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Recette de salsa aux pêches et au cucamelon

Recette de salsa aux pêches et au cucamelon


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Les minuscules cucamelons sont fantastiques en salsa. Je ne rends pas la salsa épicée mais vous pouvez augmenter la chaleur en ajoutant un piment jalapeño. Faire mariner l'oignon dans du jus de citron vert élimine les fortes prises d'oignon cru, ce que je n'aime pas.

nadia
Pennsylvanie, États-Unis

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 oignon rouge moyen, émincé
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 brins de coriandre fraîche, émincés
  • 2 grosses pêches mûres
  • 70g de cucamelons
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 cuillère à café de piment en poudre
  • 1 piment vert, épépiné et émincé (facultatif)

MéthodePréparation : 10 min › Temps supplémentaire : 15 min de marinade › Prêt en : 25 min

  1. Mélanger l'oignon avec le jus de citron vert dans un petit bol et laisser mariner pendant 15 minutes.
  2. Si les pêches sont très très mûres, vous pouvez facilement retirer la peau mais vous pouvez aussi la laisser si cela ne vous dérange pas. Coupez les pêches en deux, retirez le noyau et coupez les pêches en dés. Couper les cucamelons en fines tranches.
  3. Ajouter les pêches, les melons, l'oignon, le jus de citron vert, le sel, la poudre de piment et le piment frais si utilisé. Bien mélanger pour combiner. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Cornichons au cucamelon

Les cucamelons sont d'adorables petits fruits qui ont le goût d'un concombre et ressemblent à une petite pastèque. Cette recette rapide de cornichons au réfrigérateur les traite davantage comme les autres : avec un soupçon de gingembre, de piment de la Jamaïque et d'anis étoilé qui en fait un cornichon vraiment unique.

Je suis tombé sur ces cucamelons il y a quelques semaines au marché fermier, et ils étaient tout simplement trop mignons pour les laisser passer.

Les cucamelons, également appelés melons de souris (OMG) ou cornichons aigres mexicains, sont de minuscules fruits ressemblant à des concombres originaires du Mexique et d'Amérique centrale. Avec une peau extérieure épaisse avec une apparence de pastèque, il est évident d'où ils tirent leur nom (je pense aussi qu'ils ressemblent un peu à des œufs de dinosaures).

La saveur est acidulée, comme un concombre aigre et citronné. Les peaux sont plus épaisses que vos concombres typiques, plus vives un peu comme une pastèque.

J'en ai acheté un litre, sans la moindre idée de ce que j'allais en faire, mais les cornichons semblaient être un choix évident.

Considérant qu'ils ont des caractéristiques à la fois des concombres et des melons, j'ai pensé que je pouvais suivre l'une des deux manières suivantes :

Traitez les cucamelons comme des concombres et faites-les mariner dans ma fidèle saumure de cornichons à l'aneth et à l'ail.

Traitez-les comme des melons et faites-les mariner dans un mélange d'épices plus aromatique comme vous l'utilisez pour l'écorce de pastèque marinée.

Dans ce cas, j'ai choisi le plus tard (mais si vous préférez le sens du concombre, ma saumure épicée de cornichon à l'ail et à l'aneth fonctionnera aussi bien pour les cucamelons).

Le mélange aromatique d'épices, avec un soupçon de piquant et d'épices au gingembre, offre une expérience gustative unique. Il y a de fortes chances que vous n'ayez jamais goûté un cornichon comme celui-ci. Et leur forme minuscule signifie que vous vous retrouverez à en mettre plus que quelques-uns dans votre bouche, l'un après l'autre.


Comme pour toute recette de cornichons au réfrigérateur, donnez à ces gars au moins 24 heures pour infuser complètement avec la saumure de vinaigre. Au fur et à mesure qu'ils marinent, les peaux vont s'assouplir et les épices vont infuser la chair des cucamelons d'une délicieuse épice piquante.

Ils se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur (notez que je n'ai pas testé cette recette de mise en conserve au bain-marie si vous souhaitez faire des cornichons pour un stockage à long terme, je vous recommande de rechercher une recette de cornichons auprès d'une source de confiance comme National Center for Home Food Conservation ou mise en conserve de boules - toute recette de cornichon au concombre solide devrait également fonctionner parfaitement avec les cucamelons!


Instructions

Regardez comment faire du concombre mariné au gin dans notre didacticiel vidéo :

Si vous préférez cela sans piment, épépinez le piment pour une saveur plus douce.

