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Recette de cabillaud en papillote à la noix de coco


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Un plat simple mais délicieux de morue cuite à la vapeur dans un colis, parfumé au lait de coco et aux oignons nouveaux. Servir avec du riz au jasmin fraîchement cuit à la vapeur et des légumes sautés.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 (450g) filets de cabillaud
  • 1 botte d'oignons de printemps
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • flocons de piment au goût
  • granules d'ail au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Coupez chaque filet en deux pour avoir 4 portions. Placer chaque filet au centre d'un carré de papier d'aluminium.
  3. Trancher les oignons et saupoudrer sur le poisson. Versez un peu de lait de coco sur chaque filet et assaisonnez avec du sel, du poivre, des flocons de piment et des grains d'ail au goût.
  4. Pliez les coins carrés de papier d'aluminium l'un vers l'autre au centre et tordez les extrémités ensemble pour sceller les colis.
  5. Placer sur une plaque allant au four et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Idées

Si vous voulez en faire un plat d'inspiration thaïlandaise, ajoutez des feuilles de basilic thaïlandais et quelques traits de sauce de poisson. Vous pouvez même mélanger un peu de votre pâte de curry thaïlandaise préférée au lait de coco avant de l'ajouter au poisson.

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Cabillaud Citronné En Papillote Aux Légumes

Cuire les légumes et la morue dans du papier sulfurisé, ou morue en papillote en français, est la meilleure façon d'obtenir des poissons et des légumes parfaitement tendres. Cette délicieuse recette comprend de la morue, des asperges, des courgettes, du citron, de l'aneth frais et un beurre d'échalote maison. C'est un dîner simple et léger.

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Plus nous passons de temps à la maison, plus j'ai l'occasion d'expérimenter des techniques de cuisine que j'ai toujours voulu essayer. La cuisson du poisson dans des paquets de parchemin (&ldquoen papillote&rdquo) était sur ma liste de méthodes qui m'intriguaient mais m'intimidaient.

J'avais en quelque sorte oublié le poisson en papillote jusqu'à ce que ma mère me dise qu'elle l'a récemment essayé et qu'elle l'a adoré ! Inspirée par son expérience, je me suis mise à essayer cette délicieuse technique. Et mon garçon, je suis content de l'avoir fait !

Cette recette de cabillaud en papillote est incroyablement facile, rapide et saine. Cela ne prend que 30 minutes du début à la fin ET il n'y a pratiquement aucun nettoyage.

J'ai toujours du mal à préparer un poisson parfaitement tendre, comme dans les restaurants, mais plus maintenant. Les paquets de parchemin créent l'environnement de cuisson idéal. Ils gardent la chaleur pour que tout cuise uniformément et rapidement. Cela change la donne.

Non seulement cette méthode est excellente pour les poissons, mais elle donne également incroyable les légume! En fait, si vous vouliez des légumes parfaitement cuits à la vapeur pour un plat d'accompagnement rapide, vous pouvez renoncer au poisson et vous en tenir aux asperges, aux courgettes et aux assaisonnements. Je vois beaucoup plus de recettes de papier parchemin dans mon avenir !


Filets de Poisson en papillote

La tradition de la cuisson des aliments dans du papier ou des sacs remonte à des siècles, l'une des versions les plus célèbres étant peut-être le pompano en papillote français. C'est une excellente méthode pour cuisiner des poissons à chair blanche, comme le vivaneau, la morue (photo) ou la truite, car la cuisson à la vapeur des filets avec des aromates infuse le poisson de saveur, rapidement et sainement. Cette technique est idéale pour les personnes qui souhaitent s'initier à la cuisson du poisson. Servir avec une salade verte pour un repas léger et nutritif.

Temps d'activité : 20 minutes Temps total: 35 minutes.

Notes de conservation : Les restes peuvent être réfrigérés jusqu'à 2 jours.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
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Instructions

Placez deux grilles de manière à ce qu'elles soient à peu près au centre du four, avec un espace entre elles, et préchauffez à 400 degrés.

Couper le citron en deux et le jus d'une moitié, réserver l'autre moitié pour le service.

