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Pommes de terre rattes aux pleurotes

Pommes de terre rattes aux pleurotes



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Ingrédients

  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 livres de petites pommes de terre rattes jaunes, non pelées, coupées en deux sur la longueur
  • 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées, divisées
  • 1 livre de gros pleurotes frais, déchirés en lanières de 1 pouce de large
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 450 °F. Badigeonner 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive chacune. Placer les pommes de terre sur 1 plaque préparée; arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Étaler les pommes de terre en une seule couche; Saupoudrez de sel et de poivre. Placer les pommes de terre sur la grille supérieure du four et rôtir 10 minutes. Parsemer de 2 cuillères à soupe d'échalotes et d'ail. Transférer les pommes de terre sur la grille inférieure du four et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes de plus. Retirer du four.

  • Pendant ce temps, mélanger les champignons sur la deuxième plaque à pâtisserie préparée avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes; Saupoudrez de sel et de poivre. Étendre en une seule couche et faire rôtir les champignons sur la grille supérieure du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.

  • Ajouter les champignons aux pommes de terre; remuer pour combiner. À FAIRE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Réchauffer au four à 450 °F jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes, avant de continuer.

  • Ajouter le persil au mélange de pommes de terre et de champignons et mélanger; assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

Pommes De Terre Frites Aux Champignons

Cette recette simple, que je suis sur le point de partager avec vous aujourd'hui, est sans conteste l'une des recettes de pommes de terre les plus faciles de tous les temps et, de loin, ma préférée. Ma mère prépare ces pommes de terre frites aux champignons depuis aussi longtemps que je me souvienne, et maintenant je les prépare au moins une fois par semaine. C'est gouteux!

L'étape la plus importante de cette recette est la friture. Pour obtenir cette croûte dorée et cuire correctement les pommes de terre, vous devez utiliser une bonne poêle antiadhésive, faire frire les pommes de terre à feu moyen-vif et ne pas remuer trop souvent. Vous devez faire frire les pommes de terre pendant environ une minute, jusqu'à ce que la croûte se forme au fond, puis remuer doucement en tournant la croûte dorée vers le haut. Soyez juste patient, continuez à faire frire et à retourner les pommes de terre, et vous serez récompensé par un délicieux repas !


Salade lyonnaise aux pleurotes &

Pour l'instant, 2013 se passe plutôt bien pour moi. Nous ne sommes que depuis 2 semaines et j'ai déjà atteint plusieurs de mes objectifs pour l'année :

J'ai un bureau propre et organisé.

J'ai fait plus que m'asseoir dans le sauna quand je vais à la salle de gym.

En fait, j'ai fait la lessive et fait le lit.

J'ai enfin appris à pocher un œuf.

Oui! Maintenant, je peux faire une vraie salade lyonnaise au lieu de m'abstenir et d'insister sur le fait que "ça a meilleur goût avec un œuf au plat, de toute façon".

Vous avez probablement eu une salade lyonnaise à un moment donné ou au moins l'avez vue sur un menu. C'est une salade frisée (oui, cette laitue frisée que vous évitez dans vos salades vertes depuis aussi longtemps que vous vous en souvenez) avec des lardons et un œuf poché. Je fais quelques ajouts à la version traditionnelle - pleurotes et quelques minuscules pommes de terre rattes - pour en faire un plat principal complet.

Allons-y. C'est rapide et facile, parfait pour un dîner en semaine ou fantastique pour un brunch du dimanche. Faire bouillir les pommes de terre et les égoutter. Ecraser les lardons de porc, les retirer de la poêle.

Séparez les pleurotes et faites-les sauter dans la graisse de porc fondue jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettre les pommes de terre et les lardons dans la poêle avec un trait de vinaigre de vin rouge et une cuillerée de moutarde.

Maintenant pour les œufs. Dun dun dun. J'avais toujours lutté lors des précédentes tentatives de braconnage. Peut-être que je n'étais pas allé à la bonne source. Cette fois, j'ai suivi les instructions de Cuisine d'essai américaine. Normalement, ils ont tendance à trop compliquer les choses, mais c'était l'explication la plus simple que j'aie jamais entendue et elle a donné des résultats parfaits, sans aucune mention de la création d'un vortex d'eau ou de l'utilisation d'équipement spécial. Porter une poêle d'eau salée à ébullition avec un filet de vinaigre. Cassez vos œufs dans des tasses à thé individuelles et plongez-les doucement dans l'eau. Couvrir, éteindre le feu et pocher 4 minutes. Aucun problème.