Hachez finement le piment et mettez-le dans une casserole moyenne en acier inoxydable avec le zeste et le jus de citron vert, le vinaigre, le sucre, les baies de genièvre et 1½ cuillère à café de sel de mer. Porter à ébullition douce, dissoudre le sucre et infuser les saveurs pendant environ cinq minutes. Retirer du feu et laisser refroidir pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Trancher finement les concombres – une mandoline le fait parfaitement mais vous pouvez les trancher avec un couteau si vous n'en avez pas ou si vous préférez des tranches plus épaisses. Eplucher et émincer finement les échalotes. Retirez les feuilles de menthe des tiges.

Commencez par empiler des couches de concombre, d'échalote et de menthe dans des bocaux stérilisés chauds et secs jusqu'à ce que les bocaux soient à moitié pleins. Ajoutez 25 ml de gin et trois baies de genièvre (provenant de la saumure de vinaigre) dans chaque pot et continuez à empiler jusqu'à ce que les légumes soient à environ 1 cm sous le bord.

Remplissez les bocaux avec la saumure de vinaigre, en répartissant uniformément les épices restantes (dans la saumure) et en appuyant doucement sur le contenu pour faire sortir les bulles d'air. Tapotez doucement les bocaux sur une surface dure pour éliminer les bulles supplémentaires, ajoutez plus de saumure si nécessaire pour couvrir complètement les légumes, puis fermez.

Mangez le lendemain si vous aimez croquer votre cornichon, ou conservez-le scellé jusqu'à quatre semaines dans un endroit frais et sombre pour permettre aux saveurs de se marier.

Se conserve jusqu'à six mois non ouvert. Une fois ouvert, réfrigérer et consommer dans les quatre semaines.


Recette de cornichons fermentés au cucamelon

J'ai été occupé à fermenter au cours des dernières semaines et c'est vraiment incroyable de voir combien de légumes se transforment en un bel aliment, après la fermentation.

J'aime la saveur des légumes fraîchement récoltés. Ils sont beaux, aromatiques, frais et pleins de saveur. Mais, beaucoup de ces légumes ne se conservent pas bien. Nous nous tournons donc vers la conservation des aliments, afin de profiter du fruit de notre travail, lorsque le sol est froid et dur.

J'ai récemment écrit sur les cornichons fermentés et discuté des avantages pour la santé des aliments fermentés. J'aime vraiment les manger, alors j'ai été occupé à expérimenter la fermentation de divers légumes. J'aime la saveur des aliments fermentés et j'aime encore plus, à quel point ils me font du bien !

L'un de mes ferments les plus surprenants et délicieux était avec les Cucamelons ! Le résultat était visuellement magnifique ! Sa saveur ressemblait à un cornichon, avec un soupçon de citron.

J'ai décidé d'essayer les cucamelons fermentés, car j'aime à quel point j'aime les cornichons fermentés. Les cucamelons étaient particulièrement intéressants pour moi, en raison de leur peau croquante et de leur saveur de concombre. Ils sont aussi beaux dans une assiette et l'idée de les mettre au fond d'un verre à martini ou servis avec des olives m'a beaucoup plu. De plus, ils constituent le sujet de conversation parfait.

Le principe des légumes fermentés est similaire pour chaque ferment. Vous préparez une solution de saumure à 3 ou à 5%, ajoutez toutes les épices préférées typiques, ajoutez les légumes, pesez-les sous la solution de saumure et laissez-les fermenter sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Une fois la fermentation terminée, conservez-les au réfrigérateur ou en chambre froide, pour arrêter le processus de fermentation.

Dans le cas des cucamelons, j'ai utilisé une approche similaire. Voici ce que j'ai fait, pour créer le plus beau légume mariné.

Recette de cucamelons fermentés

Ingrédients:

    (assez pour remplir la taille de pot de votre choix)
  • 2 à 3 gousses d'ail (coupées dans le sens de la longueur)
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaune
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque (entier)
  • 2 tiges d'aneth (frais), plus les frondes
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer

Les cucamelons sont emballés dans le bocal et le contenu est alourdi.

J'adore le goût des cucamelons fermentés ! Ils ont un goût de cornichons aigres, avec un soupçon de citron. J'ai hâte de les manger en hors-d'œuvre, ajoutés à un verre à martini, avec un hamburger, un sandwich à la dinde ou seuls. Ils sont tellement amusants à manger et vos amis et votre famille vont les adorer ! Ils ne les trouveront certainement dans aucune épicerie.

J'espère que cette recette vous plaira autant que nous ! Si vous finissez par les faire, j'aimerais avoir de vos nouvelles, au sujet de votre expérience.


Mes cucamelons ont-ils l'air gros ?