À l'aide d'un économe, coupez les courgettes et les carottes en rubans fins et larges. Dans un grand bol, mélanger les courgettes, la carotte, l'échalote et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le thym, 1/4 cuillère à café de poivre et 1/8 cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient enrobés uniformément.

Coupez quatre morceaux de papier parchemin (12 x 15 pouces). (La taille du parchemin nécessaire peut varier en fonction de la forme des filets.) Pliez chaque feuille en deux dans le sens de la longueur puis ouvrez à plat. Répartir uniformément les légumes, l'ail et les feuilles de laurier, si vous en utilisez, sur la moitié de chaque morceau de parchemin, près du pli. Versez un peu de jus de cuisson du bol de légumes sur chaque tas de légumes.

Séchez chaque filet de poisson en tapotant. Utilisez le reste d'huile pour enrober chaque filet et saupoudrez chacun du reste de sel et de poivre. Placer les filets sur les tas de légumes, puis parsemer le poisson de beurre. Versez 1 cuillère à soupe de vin, si vous en utilisez, sur chaque filet.

Repliez le parchemin vide en deux sur le dessus des filets et roulez les bords en serrant pour bien sceller. Le papier peut toucher le poisson, mais ne doit pas être pressé contre lui, afin que les paquets aient de la place pour se dilater.

À l'aide d'une spatule, transférez délicatement 4 sacs sur une ou deux plaques à pâtisserie à rebords (selon la taille des filets, vous aurez peut-être besoin d'une deuxième plaque à pâtisserie). Cuire au four environ 12 minutes pour les filets fins, 15 minutes si les filets ont plus de 1 pouce d'épaisseur. Le poisson sera opaque et s'émiettera et les légumes seront croquants et tendres. Pour vérifier, retirez un paquet et utilisez délicatement une fourchette pour émietter le poisson, refermer et remettre au four si nécessaire.

Pendant ce temps, coupez le demi-citron restant en 4 quartiers.

Pour servir, placez un sachet dans chaque assiette. A l'aide de ciseaux ou d'un couteau d'office très affûté, ouvrez le paquet et repliez le rabat ouvert en faisant attention à la vapeur chaude qui s'échappe. Saupoudrez de basilic frais et de quelques autres motifs de poivre frais, si vous en utilisez, et servez avec un quartier de citron.

REMARQUE : Si vous utilisez des feuilles de laurier, jetez-les avant de manger.

Source de la recette

Adapté de la recette du Blue Dog Cafe dans "The Eat Fit Cookbook" de Molly Kimball (River Road Press, 2020).


  • Assurez-vous que les filets de cabillaud sont entièrement (ou presque entièrement) recouverts de liquide. C'est la clé d'une cuisson uniforme et rapide.
  • Vous voulez que le fenouil soit légèrement tendre avant d'ajouter les épinards et la morue.
  • N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement de cette morue à la noix de coco selon vos envies. Ajouter du sel et du poivre ou plus de piment rouge broyé.
  • Si vous utilisez de la morue surgelée, décongelez-la dans un bol d'eau froide avant la cuisson.
  • C'est meilleur lorsqu'il est mangé tout de suite. Vous pouvez conserver les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle pendant quelques minutes ou au micro-ondes pendant 2-3 minutes à puissance élevée.

Combien de temps pocher les filets de cabillaud ?

La morue est particulièrement facile à pocher et ne prend que 7 à 9 minutes pour cuire lorsqu'elle est immergée dans un liquide. Vous pouvez également utiliser du flétan ou du doré jaune si vous ne trouvez pas de morue pour cette recette.


Cuisson du poisson du surgelé au prêt à l'emploi !

J'ai reçu beaucoup de questions sur la façon de faire cuire du poisson congelé à prêt à servir en 30 minutes ou moins. Je suis heureux de signaler que c'est possible et même préféré dans certains cas. Bien que le poisson frais directement sur le quai soit meilleur pour la saveur et la texture, ce n'est tout simplement pas toujours pratique. Dès qu'un poisson est pêché, sa qualité commence à décliner. Dans de nombreux cas, le congelé est plus frais que le cru, car la congélation éclair se produit sur la plupart des bateaux commerciaux dans les minutes qui suivent la capture.

