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Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan



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Sucré des dattes, acide du citron, amer du céleri et salé du parmesan, cette humble salade parvient à exciter toutes les papilles à la fois.

Ingrédients

  • 8 branches de céleri, tranchées finement en diagonale, feuilles séparées
  • 6 dattes, dénoyautées, hachées grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 onces de parmesan, râpé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Flocons de piment rouge broyés

Préparation de la recette

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°. Étaler les amandes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords; griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement.

  • Mélanger les amandes, le céleri, les feuilles de céleri, les dattes et le jus de citron dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le parmesan et l'huile et mélanger délicatement; assaisonner de flocons de piment rouge.

Recette de Joshua McFadden et Sara Kramer, Photos de We Are The Rhoads

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 350 Lipides (g) 15 Lipides saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 70 Glucides (g) 59 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 11 Sodium (mg) 620

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Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Section des critiquesCette salade est de loin fabuleuse. Bien plus que la somme de ses parties.louise62San Francisco05/17/20Belle salade aux saveurs vives ! Le céleri est rarement la vedette d'un plat mais il brille ici. J'ai remplacé les amandes par des pacanes, ce qui a bien fonctionné. Je vais certainement le servir à nouveau comme plat d'accompagnement.AnonymeSeattle, WA04/10/20J'ai adoré cette salade. Ma femme et moi ne pouvions pas en avoir assez.AnonymeSanta Ana, CA01/25/20J'ai vu cela sur une liste de « recettes que les employés de BA font encore et encore » ou quelque chose comme ça. Je pense que c'est Carla qui l'a recommandé et l'a appelée la meilleure salade de tous les temps. J'avoue que j'étais sceptique, comme c'est une salade de céleri, ça pourrait être bon ? C'est si bon. Tellement bon. J'ai pris une bouchée et j'ai tout mangé avant même de toucher le poulet frit avec lequel je le mangeais. Je le referai absolument, chaque fois que j'ai du céleri, j'adore cette idée. l'huile de sésame grillée pourrait être excellente, ainsi que l'ajout de za'atar, au lieu d'EVOO et de flocons de piment rouge. a besoin de plus de dattes et peut-être de parm râpé et râpé. utilisez la feta si vous n'utilisez pas de parm. essayez de garnir de zeste de citron (à la fois les manières "italienne" et "grecque").hollis5Vero Beach, FL01/30/19Cette recette est la bombe ! Vraiment plus que la somme de ses parties. Tellement bon pour utiliser du vieux céleri au réfrigérateur. Fais-le!

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Est-ce que quelqu'un aime le céleri ? Je veux dire, il est délicieux dans les soupes et les ragoûts et mérite une place dans ce monde, mais vous ne me trouverez jamais en train de grignoter une tige qui n'est pas recouverte de beurre de cacahuète et parsemée de raisins secs. Avez-vous déjà rencontré quelqu'un qui déclare que le céleri est son légume le plus préféré au monde ? J'en doute sérieusement. La partie la plus frustrante de la cuisine, mis à part le fait de réaliser que vous avez oublié le pain qui grille sous le gril, c'est d'avoir une tête entière de céleri qui reste après avoir fait une recette qui ne nécessitait que 1 ou 2 tiges. Je n'aime pas laisser les choses se gâter, et cela inclut le céleri ennuyeux, filandreux et surtout sans saveur qui semble toujours se profiler au fond de mon tiroir à légumes.

Dans l'esprit de ne laisser aucune branche de céleri derrière en 2019, j'ai essayé de nouvelles recettes qui mettent en valeur le légume vert croquant. Peut-être existe-t-il un moyen d'utiliser les restes de céleri tout en en profitant réellement ?

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan
Source : Bon appétit
Recette imprimable

Amandes crues 1/3C, grillées au four à 350 degrés pendant 8 à 10 minutes
8 branches de céleri, tranchées en diagonale
6 dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
3T de jus de citron
sel kasher et poivre frais concassé
2 onces de parmesan, râpé
Huile d'olive extra vierge 3T
flocons de piment rouge broyés

Hacher les amandes grillées.
Mélanger les amandes, le céleri, les dattes et le jus de citron Dans un bol.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez du parmesan. Arroser d'huile et garnir de flocons de piment rouge.
Prendre plaisir!