Ce sera ma cinquième année de culture de cucamelons et la première année où je les ai hivernés avec succès. Annoncé comme un ajout passionnant aux cocktails par James Wong en 2012, j'ai parlé à de nombreuses personnes qui ont cultivé des cucamelons pour être déçues du goût ou de la récolte de ces petits fruits. Je suis prêt à accepter que pour certaines personnes (malavisées!) La douceur fraîche et citronnée d'un cucamelon mûr n'est pas un succès instantané. Peut-être ne sont-ils pas non plus de grands fans de concombres, de citrons verts ou de pastèques, car le cucamelon combine des bribes de toutes ces faveurs dans sa propre fraîcheur acidulée. Ce que je n'accepterai pas, c'est que les cucamelons sont secs, moelleux, fades ou acides. Toutes ces plaintes suggèrent une chose : le fruit incriminé a été récolté trop tard.

Les cucamelons doivent être surveillés attentivement. Manquer les quelques jours au cours desquels les fruits atteignent leur saveur et leur texture optimales, et vous croirez toujours qu'ils ne valent pas le battage publicitaire. Dans l'agitation de la vie moderne, cette fenêtre peut facilement être manquée et les cucamelons n'aident pas avec leur habitude de fuite, car les petits fruits sont souvent cachés derrière les feuilles d'autres plantes, pour être découverts quelques jours plus tard, bien sur leur chemin pour gagner les « produire un concours de cucamelon géant » au détriment de leur goût. La taille idéale est à peu près égale à un raisin et la couleur doit être verte avec des rayures sombres. Si les fruits grossissent et deviennent d'un vert plus pâle, alors les peaux deviennent dures et le jus plutôt insipide. Je conseille généralement aux cultivateurs débutants de cucamelon d'essayer de goûter un fruit lorsqu'il est de la taille d'un pois. Ensuite, lorsque les fruits sont récoltés quelques jours plus tard, s'ils n'ont pas un goût aussi sucré et délicieux que le premier petit fruit, ils devraient être récoltés plus tôt la prochaine fois.

J'ai trouvé celui-ci caché à l'arrière…

L'autre problème avec les cucamelons peut être leur tendance à avoir des années où la fructification est réduite. J'ai eu des années exceptionnelles où les vignes fructifient en continu tout au long de l'été et certaines où la fructification a été plutôt décevante. Je cultive quatre pots dans la serre formés sur des fils autour du bord supérieur, bien qu'il y ait toujours des pousses latérales qui s'échappent pour se lier d'amitié avec les tomates, les piments, la citronnelle et d'autres résidents de la serre. Je les ai aussi essayées en extérieur avec un certain succès (elles poussent bien sur supports mais ont tendance à fructifier un peu moins qu'en serre). Cette année, j'ai davantage nourri et arrosé les cultures de serre et j'ai également veillé à ce que la porte reste ouverte pour encourager les pollinisateurs à entrer car les fleurs ne sont pas autofertiles et la récolte était bonne. Je soupçonne que la pollinisation manuelle pourrait également augmenter les rendements, mais je n'ai pas encore ressenti le besoin d'essayer cela.

J'ai également essayé plusieurs fois d'hiverner des cucamelons sans succès. Il y a quelques années, j'ai assisté à une conférence de James Wong au Edible Garden Show où il a mentionné qu'ils pourraient passer l'hiver. Les cucamelons produisent de longues racines tubéreuses qui peuvent être stockées, comme les tubercules de dahlia, dans un endroit frais et sec pendant l'hiver. Quand je lui ai demandé à la fin de la conférence, James a dit qu'il ne l'avait pas essayé mais que c'était la façon recommandée de les conserver. Alors l'hiver suivant, j'ai essayé, mais les tubercules ont pourri pendant le stockage. L'année suivante, je les ai laissés dans des pots de compost dans la serre avec mes dahlias. Ce fut également un échec (même si les dahlias allaient bien.) J'ai même trouvé un tubercule un printemps dans le lit de légumes qui avait l'air dormant mais en bonne santé. Je l'ai mis en pot, mais il a passé tout l'été dans le pot sans jamais se réveiller.

Cet hiver, j'ai pensé faire un dernier essai avant d'abandonner complètement l'hiver. Garder les plantes au sec dans leurs pots dans un endroit frais à l'intérieur semble avoir fait l'affaire. J'ai coupé les vignes à environ 10 cm avant de les rentrer. L'une est complètement morte et l'autre a conservé sa vigne mais n'a pas poussé plus loin. Maintenant, les deux montrent une nouvelle croissance et je crois que je l'ai craqué ! Espérons que les plantes ayant passé l'hiver pousseront plus tôt et plus abondamment que mes plantes semées en graines - je vous ferai savoir comment ça se passe.

