elles sont monnaie courante. Pavlova n'est qu'une meringue aux stéroïdes, graissée à la crème et farcie de fruits. Le macaroni est trop galère pour toute personne qui se respecte, et avec le gâteau des anges, la myrrhe des comptoirs, il faut se comporter trop délicatement.

Des dacquois, un blanc d'œuf, beaucoup de sucre, comme n'importe quelle meringue respectable, un peu de farine et un bouquet d'amandes, de noisettes ou toute autre noix à laquelle vous pouvez penser, non seulement c'est facile à faire, mais en plus c'est meilleur que tout autre plan de travail fait avec beaucoup de blanc d'œuf.

Dans le four préchauffé à 160 degrés, faites cuire 250 grammes de noisettes, amandes ou autres noix pendant 20-30 minutes.

Après refroidissement, battre les 10 blancs d'œufs (300 grammes) au batteur, à vitesse moyenne à basse. Lorsque les bulles commencent à rétrécir et que le blanc d'œuf commence à faire des vagues, saupoudrez la meringue d'une cuillère à soupe (15 grammes) d'acide (vinaigre, citron) ou d'alcool (un peu plus de 40 degrés) pour détendre la protéine du blanc d'œuf. Ajouter progressivement 200 grammes de sucre cristallisé et laisser battre à la même vitesse pendant encore 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, broyez les noisettes avec 100 grammes de sucre en poudre, 50 grammes de farine 480 et 2 grammes de sel fin. Lorsque vous avez terminé avec les poudres, appuyez sur l'accélérateur au sol sur le mélangeur pendant encore 1 à 2 minutes. Si le blanc d'œuf ressemble à ce que vous êtes sur la photo, vous êtes prêt à partir.

Incorporez la mouture en incorporant la meringue à l'aide d'une spatule en silicone puis versez le tout dans une poche ou un sac plus rigide et réalisez deux cercles de l'épaisseur d'un doigt de paysan et de 12 centimètres de rayon sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson.

Saupoudrer 50 grammes de morceaux d'amandes ou de noisettes cassés sur le dessus. Cuire les dacquois au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant 15-20 minutes. Une fois que l'horloge a sonné, ouvrez la porte du four pour évacuer la vapeur, refermez la porte et laissez reposer encore 5 minutes.

Une fois en possession d'une telle merveille, vous pourrez contempler les remplissages possibles.

J'ai utilisé une ganache battue, c'est-à-dire qu'au lieu de faire fondre le chocolat avec la crème fouettée et d'attendre qu'elle durcisse au réfrigérateur, j'ai fait fondre 250 grammes de chocolat noir à 70% et battu doucement 350 grammes de crème fouettée avec un peu de Disaronno. Sur le chocolat chaud à chaud (55 degrés Celsius), j'ai versé la crème douce et j'ai battu rapidement avec un fouet.

J'ai mis le tout entre les deux comptoirs à côté de quelques cerises dans l'alcool. La fin.


Baba al rhum par Adi - Recettes

Je suis là pour partager avec vous des petits morceaux de bonheur. Que j'envelopperai dans des crèmes, des glaçages ou de la neige de sucre en poudre.
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