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Comment le monde de l'alimentation a changé, selon Ferran Adrià

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Le chef catalan avant-gardiste réfléchit sur Internet, la conscience sociale, la collaboration interdisciplinaire, etc.

Dans un article d'opinion publié aujourd'hui dans La Vanguardia, le principal journal de Espagnela région de Catalogne, célèbre chef et philosophe gastronomique Ferran Adrià de le célèbre elBulli propose ses réflexions sur l'évolution du monde de la cuisine au cours des 15 dernières années.

Il cite sept domaines dans lesquels les choses sont différentes maintenant de ce qu'elles étaient autrefois (ses points sont paraphrasés ici) :

1. Le phénomène d'Internet, qui a « complètement changé la relation entre le diner et le restaurant » de nombreuses manières — en gâchant la surprise de l'expérience culinaire, qui « atténue considérablement l'expérience du créatif » ; en proposant une pluralité de guides de restaurants et d'autres sources d'informations sur les restaurants, brisant ainsi le monopole dont jouissaient autrefois les des institutions comme le Guide Michelin; en globalisant les connaissances, qu'il s'agisse d'ouvertures de restaurants, de nouveaux produits ou de techniques de cuisson ; et en permettant aux restaurants de mieux contrôler les coûts grâce aux systèmes de réservation en ligne et à la billetterie.

2. La gastronomie dans les universités, ce qui signifie que le sujet est désormais pris au sérieux par les établissements d'enseignement supérieur et qu'il entre dans le courant dominant de l'enseignement.

3. La liberté de création, qui a donné aux chefs de nombreux pays une chance de rejoindre « le paysage créatif mondial », aidée par la prise de conscience croissante de la recherche dans le cadre du processus créatif.

4. La conscience sociale, à travers laquelle « Dans de nombreux restaurants gastronomiques, les dirigeants et le reste de l'équipe sont socialement conscients de l'écologie, du progrès social, de la santé ou de l'alimentation, tels que promus par des organisations telles que Nourriture lente, Oceana, etc. l'importance accrue de « la femme, à la fois cuisinière et restauratrice ».

5. L'informalité — c'est-à-dire le retrait de « l'image de luxe des restaurants gastronomiques », la disparition des barrières entre la salle à manger et la cuisine, l'introduction d'aspects de performance dans l'expérience du restaurant, et le fait que Bière, Saké, cocktails, et des thés sont offerts avec les repas ainsi que de l'eau et vin.

6. Le lexique de la gastronomie, c'est-à-dire non pas tant la langue elle-même que des catégories qui ne veulent plus dire ce qu'elles faisaient autrefois. Désormais, « Tous les produits ont la même valeur gastronomique, quel que soit leur prix ». Les barrières entre le sucré et le salé s'estompent alors que le rôle du chef pâtissier évolue pour englober les plats au-delà du dessert. Dans les plats principaux, "la hiérarchie 'produit-garniture-sauce' est brisée". Plus de nourriture est finie dans la salle à manger, parfois par le dîner. Les tapas espagnoles et les traditions culinaires - ainsi que les "produits, outils, techniques et élaborations" - d'autres cuisines se sont répandues dans le monde entier.

7. Collaboration entre chefs et experts d'autres domaines, dont l'histoire et le design ainsi que les sciences physiques. "Le partage de cette vision holistique entre les professionnels de la cuisine contribue à cette évolution [culinaire]."


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant en particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, aucun site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé dix-septième parmi les cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant en particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, aucun site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, pas de site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant en particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, aucun site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, pas de site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé dix-septième parmi les cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant en particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, pas de site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, aucun site Web et ne prend pas de réservations. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Lisez l'article complet, ici, et pour en savoir plus sur le monde de M. Adrià, consultez nos livres facilement accessibles, y compris notre prochain ensemble de sept volumes, elBulli 2005-2011.


Les 5 endroits préférés de Ferran Adrià pour manger dans le monde

Envie d'une véritable expérience gastronomique ? Alors ne réservez jamais une table pour plus de quatre convives, dit Ferran Adrià. Comme l'ex-chef cuisinier d'elBulli l'a expliqué au Daily Telegraph dans une interview publiée récemment, "Si vous le faites, vous finissez par parler de choses qui n'ont rien à voir avec la nourriture et parfois vous ne savez même pas pourquoi vous êtes parti à ce restaurant en particulier."

