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Recette de Biscuits italiens au beurre à la vanille

Recette de Biscuits italiens au beurre à la vanille



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  • Recettes
  • Type de plat
  • Biscuits et biscuits

Un biscuit simple mais délicieux, sucré et beurré. Assurez-vous d'acheter du beurre non salé de la meilleure qualité, cela fera vraiment la différence.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsMarques : 18

  • 115g de beurre non salé, ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 375 g de farine nature
  • 3 cuillères à café de levure chimique

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 10 min › Prêt en : 35 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer les plaques de cuisson.
  2. Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse. Mélanger l'oeuf et la vanille. Mélanger la farine et la levure chimique; incorporer au mélange crémeux jusqu'à homogénéité.
  3. Diviser la pâte en portions de la taille d'une noix. Roulez chaque morceau en une corde, puis formez une boucle. Placer les biscuits à 5 cm d'intervalle sur les plaques de cuisson préparées.
  4. Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les bords soient fermes et dorés.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

J'adore cette recette, c'était rapide et fantastique. J'ai fait 34 cookies avec cette recette et ils étaient assez gros. Je vais certainement les refaire, peut-être avec de l'amande au lieu de la vanille-09 décembre 2012


Biscuits Italiens (Vanille ou Anisette)

Voici mes cookies préférés de tous les temps. Je peux presque sentir leur arôme à travers l'écran !

L'odeur est vanille, d'ailleurs, parce que c'est ma préférence. Mais si vous êtes fan du goût de réglisse noire de l'anis, vous pouvez faire des cookies à l'anis. J'ai inclus les deux variantes dans la recette.

À peu près chaque famille italienne a sa propre version de ces biscuits, connus sous le nom de « biscotti ». (Cela signifie simplement "cookies" en italien.)

Je partage une adaptation de la recette de maman, basée sur la façon dont elle les préparait quand j'étais enfant. Le résultat est des biscuits moelleux et tendres avec une texture semblable à un gâteau, grâce à la moitié-moitié de la pâte.

J'aime les considérer comme des biscuits au sucre italiens !


Résumé de la recette

  • 12 onces de beurre
  • 1 ¾ tasse de sucre blanc
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'anis
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 6 tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de levure
  • 8 onces d'amandes hachées

Préchauffer le four à 350 degrés F (165 degrés C).

Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre ensemble. Ajouter les œufs un à la fois jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer les extraits d'anis et de vanille. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Ajoutez-les au mélange d'œufs avec les amandes hachées. Remuer avec une cuillère et au fur et à mesure que la pâte se rassemble, pétrir à la main.

Divisez la pâte en 4 parts. Rouler chaque morceau en une bûche d'environ 15 pouces de long. Placer les bûches sur des plaques à biscuits, 2 par feuille, le long du chemin. Aplatissez les bûches jusqu'à ce qu'elles mesurent environ 3 pouces de large avec une légère bosse au milieu. Cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé, les pains doivent être fermes. Couper les pains en tranches diagonales de 1/2 pouce de large, placer les tranches sur les plaques à biscuits et remettre au four. Faites griller d'un côté, puis retournez-les pour faire l'autre côté. Cela prendra environ 7 à 10 minutes.


  • 2 tasses (10 onces) de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à café de vanille
  • Environ 1 tasse de vermicelles arc-en-ciel

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, crémer ensemble le beurre, l'huile, le sucre et le sucre à glacer jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter l'œuf et la vanille et battre pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. La pâte sera très molle mais enveloppez-la dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure.

Réglez la grille du four sur les positions médianes supérieure et inférieure et préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Remplissez un bol peu profond de vermicelles. Utilisez une cuillère à biscuits de 2 onces (ou une cuillère à soupe bombée) pour former des boules de biscuits. Rouler chaque boule dans des pépites pour couvrir, puis transférer sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, environ 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes puis transférer sur une grille pour terminer le refroidissement. Les cookies se conservent jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique.


Astuces + Variantes

Nous préférons extrait d'amande et utilisé cela pour ces cookies, mais pouvez-vous également utiliser de la vanille ou de l'anis à la place.

Si les cookies finissent par être plats c'est probablement parce que les ingrédients en lévitation n'étaient pas suffisants. Essayez d'utiliser moins de farine la prochaine fois, la pâte était peut-être trop lourde pour que l'œuf, l'huile et la levure chimique se soulèvent.

Assurez-vous de laisser sécher/durcir la glaçure un peu avant d'ajouter les paillettes sur le dessus. Le fait que le glaçage soit un peu « collant » aidera les pépites à mieux coller aux biscuits, plutôt que de simplement laisser le glaçage et les pépites tomber des biscuits.