Pendant que les œufs pochent, répartir le frisé entre les assiettes et garnir de pommes de terre chaudes et de champignons. Verser le jus de cuisson et les lardons sur le dessus. Retirez les œufs avec une écumoire et laissez tous ces morceaux de plumes flotter. Placer un œuf sur chaque salade.

Admirez votre création, délectez-vous de votre nouvelle compétence en cuisine. Prenez un morceau de pain maison croustillant, plongez dans votre salade et réfléchissez à ce que le reste de 2013 vous apportera


Filet de Bœuf Grillé avec Pommes de Terre Fingerling et Tapenade de Champignons


Ingrédients

6 onces. filet de boeuf, grillé au goût (Laisser reposer quelques minutes avant de trancher)
4 pommes de terre nouvelles blanches de taille moyenne
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 brin de sauge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1/2 tasse de ciboulette hachée
1 oignon blanc doux moyen, haché finement

Préparation
Frottez les pommes de terre et coupez-les en deux.

Mettez les pommes de terre, le thym, le romarin et la sauge dans une casserole de 4 pintes et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir. Faire bouillir jusqu'à tendreté. Égoutter et réfrigérer environ une heure.

Sortir les pommes de terre du réfrigérateur et couper chaque moitié dans le sens de la longueur en trois tronçons.

À l'aide d'une poêle de 12 pouces, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette et l'oignon. Caraméliser en chauffant à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment.

Lorsque les oignons sont caramélisés, ajoutez les quartiers de pommes de terre et remuez pour enrober.

Continuer la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien chaudes.

Ingrédients Tapenade Aux Champignons Sauvages
1/2 lb de champignons portobello
1/2 lb de champignons shiitaki
1/2 lb de pleurotes
10 champignons blancs
3 onces de tomates séchées, trempées jusqu'à ce qu'elles soient tendres
4 cuillères à café d'échalotes
3 gousses d'ail
1/4 tasse de câpres
6 filets d'anchois
2 oz. Fromage Asiago, coupé en cubes
1 cuillère à café de romarin frais
1 cuillère à café de thym frais
3 cuillères à café d'huile de truffe blanche, arrosée au-dessus des ingrédients
3 tasses d'huile d'olive extra vierge

Préparation de tapenade de champignons sauvages
Griller les champignons à feu doux.

Dans le bol de votre robot culinaire, ajoutez les champignons grillés et tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive. Fixez le couvercle du bol du robot culinaire et mélangez par impulsions jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ajouter lentement l'huile d'olive pendant que le robot tourne.

Ingrédients de réduction balsamique
2 tasses de vinaigre balsamique
1/2 tasse de miel

Préparation de réduction balsamique
Cuire à feu moyen jusqu'à réduction de moitié.

Servir: Déposer le filet de bœuf émincé sur un lit de pommes de terre rattes et garnir de Tapenade de champignons sauvages arrosé de réduction de balsamique.


Conseils de cuisine 23 juillet

Je suis un grand fan de la section NYTimes Cooking. Plein de bonnes recettes dont celle-ci cette semaine : tarte-carottes-avec-ricotta-et-feta Comme c'est uniquement sur abonnement je réimprime la recette ici. Pas trop compliqué, mais faites attention aux conseils de cet avant :

Tarte Aux Carottes

Les carottes fonctionnent à merveille dans cette tarte simple, mais les oignons, les panais, les betteraves, les courgettes ou la citrouille fonctionnent tout aussi bien. L'essentiel est de cuire les légumes avant de les mettre sur la tarte, car l'humidité dégagée par la cuisson des crudités rendrait la pâte feuilletée détrempée et l'empêcherait de monter. Une fois la tarte sortie du four, laissez-la refroidir 10 minutes avant de la découper pour permettre au fromage de se raffermir légèrement. La tarte peut être servie tiède ou refroidie à température ambiante et serait un excellent ajout à un pique-nique.