Les cucamelons crus ajoutent une note acidulée de piquant aux salades sans être acides. Je pense que c'est de loin la meilleure façon d'apprécier leur saveur. Mes enfants les adorent et ce sont de superbes fruits à récolter avec les petits doigts. Un an nous avons aussi mariné nos cucamelons. Ils étaient bons sur les sandwichs et les hamburgers, mais ont perdu la combinaison sucrée / piquante qui est leur caractéristique. Je ne les ai pas essayés dans les cocktails, mais ils sont bons dans les Pimms avec des fraises et de la menthe. Allez, vous savez que c'est logique

Donc, si vous voulez goûter au délice d'un cucamelon frais et juteux, il est important d'assurer une bonne pollinisation. Ensuite, une fois que vous avez votre récolte en main, posez-vous cette question : ‘Est-ce que mes cucamelons ont l'air gros là-dedans ?’ Si la réponse est ‘oui’, alors vous l'avez laissé trop tard…

Une ou deux de mes récoltes ici sont sur la grande taille. Les plus petits ont une taille idéale.

Si vous souhaitez essayer de cultiver ces petites bombes gustatives cette année, elles sont faciles à cultiver à partir de graines et sont maintenant disponibles sous forme de plantes en motte. Lorsque j'ai commencé à cultiver des cucamelons, les graines n'étaient pas si facilement disponibles, mais elles peuvent maintenant provenir des fournisseurs suivants et de bien d'autres.

Graines Suttons (où j'ai acheté mes premières graines, disponibles en graines ou en mottes), Plantes Pennard (offre également une large gamme d'autres graines inhabituelles de fruits/légumes et de vivaces comestibles), Graines de Chiltern (avec une large gamme de légumes du patrimoine et du patrimoine aussi) et Graines de la jungle (qui vendent également d'autres cucurbitacées intéressantes telles que le concombre cornichon et le melon cornu).

Semez les graines à l'intérieur de fin février à avril et elles seront prêtes à être plantées dans la serre ou le jardin/jardin à la fin mai. Si vous les plantez à l'extérieur, envisagez une protection contre les limaces, car un petit grignotage à la base de la vigne peut annuler des semaines de croissance prudente.

Peut-être que vous n'êtes pas du tout d'accord avec mon favoritisme du cucamelon ? Avez-vous rencontré des problèmes différents de ceux dont j'ai parlé ou trouvez-vous le goût trop acide même dans les petits fruits? Ou peut-être que les cucamelons poussent bien pour vous et que vous avez d'autres moyens de les utiliser dans des recettes ? Si c'est le cas, j'adorerais avoir de vos nouvelles, alors s'il vous plaît laissez-moi un commentaire

Si vous souhaitez en savoir plus sur d'autres cultures plus inhabituelles, vous pouvez essayer :

  • 10 cultures passionnantes pour un potager moderne
  • Lotissement 96B : L'Insolite, L'Innovant et Le Simplement Bizarre
  • Thé, café et autres vivaces comestibles qui hivernent
  • Confessions d'un ocaholic

Vous pouvez également suivre l'évolution de mes cucamelons hivernés sur le blog en vous inscrivant ci-dessous…


Les concombres au citron sont le plus souvent utilisés dans des préparations crues mais peuvent également être marinés. Ils peuvent être utilisés tranchés dans des salades vertes fraîches, des salades de tofu, des salades de courgettes et de pois, ou tranchés et servis frais avec du pesto de basilic. Les concombres au citron peuvent également être pressés et utilisés dans des cocktails, des agua frescas et des smoothies. Délicieux avec les tomates, les courges d'été, les carottes, les herbes fraîches et les fromages, les agrumes, les olives et le vinaigre. Les concombres au citron se conservent jusqu'à trois jours lorsqu'ils sont conservés au réfrigérateur.

Les concombres au citron ont une forte présence sur le marché moderne en Inde où ils sont couramment ajoutés à la soupe, au Daal, utilisé dans la fabrication du Dosa-Aavakaaya et au chutney. Il est populaire en Inde pour ses propriétés rafraîchissantes qui aident à lutter contre la chaleur étouffante de l'été et se déguste également cru comme collation estivale.