Recette : Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Presque tous les soirs chez moi, nous avons une sorte de salade. Lorsque la laitue est épuisée, nous nous tournons vers les légumes plus durables pour être la vedette. Le céleri est l'un de ces choix. Tranché finement et croustillant, il est suffisamment neutre pour être agrémenté d'une grande variété d'ingrédients.

Cette délicieuse version est enrichie de dattes, d'amandes et de parmesan, un bel équilibre de saveurs aigre-douce et salée. Il s'agit d'une recette de "Six Seasons: A New Way with Vegetables" de Joshua McFadden avec Martha Holmberg (Artisan, 35 $), un livre de cuisine qui a récemment remporté un James Beard Cookbook Award dans la catégorie à base de légumes.

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

INGRÉDIENTS

8 branches de céleri, avec des feuilles de préférence

4 dattes Medjool, dénoyautées, hachées grossièrement

1/2 tasse d'amandes grillées grossièrement hachées, voir les notes du cuisinier

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût

2 onces de fromage Parmigiano Reggiano, coupé en morceaux avec un épluche-légumes à lame pivotante

Environ 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Notes du cuisinier : Pour griller les amandes, chauffer le four à 350 degrés. Placer les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir environ 8 à 10 minutes, en les surveillant car les noix brûlent facilement.

1. Séparez les feuilles du céleri et réservez. Réfrigérer les branches de céleri dans de l'eau glacée pendant environ 20 minutes pour augmenter le croustillant. Égoutter et sécher. Couper transversalement en tranches de 1/4 de pouce. Placer les feuilles et les tranches de céleri dans un grand bol.

2. Ajouter les dattes, les amandes, le jus de citron et mélanger les flocons de piment. Ajouter le sel, le poivre et mélanger le fromage. Ajouter le mélange d'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement pour obtenir un bel équilibre salé, acidulé et sucré. Servir frais.

La source: "Six Seasons: A New Way With Vegetables" de Joshua McFadden (Artisan, 35 $).


Salade de céleri aux amandes et aux dattes

Un gros bouquet de céleri, tranché finement en diagonale en fines tranches

1/3 tasse d'amandes entières crues, grillées

Sept grosses dattes medjool, dénoyautées et hachées petites

1/4 tasse de petits cubes manchego (ou un autre fromage à pâte dure comme le parmesan)

Quatre grains de poivre frais

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Mettez le céleri haché, les amandes, les dattes et le fromage dans un grand bol et saupoudrez dessus le jus de citron, suivi de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Remuer, puis goûter et ajuster le sel et le poivre en conséquence. Sers immédiatement.

Do-Ahead: Vous pouvez dénoyauter et hacher les dattes, hacher le fromage, hacher le céleri et mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans un pot Mason un jour à l'avance. Les dates seront un peu moins molles, mais ce ne sera pas la fin du monde.


SippitySup

Dattes sucrées, citron aigre, céleri amer, parmesan salé et flocons de piment rouge épicé. Cette humble salade de céleri aux dattes, aux amandes et au parmesan parvient à ravir toutes les papilles gustatives en même temps.

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Imprimer cette recette Temps total Rendement 4 La source Josué McFadden Publié 8 octobre 2016

Ingrédients

  • ½ tasse d'amandes grillées grossièrement hachées
  • 8 branches de céleri tendres à l'intérieur (tranchées finement en diagonale)
  • ½ tasse de feuilles de céleri tendres à l'intérieur
  • 6 dattes (dénoyautées, hachées grossièrement)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • sel kasher et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
  • 2 onces de parmesan (finement râpé)
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • flocons de piment rouge broyés (au goût)

Instructions

Mélanger les amandes, le céleri, les feuilles de céleri, les dattes et le jus de citron dans un bol moyen assaisonner légèrement de sel et de poivre noir. Ajouter le parmesan et l'huile et mélanger délicatement avec des flocons de piment rouge.


