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Désert des martyrs de la montagne

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Habitué aux saints moldaves depuis l'enfance, j'ai découvert relativement tard les saints valaques. Plus précisément, un ancien collègue, originaire de Dobrogea, m'en a parlé et m'en a apporté quelques-uns, à une époque où ils n'étaient pas dans nos magasins. Je les ai préparées alors, plutôt comme des nouilles au sirop et je n'ai pas eu une impression particulière.
Cette année j'ai décidé de réessayer la recette des martyrs valaques, d'autant plus qu'ils sont désormais en vente dans notre pays et en attendant j'ai pu consulter plusieurs recettes. Mon mari, qui venait de Transylvanie et était lui aussi habitué à nos martyrs, m'a demandé brièvement, lorsque je lui ai offert un bol de martyrs valaques : « Qu'est-ce que c'est… ? Je lui ai dit que ces martyrs qui stylisent le corps humain sont l'expression symbolique des 40 soldats chrétiens qui ont été condamnés à mourir gelés dans le lac Sévastie parce qu'ils refusaient d'adorer les idoles. Cela explique le fait qu'elles soient bouillies, qu'elles soient servies avec le sirop dans lequel elles ont été bouillies...
Il serait assez difficile de faire ces martyrs à la maison, même si ce serait, en même temps, une solution bienvenue, car les martyrs du commerce sont faits de blé dur, difficile à bouillir correctement, pour qu'il ne s'effrite pas. Mais avec attention et patience nous pouvons réaliser quelques bols de martyrs bouillis dans du sirop aromatisé et ainsi célébrer cette journée spéciale des 40 martyrs de Sévastia.


Pourquoi fait-on des martyrs pour le 9 mars ?

Les martyrs sont célébrés à l'occasion du 9 mars, jour où l'Église orthodoxe célèbre les 40 saints martyrs. Eux, soldats chrétiens qui faisaient partie de la 12e Légion de la foudre d'Arménie, ont été condamnés à mort par congélation dans le lac Sévastia après avoir refusé d'adorer des idoles.

Le 9 mars, dans la croyance populaire, les tombeaux et les portes du Ciel sont ouverts. La 8e forme des martyrs représente une stylisation de la forme humaine. Étant donné que la recette est religieuse, il est recommandé d'emmener les martyrs à l'église pour la sanctification, avant de les consommer.

En Moldavie, les martyrs sont cuits à partir d'une pâte extrêmement semblable au cozonac, puis enduits de miel et de noix. Voici la meilleure recette pour jeûner les martyrs moldaves.

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Martyrs du désert de Valachie - Recettes

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Aussi simples que savoureuses et parfumées.

La pâte est celle des nouilles maison à jeun, auxquelles on ajoute du sel.

Ingrédient:

100 g de prémix pour pâtisserie

90 ml d'eau légèrement tiède, à sentir au doigt un peu au-dessus de la température corporelle (à 40 degrés pratiques)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza

Un autre prémélange pâtissier de 50-70 g pour pétrir la pâte

Pour la cuisson : fructose, cannelle, zeste de citron et/ou d'orange, rhum, grosses noix moulues.

Mélanger la farine avec une pincée de sel, puis avec l'huile, avec les doigts, puis ajouter l'eau petit à petit.

Pétrir sur la table puis ajouter le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte n'avale plus la farine (vous verrez qu'elle est élastique et ne colle plus à la table). Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes recouvert d'un bol en verre - jusqu'à ce que le bol fume.

Divisez la pâte en 3-4 petits morceaux, étalez des feuilles fines comme des tagliatelles (environ 2-3 mm d'épaisseur), saupoudrez bien la feuille de prémix puis découpez des martyrs avec un ustensile spécial.

Faites-les cuire au four pendant 30-40 minutes à 140 degrés Celsius (certains d'entre eux peuvent avoir une légère couleur dorée. Mais ne faites pas cuire trop fort).

Porter l'eau à ébullition avec le fructose, le rhum et le zeste de citron/orange au goût, quand ça bout ajoutez les martyrs. Faire bouillir pendant 30 minutes (vérifier toutes les 20 minutes s'ils sont cuits, les garder sur le feu selon les goûts, j'aime personnellement al dente). Le temps de cuisson puis d'ébullition dans l'eau dépend de l'épaisseur des martyrs.

Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et ajoutez les noix moulues, la cannelle, le fructose si vous en ressentez le besoin - laissez les noix ramollir un peu pendant encore 5 à 10 minutes.

Comment je mesure l'eau : J'ai mis 3 fois le volume de martyrs, mesuré avec le même bol.