Ingrédients

Pâte

  • 1 tasse d'eau tiède
  • 3 cuillères à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • farine et semoule de maïs grossière pour saupoudrer

Garnitures

  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 2 pêches, tranchées finement
  • 2 épis de maïs, grains coupés en épi
  • 8 onces de fromage provolone, fraîchement râpé
  • 8 onces de fromage mozzarella frais, tranché ou en boules

Instructions


C'est vrai, allez-y et essayez ces piments d'une beauté unique dans votre prochain plat, mais sachez qu'ils sont souvent étonnamment épicés. Comment épicé? Les deux susmentionnés Perle noire et Poivrons arc-en-ciel boliviens allant de 10 000 à 30 000 unités thermiques Scoville. Par rapport à notre point de référence de piment jalapeño, celui-ci est environ quatre à douze fois plus chaud que un jalapeño. Ils peuvent être encore plus piquants qu'un piment serrano, se rapprochant du bas de gamme du poivre de Cayenne. Et puis vous avez les goûts de la NuMex Crépuscule &ndash un spectacle à voir &ndash mais pesant entre 30 000 et 50 000 SHU &ndash l'équivalent de cayenne.

C'est très épicé pour la plupart des gens, et cela provoque une certaine dissonance pour les nouveaux mangeurs de poivrons d'ornement. Ces piments ressemblent parfois à des bonbons, mais ils ont souvent une morsure étonnamment féroce. Après tout, ils sont cultivés pour l'apparence avec peu de considération croissante pour atténuer la chaleur.


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Pesto à l'ail

Je suis allé au marché fermier de Raleigh dans l'espoir de trouver des cucamelons (la chasse continue…), mais à la place, j'ai ramené des fleurs d'ail à la maison.

Jusqu'à présent, je n'avais même jamais *vu* de paysages dans la vraie vie. Je vous le dis, déménager à Raleigh m'a ouvert à un tout nouveau monde de ce que j'aime appeler les « produits de la licorne » et c'est tout simplement incroyable. Ces belles vues proviennent d'une ferme familiale de Selma, Caroline du Nord, Kidd Farm. Ils sont automatiquement gagnants dans mes livres car a) ils pratiquent une agriculture durable et b) ils se spécialisent dans l'ail d'éléphant. Ils cultivent ce produit depuis 15 ans et sont l'une des rares fermes de la région à le cultiver. À vrai dire, les bulbes ginormous d'ail d'éléphant sont ce qui a attiré mon attention sur le stand en premier lieu et, alors que je m'approchais, j'ai remarqué les hampes. J'étais tellement enthousiasmé par les hampes que j'ai oublié d'acheter de l'ail d'éléphant. (Womp womp.) Jusqu'à la prochaine fois.

Compte tenu de mon manque d'expérience avec les fleurs d'ail, je n'avais aucun plan pour elles jusqu'à ce que j'aie fait les 3/4 du chemin de la maison et ça m'a frappé : PESTO.

Alors, en quoi est-ce différent du pesto ordinaire auquel j'ai confiance et que j'aime ?

Si vous aimez le pesto autant que moi, vous pensez probablement : « Ne jouez pas avec une bonne chose ! » Dans la plupart des cas, je suis un grand partisan de cette idée. Mais parfois, lorsque vous jouez avec une bonne chose, vous obtenez PLUS DE BONNES CHOSES. Et le monde ne peut pas nier plus de bonnes choses, amirite?

Votre pesto typique aura du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron, du parmesan et des pignons de pin. Cette recette a la plupart de ces trucs. Tout ce que j'ai fait, c'est sauter l'ail, parce que bonjour, les fleurs d'ail, j'ai également échangé les pignons de pin contre des graines de tournesol crues grillées car elles sont beaucoup moins chères, donc c'est un moyen rentable de faire du pesto toute la journée tous les jours, et aussi - ça marche juste. Vous obtenez toujours cette saveur de noisette qui rend le pesto si délicieux.

Comment préparez-vous les fleurs d'ail ?

Coupez les bulbes, jetez-les, lavez les tiges et hachez-les. C'est vraiment tout. Il m'a fallu quelques recherches pour savoir si vous êtes censé utiliser l'ampoule ou non, mais après suffisamment de recherches, j'ai appris que l'ampoule n'a pas une bonne texture. J'étais un peu attristé par cela car ils ont l'air super cool, mais je les ai ouverts pour jeter un œil.


Voir la vidéo: Recette: Gâteau aux pêches fraiches (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bryant

    Franchement, vous avez tout à fait raison.

  2. Tahurer

    Il est déjà loin de ne pas exception

  3. Bram

    Organisation "Profstroyrekonstruktsiya" - mise en œuvre de services de haute qualité : fonctionnement et caractéristiques de la reconstruction.

  4. Darron

    Je suis d'accord, c'est une excellente option.

  5. Breuse

    Je crois que vous vous trompez. Je suis sûr. Je peux le prouver. Envoyez-moi un e-mail en MP, nous parlerons.



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