Utilisation paillettes pastel, ils saignent moins de couleur

  • Ajouter environ 2 tasses de noix hachées dans la pâte (amandes de préférence)
  • Garnir les biscuits avec cristaux de sucre


Informations de stockage

Ces les cookies peuvent être préparés à l'avance. GELER les sans le glaçage, et ajoutez-le le jour où vous les servez. Laissez-les simplement dégel complètement avant le glaçage.

M Prenez le glaçage jusqu'à 5 jours à l'avance. Vous devrez amener le glaçage à température ambiante avant d'essayer d'y tremper les biscuits.

BOUTIQUE dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.


  • 1/2 livre de beurre non salé (si du beurre salé est utilisé, omettez la pincée de sel)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 1/2 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • pincée de sel
  • demi-cerises glacées

Étape 1

Dans un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance bien mousseuse. Ajouter les œufs et la vanille. Bien mélanger. (si vous voulez des biscuits colorés, ajoutez environ 6 gouttes de colorant alimentaire maintenant)

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sel (oui - vous DEVEZ vraiment tamiser pour cette recette sinon vous obtiendrez des grumeaux!) ARRÊTEZ de mélanger une fois que les ingrédients sont juste mélangés. TROP MÉLANGER rendra la pâte trop ferme.

À l'aide d'une poche à douille avec un gros embout (ou d'une presse à biscuits), placez les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin à 2 pouces d'intervalle. Si vous le souhaitez, placez une moitié de cerise au centre de chaque biscuit avant la cuisson.

Cuire au four 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Utilisez une spatule pour soulever les biscuits sur des grilles de refroidissement. Refroidir complètement puis conserver dans un contenant hermétique.


Biscotti à la vanille

C'est une recette rare qui peut être tout pour la plupart des gens, mais ce cookie le fait admirablement. Comme écrit, c'est une étude de textures satisfaisantes, riches en vanille et, en raison de sa texture robuste, excellente pour tremper.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (85g) de beurre
  • 2/3 tasse (131g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • chocolat blanc pour tremper, facultatif

Instructions

Préchauffer le four à 350 °F. Graisser légèrement un moule à biscotti ou tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un bol moyen, battre ensemble le beurre, le sucre, le sel, la vanille et la poudre à pâte jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les œufs un à un en raclant le bol après chaque ajout. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse la pâte sera collante.

Déposer la moitié de la pâte sur un côté du moule préparé et, avec les mains mouillées, tapotez-la en un rectangle de 10 "x 2" qui doit avoir environ 1" d'épaisseur. Répétez avec l'autre moitié de la pâte.

Cuire au four pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit doré. Sortir du four et laisser refroidir 25 à 30 minutes. Réduire la température du four à 325 °F.

Transférez soigneusement les bûches sur une planche à découper et utilisez un vaporisateur rempli d'eau à température ambiante pour les vaporiser légèrement. Attendez 5 minutes avant d'utiliser un couteau dentelé pour trancher des biscotti de 1/2" à 3/4" de large. Prenez soin de tirer le couteau d'avant en arrière à travers la bûche cuite au lieu d'appuyer. Trancher de cette façon empêchera les biscotti de s'effriter.

Remettez les tranches sur la plaque à pâtisserie, en les tenant debout avec 1/2" entre elles, afin que l'air puisse circuler autour d'elles. Cuire au four encore 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés. Retirer du four et transférer sur une grille pour refroidir.

Tremper les biscotti dans le chocolat blanc fondu, si désiré.

Conservez hermétiquement à température ambiante, ils resteront bons pendant des semaines.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Biscotti à la vanille sans gluten.


Biscuits italiens Spumoni

Voici l'affaire: j'ai coupé d'innombrables recettes de biscuits glacés et de biscuits sablés avec des rubans, des rayures et des motifs colorés, mais je ne les ai jamais vraiment préparés. J'ai fait BEAUCOUP de produits de boulangerie au fil des ans, et certains d'entre eux étaient assez compliqués. Pourtant, j'ai toujours trouvé intimidant de faire des biscuits sablés à motifs comme ces damiers, ces moulins à vent ou ces tranches napolitaines. Je ne sais pas pourquoi je les trouve si intimidants. J'ai fait des bonbons, des truffes, des soufflés beaucoup plus compliqués, et bon sang, j'ai même suivi des cours de décoration de gâteaux, mais un simple biscuit à trancher et à cuire me déconcertait. Il était temps de s'en remettre. J'ai finalement vaincu ma peur pathétique des biscuits sablés fantaisie et j'ai testé les eaux. Je me suis dit, quel est le pire qui puisse arriver ? Juste un flop de recette. Et ce n'est pas si mal. C'est déjà arrivé plusieurs fois ! Heureusement, ils n'étaient pas un échec de cuisson et se sont avérés géniaux.