Céleri, dattes et amandes salées

Un merveilleux sucré, acide, amer et salé combinaison pour une fantastique salade d'automne. J'ai reçu cette excellente recette de ma petite sœur – merci pour celle-ci, Lotti.

  1. 100 g d'amandes salées
  2. 8 branches de céleri, dont les feuilles pâles et tendres
  3. 5 dattes, dénoyautées, tranchées
  4. 50 g de parmesan, râpé
  5. 3 cuillères à soupe de jus de citron
  6. 150 ml d'huile d'olive
  7. flocons de piment rouge ou pur biber
  8. sel
  9. poivre noir

Couper les branches de céleri à un angle d'environ 0,5 cm (0,2 pouce) d'épaisseur et cueillir les petites feuilles de céleri tendres. Hacher grossièrement les amandes salées et trancher les dattes dans le sens de la longueur pour qu'elles correspondent au céleri. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans un pot de marmelade jusqu'à émulsion. Mélangez le tout dans un bol avec le parmesan, une pincée de sel et de poivre noir. Saupoudrer de flocons de piment rouge (utiliser avec parcimonie).


Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

J'ai grandi dans la banlieue tentaculaire au sud de Los Angeles, mais on pourrait me traiter de mauvais Californien parce que je n'aime pas les rendez-vous. Je veux dire, est-ce qu'un autre fruit évoque aussi fortement So Cal dans les années 1970 que la datte sucrée, mélangée à des milkshakes sucrés glacés, le régal emblématique d'un désert aride corrompu par des oasis artificielles ? Et pourtant, je trouve les dattes trop sucrées et farineuses, trop collantes pour être appréciées comme un fruit, trop fruitées pour être appréciées comme un bonbon.

J'ai passé des décennies sans qu'une date traverse mon palais. Mais il y a quelques semaines, j'ai fait un Sticky Toffee Pudding pour mon club de lecture et j'ai fait trois découvertes. 1) Le pudding au caramel collant peut sembler typiquement britannique, mais il a été inventé dans les années 1970 et n'est en fait qu'un nom fantaisiste pour le gâteau aux dattes. 2) Vous ne pouvez pas goûter les dattes dans Sticky Toffee Pudding, ce qui le rend parfait pour ceux qui détestent les dattes. Je partagerai ma recette bientôt. 3) Vous aurez des dattes restantes après avoir fait du Sticky Toffee Pudding.

Ce qui soulève la question : si vous n'aimez pas les dattes, que diable faites-vous avec les restes ?

Hourra pour mon amie, Amy Thomas, qui est venue à la rescousse avec cette salade croquante, lumineuse, sucrée et salée !

La recette est simple et les ingrédients pourraient même être dans votre réfrigérateur en ce moment ! Prenez un bouquet de céleri, le plus frais sera le mieux, et tranchez les tiges finement en biais. Dénoyauter et hacher une poignée de dattes. Faites griller quelques amandes concassées dans une poêle, assaisonnez-les avec une pincée de sel marin. Vaporiser le jus de citron, arroser d'huile d'olive et garnir le tout de copeaux de Parmagiano Reggiano. Le jus de citron et les dattes créent un bel équilibre sucré-acidulé qui est compensé par des éclats de fromage salés et doux et le croquant doré et grillé des amandes. C'est une salade élégante, inhabituelle, parfaitement de saison. Et le meilleur, c'est que vous ne savez jamais qu'il y avait des dates dedans :)

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan
Adapté de Bon appétit

Pour deux généreusement, ou quatre modestement

1/3 tasse d'amandes crues, grossièrement hachées
8 branches de céleri, tranchées finement en diagonale
6 dattes, dénoyautées et hachées grossièrement
Jus d'un citron
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (séparée)
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
Fleur de sel (ou sel), poivre
2 onces de Parmagiano Reggiano

Dans une petite poêle, faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter les amandes en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonner d'une généreuse pincée de fleur de sel (ou de sel).