Au cours des deux dernières semaines, j'ai testé des recettes à base de saumon congelé, de morue, de barramundi, de tilapia et de crevettes. Les palourdes et les moules étaient également amusantes à travailler. Quand je dis surgelé, je veux dire directement du congélateur. Un bloc gelé solide. Comme sur cette photo ci-dessous. Ce que j'ai appris par l'expérimentation, c'est que passer du surgelé au prêt à table est assez simple tant que vous respectez quelques règles telles que le rinçage du poisson pour enlever le glaçage et la cuisson à une chaleur relativement élevée, autour de 375 degrés et surtout préparer le Poisson en Papillote. Le est une méthode de cuisson qui cuit le poisson à la vapeur et conserve son humidité.

Cuisson en papillote

En papillote ou cuisson au papier sulfurisé est une technique dont je suis tombé amoureux il y a des années et que j'utilise plusieurs fois par mois. C'est particulièrement parfait pour la cuisine en plein air - une préparation et un nettoyage faciles. Vous pouvez regarder une vidéo de moi cuisinant dans ce style en utilisant ce lien pour la morue et les palourdes enveloppées dans une feuille de bananier. Jetez-y un coup d'œil et utilisez-le comme référence pour cette recette.

Quand il s'agit de créer votre paquet, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium, du papier parchemin ou quelque chose de plus exotique comme une feuille de bananier comme emballage tant que vous pouvez vous assurer que le paquet reste bien scellé pendant la cuisson. Je préfère utiliser une combinaison de papier d'aluminium et de papier parchemin pour plus de sécurité. Au début de ma cuisine de cette façon, j'ai eu quelques fuites dans mon papier parchemin qui m'ont obligé à passer du temps à nettoyer mon four, ce qui n'était pas du tout amusant.

Section de saumon congelé glacé.

En plus d'éviter les fuites, créer une bonne étanchéité sur vos paquets aide le poisson à cuire à la vapeur et à retenir l'humidité. Il est essentiel d'ajouter du ghee ou de l'huile d'olive au paquet, et des herbes et du citron sont recommandés. Ces ingrédients combinés au jus de poisson forment une belle sauce et permettent d'ajouter facilement du riz cuit, des pâtes ou des pommes de terre au repas pour compléter le tout.

Saumon en papillote surgelé

Étapes pour passer du surgelé au prêt à l'emploi

  • Sortez le poisson du congélateur : Sortez le poisson du congélateur et de son emballage.
  • Rincer le glaçage : Rincer le poisson sous l'eau froide jusqu'à ce que la fine couche de glace protectrice soit enlevée.
  • Séchez le poisson : Séchez le poisson avec un essuie-tout ou un torchon.
  • Préparez le poisson : Badigeonner le poisson d'une fine couche d'huile d'olive, de ghee, de beurre ou de votre marinade préférée, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre et votre mélange d'herbes préféré.
  • Créer le paquet: Utilisez une combinaison de papier d'aluminium et de papier parchemin pour envelopper votre poisson pour le meilleur résultat. Cette méthode offre une double couche de protection.
  • Cuire le poisson: Le temps de cuisson de vos sachets varie en fonction du type de poisson que vous préparez. Par exemple, un morceau de saumon congelé de 4 onces préparé avec de l'huile d'olive, des tranches de citron et des herbes séchées (tel que photographié) a pris environ 15 minutes pour cuire à 375 degrés avec 5 minutes de repos avant de servir.

Commentaires

Je suis heureux de vous voir suggérer que le poisson congelé peut être meilleur que ce qui est perçu comme du poisson frais. Beaucoup de poissons au Royaume-Uni que les gens achèteraient dans les supermarchés et percevraient comme frais auraient été pêchés il y a quelque temps. Cela peut être un phénomène courant pour la morue franche et l'aiglefin. Acheter de la morue et de l'aiglefin congelés en mer est un bien meilleur moyen de garantir le goût et les nutriments qu'un filet plus vieux qui n'avait jamais été congelé. Votre recette ci-dessus conviendrait-elle à la morue ? https://www.thefishsociety.co.uk/eating-experience/Cod-fillets/cod-fillets.html?sml=1

Merci Stéphanie. J'utiliserai du flétan robuste pour mes paquets de poisson ce soir. Je ne peux pas attendre les résultats. Je vous ferai certainement savoir, ainsi qu'aux autres lecteurs, comment cela se passe, ce que j'y mets et le temps de cuisson.