Ingrédients

Farine, pour étaler la pâte

1 paquet (14 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée

1 livre de carottes multicolores, lavées et tranchées dans le sens de la longueur en morceaux de 1/4 pouce d'épaisseur

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir

Sel casher et poivre noir

Persil frais haché, cerfeuil ou ciboulette, pour la garniture

1. Chauffer le four à 425 degrés. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 10 x 14 pouces. À l'aide d'un couteau d'office, marquez légèrement une bordure autour du périmètre de la pâte feuilletée à environ 1/4 de pouce des bords. Déposer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et piquer la pâte à l'intérieur de la bordure à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au centre. Cuire sur la grille du haut jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit légèrement dorée, environ 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir légèrement.

2. Pendant ce temps, mélanger les carottes avec 1 cuillère à soupe d'huile, assaisonner généreusement de sel et de poivre et étaler en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faites rôtir les carottes sur la grille du bas (sous la pâte feuilletée) jusqu'à ce que les bords soient dorés et que les carottes soient encore tendres et croquantes, 15 à 20 minutes.

3. Pendant que la pâte feuilletée et les carottes sont au four, mélanger la ricotta, la feta et l'ail dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Étalez le mélange de fromages sur la pâte feuilletée jusqu'au bord et disposez les carottes en une seule couche sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que les bords du mélange de fromage soient dorés, 15 à 20 minutes.

5. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer d'herbes avant de servir.

Pommes de terre rattes

Rappel de l'histoire : l'alevin français aurait d'abord été introduit en contrebande aux États-Unis dans la musette d'un cheval. En conséquence, elle était connue aux États-Unis sous le nom de pomme de terre Nosebag, rebaptisée plus tard en un nom beaucoup plus commercial, le fingerling français !

Quelle meilleure façon d'utiliser les pommes de terre en été que dans une salade de pommes de terre. C'est une bonne recette rapide : Easy-fingerling-potato-salade-recette

Champignons Oyster

Il y a une excellente brochure dans la boîte du producteur de pleurotes avec toutes sortes d'informations intéressantes. Il y a aussi une recette de champignons sautés. L'information la plus importante que je vous dirais d'emporter - en plus du stockage, c'est le nettoyage des champignons. Pas besoin de plonger dans l'eau pour nettoyer, une serviette humide ou même une petite brosse pour dépoussiérer la saleté est idéale. Vous ne voulez pas diluer cette merveilleuse saveur !

Voici une autre recette que vous pourriez apprécier - simple et j'aime que vous puissiez l'ajouter à un risotto au lieu de simplement le reléguer de côté. Tellement polyvalent ! saute-aux-huîtres-a-ail-et-oignons-verts

Pépites Nutritionnelles 23 juillet

Champignons Oyster

Les pleurotes ont été utilisés en médecine traditionnelle chinoise comme tonique pour le système immunitaire. Et ils étaient sur quelque chose ! Les pleurotes contiennent des niveaux élevés d'un antioxydant particulier présent dans les champignons, appelé ergothionéine. Cet antioxydant protège les cellules du corps contre les dommages oxydatifs. De plus, les pleurotes contiennent du benzaldéhyde, un composé qui réduit les niveaux de bactéries. Les pleurotes sont également riches en zinc, un minéral qui contribue également à une bonne santé immunitaire. Remplis de fer, de potassium, de calcium, de phosphore, de vitamine C et de vitamines B, les pleurotes constituent un fabuleux ajout hypocalorique à chaque régime.

Pommes de terre rattes

Les pommes de terre Fingerling sont un merveilleux ajout aux repas, car elles sont une bonne source de vitamine B6, ainsi que de potassium, de cuivre, de vitamines C, de manganèse, de phosphore, de niacine et de fibres alimentaires ! Les pommes de terre contiennent également une variété de composés phytonutriments bénéfiques pour la santé tels que les caroténoïdes, l'acide caféique et les flavonoïdes, tous destinés à lutter contre l'inflammation. Il est essentiel de garder la peau de vos pommes de terre pour conserver tous ces nutriments bénéfiques pour la santé.

Carottes arc-en-ciel

Nous avons tous entendu dire que les carottes peuvent être bonnes pour la santé de vos yeux, mais saviez-vous que le bêta-carotène contenu dans les carottes peut aider à garder vos os solides ? Des recherches récentes montrent que les personnes qui consommaient aussi peu qu'une portion quotidienne d'aliments riches en bêta-carotène (légumes minces jaune foncé, orange et verts comme les carottes arc-en-ciel) avaient une masse osseuse plus saine que les personnes qui en consommaient moins d'une portion par jour. Et une portion équivaut à environ ½ tasse crue ou 1 tasse cuite : vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation quotidienne !