C'est compris? Bien, car Ferran a également donné au journal quelques conseils de restauration. Il a commencé par nuancer toutes les recommandations en disant que son opinion n'est pas plus importante que n'importe quel autre convive, bien qu'il ait convenu - ayant construit le restaurant le plus influent du monde - qu'il a peut-être remarqué des choses que les autres ne font pas.

En tête de sa liste se trouve Astrid y Gaston à Lima, au Pérou, un restaurant fondé par un couple allemand et péruvien qui sert, selon Adrià, une "cuisine péruvienne-méditerranéenne inventive". aussi un compositeur, trois créateurs de mode et un conseiller historique. Cela semble assez directionnel.

Vient ensuite Mibu dans le quartier de Ginza à Toyko. Communément décrit comme le restaurant le plus exclusif d'Asie de l'Est, Mibu n'a que huit places, pas de site Web et ne prend pas de réservation. Cependant, affirme Adrià, " cela ne veut pas dire que c'est élitiste. Il offre une expérience culinaire unique, l'une des plus incroyables au monde. " Le menu est, nominalement, japonais, " mais cela n'a rien à voir avec ce à quoi les gens pensent quand ils pensent à la cuisine japonaise. C'est un autre monde au-delà de ça. Si vous voulez faire un voyage axé sur la nourriture, le Japon est une excellente destination et une visite à Mibu est toujours une performance, c'est incroyable.»

Son frère, la place d'Albert Adrià, 41° à Barcelone, est également mentionnée Ferran admet qu'en la recommandant, "je ne suis pas du tout objectif". chacun d'eux est assorti d'un cocktail complémentaire. " Toute l'expérience se penche sur le débat sur ce que vous devriez boire avec votre nourriture ", explique Ferran.

Pujol à Mexico s'est classé au dix-septième rang des cinquante meilleurs restaurants du monde en 2013. Adrià approuve ce classement, ajoutant " qu'il s'agit d'une excellente vitrine pour la gastronomie mexicaine ", une cuisine nationale qui est, de l'avis d'Adrià, " l'une des meilleures au monde , " bien qu'il prévienne, " si vous essayez de la nourriture mexicaine en dehors du Mexique, vous perdez les détails. "

Pour son choix final, Adrià choisit un endroit accessible aux Européens avec un solde Airmiles décent. "Je pense qu'il est très intéressant de regarder ce qui se passe actuellement au Maroc", déclare Adrià. "Il semble que les chefs là-bas profitent de l'histoire culinaire de la région et produisent des choses vraiment intéressantes."

Bien qu'il ne sache pas exactement quels chefs et où, il explique que "la cuisine arabe était la plus cultivée et la plus progressive et si vous regardez en arrière cet héritage et revenez aux origines de son développement, vous verrez combien de les techniques qui ont commencé là-bas sont maintenant considérées comme allant de soi. Comme l'utilisation du sucre, par exemple."

Dans l'ensemble, c'est une pièce fascinante, ainsi qu'une excellente liste de choses à faire pour les gourmets les plus mobiles du monde. Read the full article, here, and for more on the world of Mr Adrià, consider our easily accessed books, including our forthcoming seven-volume set, elBulli 2005-2011.


Ferran Adrià's 5 favourite places to eat in the world

Want a truly gastronomic experience? Then never book a table for more than four diners, says Ferran Adrià. As the ex-head chef of elBulli explained to The Daily Telegraph in an interview published recently, "If you do, you end up talking about things that have nothing to do with the food and sometimes you don't even know why you've gone to that particular restaurant."

Got that? Good, because Ferran also gave the paper some restaurant tips. He began by qualifying any recommendations by saying that his opinion is no more important than any other diner, although he agreed - having built up the most influential restaurant in the world - that perhaps he noticed things others do not.

Top of his list is Astrid y Gaston in Lima, Peru a restaurant founded by a German and Peruvian couple that serves, in Adrià's opinion, "inventive Peruvian-Mediterranean cuisine." The restaurant lists not only chefs and sommeliers among its 'contributors', but also a composer, three fashion designers and a historical adviser. Sounds pretty directional.

Next is Mibu in Toyko's Ginza district. Commonly described as East Asia's most exclusive restaurant, Mibu has only eight seats, no website, and does not take reservations. However, Adrià argues, "that's not to say it's elitist. It offers a unique dining experience, one of the most incredible in the world." The menu is, nominally, Japanese, "but it's got nothing to do with what people think of when they think of Japanese food. It's another world beyond that. If you want to go on a trip that's focused on food Japan is a great destination and a visit to Mibu is always a performance, it's incredible."