J'ai choisi de m'aventurer dans le monde des biscuits sablés colorés et superposés avec une interprétation des biscuits italiens Spumoni. De manière typique, j'ai pris environ quatre recettes différentes de biscuits italiens Spumoni, j'ai cueilli mes morceaux préférés de chacun et je les ai tous écrasés en un seul. Après plusieurs lots d'essais et d'erreurs, j'ai atterri sur cette version particulière. Ils sont gardien. Ils sont riches, beurrés et délicats. Ceux-ci mélangent les trois saveurs traditionnelles de la crème glacée Spumoni : cerise, vanille et pistache. Gaaah. Les saveurs se marient si parfaitement. Le beau-père de mon S.O. est un fin gourmet et nous avons eu un certain nombre de dîners de famille où son amour pour Spumoni a été un sujet de conversation brûlant ! J'ai hâte qu'il les essaie. Et vous aussi, mes amis ! J'espère que vous les appréciez!

Biscuits italiens Spumoni :

1/3 c. cerises au marasquin hachées, égouttées

2-3 gouttes de colorant alimentaire rouge

1/3 c. pistaches hachées

3 cuillères à soupe. mélange de pouding à la pistache

2-3 gouttes de colorant alimentaire vert

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, l'œuf et les extraits. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, la levure et le sel. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Diviser la pâte en trois. Ajoutez des cerises au marasquin hachées et du colorant alimentaire rouge à l'un des tiers. Bien mélanger à la main. Ajouter les pistaches, le mélange à pudding à la pistache et le colorant alimentaire vert à un autre tiers de la pâte. Bien mélanger à la main. Façonner chaque tiers de pâte sur des feuilles séparées de papier ciré légèrement fariné en bûches d'environ 1 1/2 pouce de diamètre et d'environ 16 pouces de long. Aplatir chaque bûche en un rectangle d'environ 3 à 4 pouces de large. Vous aurez 3 rectangles de 4同. Étalez la pâte sur un seul morceau de film alimentaire en alignant les rectangles et en les retournant les uns sur les autres. Commencez par la pistache comme couche inférieure, retournez la couche unie sur la pistache et retournez la couche de cerises au marasquin par-dessus la couche unie. Envelopper solidement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 3 heures.

Couper le rectangle dans le sens de la largeur avec un couteau bien aiguisé en tranches de 1/4 de pouce. Placer les tranches à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à biscuits non graissées. Cuire au four à 350 degrés pendant 9-11 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidir complètement.


Notre cuisine italienne


D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours adoré ces cookies. C'est vraiment plus proche d'une obsession. Comme si je pouvais en manger beaucoup. Surtout les coques enrobées de chocolat et celles en sandwich ! Quand j'étais petite, mon père m'emmenait dans cette adorable boulangerie tous les dimanches après l'église et me laissait acheter quatre biscuits de mon choix. Et chaque semaine, j'ai reçu une variante de ces cookies ! C'était mon rendez-vous spécial père-fille avec papa. Nous rentrions de l'église en voiture pendant que je grignotais les biscuits et je jappais indéfiniment sur la vie pendant que mon père écoutait. C'est toujours l'un de mes souvenirs préférés de tous les temps. La boulangerie a fermé il y a de nombreuses années et le mois dernier, elle a été démolie. Mais même maintenant, quand je passe devant, tout ce à quoi je pense, c'est de rentrer de l'église avec mon père et mes biscuits.

Ainsi, après des années de recherche et d'essais de recettes, j'ai trouvé une recette fantastique qui se rapproche le plus possible des cookies de cette boulangerie. Ce sont de simples biscuits au beurre qui commencent par une base de pâte d'amande. Vous pouvez les trouver dans presque toutes les boulangeries du NJ ou de New York, mais je ne les ai jamais maîtrisées moi-même jusqu'à récemment. Et j'ai l'approbation d'un de mes meilleurs amis, qui est aussi accro à ces cookies, et de tout le monde à la douche nuptiale d'un ami proche, donc ils ont été un succès total !