Melissa Ohlson, MS, RDN, LDN

Coach Santé Nutrition Intégrative

La ratatouille de Rosamond Lawson aux aubergines japonaises la semaine dernière :

J'ai ajouté des courges et des tomates de Johns Island aux aubergines.

Huile d'olive au fond de la casserole

Trancher et superposer les légumes en utilisant du sel et du poivre environ toutes les 3 couches

Je commence par les aubergines et je finis par les tomates

Chauffer jusqu'à ce qu'il devienne bon et chaud, puis réduire le feu pendant environ 30 minutes.

Blettes à l'ail et au citron de Laura Cantopher et betteraves rôties


Recette d'esturgeon poêlé

 
Avec bette à carde, pommes de terre rattes et purée de pommes de terre (4 personnes)

4 morceaux d'esturgeon de 7 onces, assaisonnés de sel. Saisir à feu vif sur un côté jusqu'à ce qu'il soit doré

Purée de pommes de terre

1 lb de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers

Mélanger les pommes de terre et le sel dans une petite casserole, couvrir d'eau de 1 pouce, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. (Pendant que les pommes de terre cuisent, mélanger le lait, la crème et le beurre, chauffer jusqu'à ce que le beurre soit juste fondu.) Retirer les pommes de terre du feu immédiatement et égoutter. À l'aide d'un récipient d'un litre avec une serviette au fond, puis de votre main, appuyez sur les pommes de terre à travers les tamis, en les travaillant le moins possible. Ajouter le mélange de lait et mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé, assaisonner au goût si nécessaire.

Pommes de terre rattes

Couper en pièces de 0,25 po, cuire dans de l'eau assaisonnée avec du laurier, du thym et du poivre noir jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Filtrer, refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Feuilles de bette à carde

Retirer les tiges et réserver.  Nettoyer les feuilles et les couper en 1 à 2 en cubes. Faire revenir dans un petit filet d'huile d'olive et assaisonner de sel, servir aussitôt.

Tiges de bette à carde

2 c tiges de bette à carde, batonnette blanche seulement

Faire suer les oignons, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter avec un couvercle en parchemin jusqu'à ce que les tiges soient tendres, refroidir et conserver dans un liquide.

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Tranche de riz

4 oz de pleurotes royaux, coupés dans le sens de la longueur en lanières d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (ou pleurotes ordinaires, tranchés en bouchées)
1 romarin de printemps, coupé en deux
1 échalote, émincée
3 gousses d'ail, tranchées finement
1 cuillère à café de persil italien frais haché
fromage ricotta frais (facultatif)

Préchauffer le four à 450 & 176F. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'evoo, de s&p et mélangez pour enrober. Étaler les pommes de terre en une seule couche. Rôtir 10 minutes. Mélanger les champignons dans 2 cuillères à soupe d'evoo. Ajouter les champignons et le romarin sur une plaque à biscuits et saupoudrer le mélange d'échalotes, d'ail et de s&p. Remuer pour combiner. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées et que les champignons soient dorés, en remuant de temps en temps, environ 10 à 15 minutes de plus.

Ajouter le persil au mélange de pommes de terre et de champignons et mélanger. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et arroser avec le reste de cuillère à soupe d'evoo. Servir garni de ricotta fraîche, si désiré.


Ingrédients

Continuez à faire défiler jusqu'à la fiche de recette imprimable pour COMPLET quantités d'ingrédients et instructions ou cliquez sur le “Aller à la recette” bouton en haut de la page !

  • Du bœuf – J'ai utilisé un gros bifteck de faux-filet, tranché finement.
  • Sauce soja – J'utilise toujours de la sauce soja à faible teneur en sodium pour contrôler le sodium dans le plat.
  • Bicarbonate de soude C'est mon ingrédient secret ici, et il est ajouté pour attendrir le bœuf, ce bœuf va littéralement fondre dans votre bouche. Cela fonctionne sur le bœuf, le poulet ou le porc.
  • Fécule de maïs – Un peu pour enrober le bœuf et épaissir notre sauce.