Recette de cabillaud en papillote à la noix de coco - Recettes

Avez-vous déjà fait cuire du poisson dans du papier sulfurisé ? Sinon, c'est l'une des façons les plus simples et les plus saines de préparer le poisson. La technique s'appelle "en papillote" ce qui se traduit par en parchemin. Le sachet retient l'humidité pour cuire les aliments à la vapeur. dans ce cas du poisson. L'humidité peut être un certain nombre de choses : eau, vin, bouillon ou bouillon. Dans cette recette, j'utilise du vin blanc et le jus des tranches de citron. Je l'ai fait pour les filles l'autre soir lors de notre deuxième cours "Cuisine avec Rachel" et elles ont adoré ! J'ai utilisé une variété de légumes que j'avais sous la main, mais vous pouvez essentiellement utiliser tous les légumes que vous aimez. Voir une liste de suggestions ci-dessous.

Ingrédients:


-Papier parchemin (ou papier d'aluminium)
-6-8 onces de poisson blanc par personne (j'ai utilisé de la morue)
-1 citron, tranché finement
-1/2 oignon blanc, tranché finement
-2-3 cuillères à soupe de vin blanc par sachet de poisson
-1/2 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive par sachet de poisson (facultatif)
-branches de thym frais
-1 courge jaune, coupée en bâtonnets
-2-3 carottes coupées en bâtonnets
-aérosol de cuisson
-sel et poivre au goût


Coupez d'abord vos légumes pour qu'ils soient à peu près de la même taille, de cette façon ils cuiront uniformément. Trancher finement votre oignon et votre citron. Préchauffez votre four à 400 degrés.

Ensuite, déchirez un morceau de papier parchemin d'environ 12 à 18 pouces de long. Pour éviter qu'il ne s'enroule, placez des salières et poivrières ou autre chose de petit à chaque coin. Vaporiser la moitié du papier parchemin avec un spray antiadhésif. Disposer les carottes, la courge jaune et l'oignon en tas sur la moitié vaporisée.

Ensuite, placez 1 filet de poisson sur les légumes. Placez quelques quartiers de citron, une noix de beurre... environ 1/2 cuillère à soupe (ou un filet d'huile d'olive) et une branche de thym. Saupoudrez de sel et de poivre. Enfin, versez environ 2-3 cuillères à soupe. vin blanc sur le poisson et les légumes.


Pour créer le paquet scellé, pliez l'autre moitié de papier parchemin sur le poisson. En commençant par un coin et en progressant vers l'autre, faites de petits plis pour froisser le papier. Cela devrait faire un paquet scellé en forme de demi-lune. Voici quelques belles illustrations de WholeLiving


Méthode

  • Préchauffer le barbecue à feu vif.
  • Couper les pommes de terre en tranches dans le sens de la longueur en laissant un bord de 1 cm à partir de leur fond. Vous ne devez pas couper les tranches complètement car vous ne voulez pas qu'elles soient séparées.
  • Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de poivre et envelopper chaque pomme de terre d'un morceau de papier d'aluminium.
  • Mettez les pommes de terre sur le barbecue et faites-les griller pendant 30-40 minutes, sur une grille haute jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en les retournant régulièrement. Le temps de cuisson dépend de la taille de chaque pomme de terre. Si vous n'avez pas de grille, vous devriez baisser un peu le feu pendant la cuisson des pommes de terre.
  • Retirer les pommes de terre du feu et retirer le papier d'aluminium.
  • Couper l'ail en tranches.
  • Dans un bol mélanger l'huile d'olive, le jus des citrons et l'ail pour faire la marinade.
  • Saler et poivrer les filets de cabillaud et verser la marinade dessus.
  • Découpez 4 morceaux de papier sulfurisé de 25-30 cm chacun et étalez-les sur votre plan de travail, l'un à côté de l'autre.
  • Placer un filet au centre de chaque morceau de parchemin, avec la marinade, et étaler le thym sur les filets.
  • Repliez les bords du parchemin et enveloppez chacun comme un bonbon.
  • Transférer les morceaux de parchemin sur la surface de cuisson du barbecue et faire griller la morue pendant environ 10-15 minutes, en retournant les sachets à mi-cuisson.
  • Hors du feu, ouvrez les sachets, saupoudrez de thym et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
  • Servir la morue avec les pommes de terre grillées.