His brother, Albert Adrià's place, 41° in Barcelona, gets a mention too Ferran admits that, in recommending it, "I'm not being at all objective." Though he still seems rather taken with the place, which serves 41 different dishes, each of which is matched with a complementary cocktail. "The whole experience looks at the debate about what you should drink with your food," says Ferran.

Pujol in Mexico City made number seventeen in the World's Fifty Best Restaurants in 2013. Adrià approves of this placing, adding "it is an excellent showcase for Mexican gastronomy," a national cuisine that is, in Adrià's opinion, "one of the best in the world," although he cautions, "if you try Mexican food outside of Mexico it loses the detail."

For his final choice, Adrià picks somewhere accessible to Europeans with a decent Airmiles balance. "I think it's very interesting to look at what's happening in Morocco now," Adrià says. "It seems chefs there are taking advantage of the region's culinary history and producing really interesting things."

While he isn't drawn on exactly which chefs and where, he does explain that "Arabic cuisine was the most cultured and progressive and if you look back at this heritage and return to the origins of its development, you'll see how many of the techniques that began there are now taken for granted. Like the use of sugar, for example."

In all it's a fascinating piece, as well as a great to-do list for the world's more upwardly mobile gourmets. Read the full article, here, and for more on the world of Mr Adrià, consider our easily accessed books, including our forthcoming seven-volume set, elBulli 2005-2011.


Ferran Adrià's 5 favourite places to eat in the world

Want a truly gastronomic experience? Then never book a table for more than four diners, says Ferran Adrià. As the ex-head chef of elBulli explained to The Daily Telegraph in an interview published recently, "If you do, you end up talking about things that have nothing to do with the food and sometimes you don't even know why you've gone to that particular restaurant."

Got that? Good, because Ferran also gave the paper some restaurant tips. He began by qualifying any recommendations by saying that his opinion is no more important than any other diner, although he agreed - having built up the most influential restaurant in the world - that perhaps he noticed things others do not.

Top of his list is Astrid y Gaston in Lima, Peru a restaurant founded by a German and Peruvian couple that serves, in Adrià's opinion, "inventive Peruvian-Mediterranean cuisine." The restaurant lists not only chefs and sommeliers among its 'contributors', but also a composer, three fashion designers and a historical adviser. Sounds pretty directional.

Next is Mibu in Toyko's Ginza district. Commonly described as East Asia's most exclusive restaurant, Mibu has only eight seats, no website, and does not take reservations. However, Adrià argues, "that's not to say it's elitist. It offers a unique dining experience, one of the most incredible in the world." The menu is, nominally, Japanese, "but it's got nothing to do with what people think of when they think of Japanese food. It's another world beyond that. If you want to go on a trip that's focused on food Japan is a great destination and a visit to Mibu is always a performance, it's incredible."

His brother, Albert Adrià's place, 41° in Barcelona, gets a mention too Ferran admits that, in recommending it, "I'm not being at all objective." Though he still seems rather taken with the place, which serves 41 different dishes, each of which is matched with a complementary cocktail. "The whole experience looks at the debate about what you should drink with your food," says Ferran.

Pujol in Mexico City made number seventeen in the World's Fifty Best Restaurants in 2013. Adrià approves of this placing, adding "it is an excellent showcase for Mexican gastronomy," a national cuisine that is, in Adrià's opinion, "one of the best in the world," although he cautions, "if you try Mexican food outside of Mexico it loses the detail."

For his final choice, Adrià picks somewhere accessible to Europeans with a decent Airmiles balance. "I think it's very interesting to look at what's happening in Morocco now," Adrià says. "It seems chefs there are taking advantage of the region's culinary history and producing really interesting things."

While he isn't drawn on exactly which chefs and where, he does explain that "Arabic cuisine was the most cultured and progressive and if you look back at this heritage and return to the origins of its development, you'll see how many of the techniques that began there are now taken for granted. Like the use of sugar, for example."

In all it's a fascinating piece, as well as a great to-do list for the world's more upwardly mobile gourmets. Read the full article, here, and for more on the world of Mr Adrià, consider our easily accessed books, including our forthcoming seven-volume set, elBulli 2005-2011.


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