Dans un grand bol, mélanger le céleri et les dattes. Mélanger avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les flocons de piment rouge broyés. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre. Râper la moitié du Parmagiano Reggiano sur la salade et mélanger délicatement pour combiner. Servir immédiatement, avec la moitié restante du fromage râpé sur le dessus.


Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan – Cover to Cover with The Bitten Word

Première étape : Admettre que j'ai une habitude vraiment incontrôlable d'acheter des magazines culinaires et de m'asseoir rarement pour les lire.

Deuxième étape : reconnaître le problème

Troisième étape : faites quelque chose !

Pour tous ceux qui pensent que le plus simple serait d'arrêter d'acheter les magazines, vous vous trompez ! Nous, les toxicomanes, ne pouvons pas simplement arrêter la dinde froide, mais nous devons être sevrés lentement ou se voir proposer une activité alternative. Il y a quelques semaines, alors que je parcourais certains de mes blogs préférés, j'ai découvert une activité alternative et la réponse parfaite à la troisième étape. The Bitten Word (qui souffre manifestement des mêmes mauvaises habitudes que moi) a proposé à ses lecteurs le défi de cuisiner les 47 plats du numéro d'octobre 2013 de Bon appétit. Les recettes couvrent une large gamme de ‘facile/débutant’ à ‘vraiment disponible’. Le défi consistait simplement à vous inscrire, à recevoir votre mission, à acheter des ingrédients et à préparer le plat la semaine suivante.

J'ai eu la chance de trouver de belles dattes fraîches de Californie chez Basha International Foods. Ce sont les seuls fruits que vous pouvez laisser sur le comptoir et qui s'améliorent en vieillissant.

Simple? Hmmm une semaine, ce n'est pas beaucoup de temps, d'autant plus que cette semaine était la rentrée et la vente de pâtisseries du blogueur de Calgary. Heureusement, le plat qui m'a été assigné m'a pris dix minutes à préparer et à photographier.

Cette salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan était vraiment simple à faire, a un wow ! facteur de crunch et ça a l'air joli aussi. C'est parfaitement logique car il coche toutes les cases. Sucré (dattes), Salé, Aigre (citron), amer (céleri), et enfin Umami (parmesan râpé).

Ce serait une salade parfaite, si seulement j'aimais le céleri & peut-être que cela m'aiderait à aimer le céleri ?

Découvrez les autres entrées pour le défi…ici.

Salade de céleri aux dattes, amandes et parmesan

Ingrédients

  • ½ tasse d'amandes crues
  • 8 branches de céleri, tranchées finement en diagonale, feuilles séparées
  • 6 dattes, dénoyautées, hachées grossièrement
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 onces de parmesan, râpé
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Flocons de piment rouge broyés

Préchauffer le four à 350°. Étaler les amandes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir hacher grossièrement.

Mélanger les amandes, le céleri, les feuilles de céleri, les dattes et le jus de citron dans un bol moyen assaisonné de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et l'huile et mélanger délicatement avec des flocons de piment rouge.


SALADE DE CÉLERI AUX DATES, AMANDES ET PARMESAN

1/2 tasse d'amandes crues 8 branches de céleri, tranchées finement en diagonale, feuilles séparées 6 dattes, dénoyautées, hachées grossièrement 3 cuillères à soupe de jus de citron frais Sel casher, poivre fraîchement moulu 2 oz. Parmesan, râpé 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge Flocons de piment rouge broyés 1. Préchauffer le four à 350 degrés. Étaler les amandes sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir hacher grossièrement. 2. Mélanger les amandes, le céleri, les feuilles de céleri, les dattes et le jus de citron dans un bol moyen assaisonné de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et l'huile et mélanger délicatement avec des flocons de piment rouge.


Voir la vidéo: Comment préparer les branches de céleri. Kitchen Stories (Août 2022).