Si vous n'avez pas de barbecue, vous pouvez cuire la morue au four pendant 20 minutes à 180 C (350 ο F) sur chaleur tournante, et les pommes de terre pendant 40-50 minutes.


Poisson en papillote : la façon la plus simple de cuire du poisson

Si vous êtes une maman occupée à la recherche d'un dîner de semaine rapide, facile et sain que votre famille réellement manger - cette recette de poisson en papillote est pour vous.

Avec seulement quelques ingrédients communs et de la place pour la polyvalence, c'est l'un de mes plats préférés de tous les temps. C'est sain, délicieux, polyvalent et la meilleure partie - il n'y a pas de vaisselle et très peu de nettoyage.

Cette recette de poisson en papillote est naturellement sans gluten, paléo et AIP en soi, mais vous pouvez modifier les ingrédients au besoin en fonction de votre propre régime auto-immun personnalisé si nécessaire.

Le corégone, comme la morue utilisée dans cette recette, est doux, il est donc facile de personnaliser ce paquet en papillote pour l'adapter à vos propres besoins alimentaires en échangeant les ingrédients.

Cette méthode est vraiment l'une des façons les plus simples et les plus rapides de cuisiner du poisson, même pour les personnes qui n'aiment pas cuisiner. J'espère que cette recette de poisson en papillote deviendra l'un de vos moyens infaillibles et infaillibles de préparer un dîner incroyable pour vous et votre famille.


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La polyvalence des brochettes les rend parfaites pour jouer avec les épices signature de Floyd. Commencez par utiliser du garam masala dans cette recette, puis amusez-vous !


Recette de cabillaud en papillote

Morue En papillote (signifie poisson dans un sac) recette est une excellente façon de cuisiner le poisson. Le parchemin est utilisé pour contenir le poisson et un peu de liquide et le sac crée et retient de la vapeur pour cuire le contenu. Cette recette est pour la morue mais n'importe quel poisson peut être utilisé. Cette façon de cuisiner fonctionne vraiment bien avec des saveurs simples et des légumes non élaborés – pas de sauces compliquées. Pour créer une saveur chinoise, ajoutez de la sauce soja et des oignons nouveaux râpés finement, ajoutez du vin blanc et de l'estragon pour aller à la française, des tomates et de l'origan pour une italienne ou essayez du citron et de la cannelle pour la grecque.

Temps de préparation: 10 minutes + refroidissement

Temps de cuisson: 20 minutes

Énergie : 145 calories par portion

Sert : 2 personnes

Ingrédients:

  • 6 tranches de citron
  • 2 x filets ou longes de cabillaud chacun environ 250g
  • 2 poireaux
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive légère
  • Persil haché
  • 3-4 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • Sel et poivre
  1. Préchauffer le four à 220°
  2. Découpez 2 gros coeurs dans du papier sulfurisé. Chaque filet doit s'adapter facilement sur une moitié du cœur avec marge pour le sertissage.
  3. Nettoyer et retirer les feuilles extérieures du poireau. Trancher finement.
  4. Placer les poireaux sur le papier puis ajouter un filet.
  5. Assaisonner le poisson puis disposer 3 tranches de citron sur le dessus.
  6. Mélanger le vin, l'huile d'olive et le persil.
  7. Replier le papier et sertir certains bords ensemble puis répartir le mélange vin/huile entre les deux filets.
  8. Terminez de sceller le colis en sertissant ensemble tous les bords du papier. Assurez-vous de créer un joint étanche.
  9. Placer les deux paquets sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant environ 10 minutes.
  10. Le papier doit être tout gonflé et légèrement brun.
  11. Retirer du four et servir.
  12. L'idée est d'ajouter le paquet entier dans l'assiette puis de le couper ouvert au moment de manger.