Sauce Sauté

  • Sauce aux huîtres – Cela ajoutera un goût terreux, légèrement sucré et un peu salé à notre sauce.
  • Sauce soja – j'ai utilisé les deux, faible teneur en sodium et sauce soja. J'aime ajouter de la sauce soja foncée pour assombrir un peu le sauté, donc c'est surtout pour la couleur. Si vous ne trouvez pas de sauce soja foncée, ajoutez simplement un peu plus de sauce soja.
  • Sucre – Un peu de sucre cristallisé pour ajouter un peu de douceur à la sauce et aider à la caramélisation.
  • Vinaigre de riz – Un peu de vinaigre de riz pour équilibrer toutes les saveurs.
  • Huile de sésame – J'ajoute essentiellement de l'huile de sésame à tous les sautés, j'aime vraiment son goût de noisette.

Sauté

  • Huile d'olive – remplacer par de l'huile de tournesol, de carthame ou d'avocat.
  • Ail – Frais est meilleur et haché.
  • Oignon « Vous voudrez couper l'oignon en tranches, pas le hacher.
  • Gingembre – Gingembre frais, coupé en julienne. Vous pouvez vraiment goûter le gingembre dans ce plat, alors n'hésitez pas à réduire la quantité si vous n'êtes pas fan de gingembre.
  • Champignons – Utilisez votre préférence, en quartiers. J'ai utilisé des champignons blancs ordinaires, mais des champignons shiitake ou des champignons cremini seraient également parfaits.
  • Oignons verts – Juste un peu pour la garniture.

69 pommes de terre rattes moutarde de Dijon Recettes

Salade de pommes de terre Fingerling avec vinaigrette au xérès et à la moutarde

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Salade de pommes de terre Fingerling à l'estragon

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Pommes de terre rattes rôties à la Dijon

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Salade de pommes de terre Fingerling grillées au homard et cresson (Bobby Flay)

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8 Rôti d'Épices avec Légumes Rôtis et Pommes de Terre Fingerling à l'Ail

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Saumon poché à la sauce à l'estragon et pommes de terre rattes

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Poulet crémeux à l'aneth avec pommes de terre Fingerling

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Steak Au Poivre Avec Pommes De Terre Fingerling Aux Herbes Et Asperges (Emeril Lagasse)

Fingerlings sucrés et épicés

1,5 - 2 livres pommes de terre rattes

1 piment Mirasol (de Pope Farms, cultivé à Wiggins, CO), coupé en dés (peut également utiliser Chipotle Chili)

1/2 cuillère à soupe. G / D. Rice's Raw & Miel local du Colorado non filtré

1 1/2 c. Mélasse de Blackstrap biologique de Plantation, sans soufre

1/2 c. cannelle moulue de Ceylan

1/4 tasse de cerises séchées et non sucrées

huile d'olive extra vierge biologique de première pression à froid

Préchauffer le four à 250 degrés. Mélanger la stévia, la cannelle et 1/2 c. de sel ensemble dans un bol. Dans un bol séparé, fouetter 1 blanc d'œuf et 1 cuillère à soupe. d'eau jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger les pacanes dans le mélange de blancs d'œufs. Verser le mélange de stevia dans le mélange de blancs d'œufs jusqu'à ce que les pacanes soient uniformément enrobées. Étaler les pacanes enrobées sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Une fois refroidi, coupez les moitiés de noix de pécan en petits morceaux.

Mélanger le piment, l'ail, l'échalote, 1/2 tasse d'huile d'olive, le miel, le jus de lime, le vinaigre de vin rouge, la mélasse et le Tabasco dans un mélangeur.

Préchauffer le four à 400 degrés. Étaler les fingerlings sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois refroidis, coupez les fingerlings en disques de 2". Dans une grande sauteuse, ajoutez 1 c. cerises, pacanes confites et persil, servez et dégustez ! Recette adaptée de Southwind Farms

Ces pommes de terre rattes sont un excellent plat à préparer à l'avance pour les réunions de famille ou les événements, car elles restent bien dans une mijoteuse pendant plusieurs heures.

Nutrition : 307 calories par portion (8 portions au total). Protéines : 3g, Lipides : 21g, Glucides : 29g, Fibres : 5g, Sucre : 6g


Voir la vidéo: PERUNAN ISTUTUSTA PERTUNMAALLA (Août 2022).