La vraie différence que j'ai apprise avec d'autres recettes et tentatives était d'utiliser du beurre ou du shortening. La recette que j'ai trouvée utilise à la fois du beurre et du shortening, ainsi que de la pâte d'amandes pour faire un excellent mélange de saveur et de texture. Ce cookie est à la fois friable mais pas trop sec et fond dans la bouche. J'espère que vous les aimerez autant que moi !

Pour le défi What's Baking de ce mois-ci, Nicole, de Seven ate Nine, a choisi le thème italien et j'étais ravie ! Être entièrement italien et avoir grandi en cuisinant, en mangeant et en aimant tout ce qui est italien, c'est mon défi préféré à ce jour. Je suis donc ici pour partager la meilleure recette de biscuits au beurre italien que j'ai trouvé! Mangia !

1 bâton de beurre ramolli
1/2 tasse de shortening
1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre glace (tamisé)
4 blancs d'oeufs
90 g de pâte d'amande
pincée de sel
1 cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à café d'extrait de vanille
3 1/4 tasse de farine
1/4 cc de levure chimique
1/4 tasse de cacao en poudre (facultatif)

Garnitures et décorations en option :
1 tasse de chocolat aigre-doux, haché et 1/3 tasse de crème épaisse (pour faire de la ganache)
arrose
cerises au marasquin, égouttées et coupées en deux
confitures

1. Dans un mélangeur muni d'un fouet, battre juste la pâte d'amande à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle devienne molle. (J'aurais aimé avoir le genre fait maison, mais j'ai juste utilisé celui en conserve) Ensuite, ajoutez le beurre et le shortening et continuez à les crémer tous ensemble. *Il est important que le beurre soit à température ambiante

2. Ajouter le sucre glace tout en mélangeant à feu moyen pour incorporer. Racler les parois du bol.

3. Continuez en ajoutant lentement les blancs d'œufs et les extraits et continuez à mélanger à feu moyen. Racler les parois du bol.

4. Tamisez les ingrédients secs (farine, levure chimique et sel) ensemble dans le mélangeur jusqu'à homogénéité et arrêtez. Si vous souhaitez que tout ou partie de votre pâte soit au chocolat, ajoutez de la poudre de cacao. J'ai fait la moitié de mon chocolat et j'ai gardé la moitié de la vanille.

5. Ajustez la poche à douille avec une grande douille en étoile et remplissez de pâte. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Commencez à piper des étoiles, des coquillages ou des doigts. Essayez de garder vos plaques à pâtisserie de formes similaires pour ne pas altérer le temps de cuisson, car les biscuits plus épais et plus gros cuiront bien sûr un peu plus longtemps.
* Si vous préparez des biscuits en forme d'étoile/rosette, vous pouvez ajouter une cerise au marasquin au centre de chaque biscuit ou couvrir de pépites.

6. Cuire les biscuits au four à 350 degrés pendant 12-15 minutes. Retirer des feuilles et laisser refroidir complètement sur des grilles de séchage.

7. Passons maintenant à la décoration, la partie amusante ! Pour les biscuits étoiles/rosette, ils ont été décorés avant la cuisson avec des pépites ou une cerise. Les doigts sont traditionnellement garnis de confiture ou de ganache au chocolat, mais n'hésitez pas à expérimenter vos propres idées. J'ai utilisé une confiture de framboises dans un sac ziploc avec une petite coupure sur la pointe pour remplir les doigts de vanille. Pressez simplement la confiture au milieu du côté plat du biscuit, puis placez un autre côté plat sur le dessus pour faire un sandwich. Pour les doigts de chocolat, j'ai utilisé de la ganache au chocolat. Il est fait ma crème à fouetter simplement chauffante au micro-ondes pendant env. 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud, puis verser sur le chocolat haché. Laisser reposer pendant 4 minutes puis remuer jusqu'à consistance lisse et épaisse. À l'aide d'une cuillère, j'étale la ganache au milieu du biscuit et recouvre quelques biscuits à la vanille. Les coques sont simplement trempées dans le reste de ganache puis saupoudrées. Laissez tous les cookies avec de la ganache durcir complètement.

Mes préférés étaient les coques à la vanille avec ganache et vermicelles, les doigts de vanille avec de la confiture de framboise, les doigts de chocolat
avec ganache au chocolat, et rosettes de chocolat aux cerises au marasquin. Prendre plaisir! Quels sont vos types préférés ! Si vous faites une variation de cette recette ou essayez de nouvelles formes et garnitures, partagez-les ! J'aime voir de nouvelles inventions d'anciens favoris. Mon prochain projet pourrait être une garniture au fromage à la crème (comme un gâteau au fromage).