Traditions des martyrs

Les 40 martyrs, dont le nom de la fête est dérivé, étaient 40 soldats roumains tués en raison de leur foi chrétienne. De plus, cette fête est considérée comme le début de l'année agricole, c'est pourquoi la tradition oblige les hommes à boire 40 verres de vin, ce qui sera une source de force pour les travaux des champs. Nous ne recommandons pas d'en faire trop avec une si grande quantité, mais un verre de vin rouge est vraiment sain, surtout s'il s'agit de vin fait maison, sans additifs ni colorants.

Selon la région d'où vous venez, on prépare soit des martyrs de Munténie, comme ceux avec qui j'ai grandi, soit des martyrs de Moldavie, à partir de pâte à cozonac, cuite au four en forme de chiffre 8, avec des noix saupoudrées d'une couche de miel . Les martyrs sont un dessert délicieux, mais même dans leur cas, il n'est pas bon d'exagérer, surtout si vous souffrez de diabète, d'obésité ou de maladies cardiovasculaires. Consommez les martyrs dans la première partie de la journée, afin que tout l'apport calorique et la quantité de sucres soient consommés par le corps jusqu'au crépuscule.


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1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza

Un autre prémélange pâtissier de 50-70 g pour pétrir la pâte

Pour la cuisson : fructose, cannelle, zeste de citron et/ou d'orange, rhum, grosses noix moulues.

Mélanger la farine avec une pincée de sel, puis avec l'huile, avec les doigts, puis ajouter l'eau petit à petit.

Pétrir sur la table puis ajouter le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte n'avale plus la farine (vous verrez qu'elle est élastique et ne colle plus à la table). Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes recouvert d'un bol en verre - jusqu'à ce que le bol fume.

Divisez la pâte en 3-4 petits morceaux, étalez des feuilles fines comme des tagliatelles (environ 2-3 mm d'épaisseur), saupoudrez bien la feuille de prémix puis découpez des martyrs avec un ustensile spécial.

Faites-les cuire au four pendant 30-40 minutes à 140 degrés Celsius (certains d'entre eux peuvent avoir une légère couleur dorée. Mais ne faites pas cuire trop fort).

Porter l'eau à ébullition avec le fructose, le rhum et le zeste de citron/orange au goût, quand ça bout ajoutez les martyrs. Faire bouillir pendant 30 minutes (vérifier toutes les 20 minutes s'ils sont cuits, les garder sur le feu selon les goûts, j'aime personnellement al dente). Le temps de cuisson puis d'ébullition dans l'eau dépend de l'épaisseur des martyrs.

Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et ajoutez les noix moulues, la cannelle, le fructose si vous en ressentez le besoin - laissez les noix ramollir un peu pendant encore 5 à 10 minutes.

Comment je mesure l'eau : J'ai mis 3 fois le volume de martyrs, mesuré avec le même bol.


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90 ml d'eau légèrement tiède, à sentir au doigt un peu au-dessus de la température du corps (à 40 degrés pratiques)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza

Un autre prémélange pâtissier de 50-70 g pour pétrir la pâte

Pour la cuisson : fructose, cannelle, zeste de citron et/ou d'orange, rhum, grosses noix moulues.

Mélanger la farine avec une pincée de sel, puis avec l'huile, avec les doigts, puis ajouter l'eau petit à petit.

Pétrir sur la table puis ajouter le reste de la farine jusqu'à ce que la pâte n'avale plus la farine (vous verrez qu'elle est élastique et ne colle plus à la table). Laissez reposer pendant 30 à 40 minutes recouvert d'un bol en verre - jusqu'à ce que le bol fume.

Diviser la pâte en 3-4 petits morceaux, étaler des feuilles fines comme des tagliatelles (environ 2-3 mm d'épaisseur), bien saupoudrer la feuille de prémix puis découper des martyrs avec un ustensile spécial.

Faites-les cuire au four pendant 30-40 minutes à 140 degrés Celsius (certains d'entre eux peuvent avoir une légère couleur dorée. Mais ne faites pas cuire trop fort).

Porter l'eau à ébullition avec le fructose, le rhum et le zeste de citron/orange au goût, quand ça bout ajoutez les martyrs. Faire bouillir pendant 30 minutes (vérifier toutes les 20 minutes s'ils sont cuits, les garder sur le feu selon les goûts, j'aime personnellement al dente). Le temps de cuisson puis d'ébullition dans l'eau dépend de l'épaisseur des martyrs.

Lorsque vous êtes prêt, éteignez le feu et ajoutez les noix moulues, la cannelle, le fructose si vous en ressentez le besoin - laissez les noix ramollir un peu pendant encore 5 à 10 minutes.

Comment je mesure l'eau : J'ai mis 3 fois le volume de martyrs, mesuré avec le même bol.


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