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Recette de pain de seigle à la mélasse


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Ce pain est facile à faire et a une saveur robuste. Il est fait avec de la farine de seigle et sucré avec de la mélasse noire. A déguster en tranches fines pour les sandwichs.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 pain

  • 2 oeufs
  • 175 ml d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 255g de farine de seigle
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de lécithine
  • 1 1/4 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de levure de boulangerie active séchée

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :3h ›Prêt en :3h15min

  1. Placer les ingrédients dans le moule de la machine à pain dans l'ordre recommandé par le fabricant. Sélectionnez Cycle régulier et réglage croûte moyenne ; appuyez sur Start. Pendant que la pâte se mélange, vérifiez la consistance, elle doit être légèrement collante.

Lécithine

Peut être acheté dans les magasins spécialisés dans la santé ou en ligne.

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Avis et notesNote globale moyenne :(13)

Avis en anglais (13)

Eh bien, comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai ajouté que c'était un désastre !!!!!!! Pas tout à fait sûr de ce qui s'est mal passé ?? Je ne recommencerai pas, car Middle vient de tomber complètement du pain!-30 sept. 2014

par Béthanie

Finalement! Je cherchais une recette de pain de seigle 100 % qui ne s'est pas avérée comme une brique, et la voici ! Très humide et tendre. Je n'avais pas de lécithine, alors j'ai juste utilisé un blanc d'œuf supplémentaire. s'est avéré GRAND!-27 janv. 2009

par Udo Rosenberg

J'ai essayé les recettes dans ma machine à pain mais j'étais très sceptique quant à son efficacité. Quand il a été fini, il n'était qu'à mi-hauteur de la casserole et j'ai pensé que ma première hypothèse était juste et qu'il s'agissait d'un autre pain relégué comme apte uniquement à faire de la chapelure. Mais lorsque j'ai tranché le pain pour en faire des miettes, la texture était similaire à celle d'autres pains de seigle achetés dans d'autres magasins, et il s'est avéré étonnamment un pain très savoureux, particulièrement grillé. Je le referai car ma femme préfère manger sans gluten et ce pain est savoureux et économique.-08 février 2003


La recette de pain de seigle sans pétrissage la plus simple qui soit

Je vais vous montrer à quel point cela peut être facile. C'est vraiment l'un des pains les plus simples à faire de tous. La mélasse dans la pâte lui donne une couleur sombre et une douceur riche et profonde. Des graines grillées éclatent entre vos dents pendant que vous les mangez. Ce pain restera frais longtemps, vous pouvez donc facilement le laisser reposer pendant un certain temps.

Il est également assez personnalisable car vous pouvez utiliser différents sirops sucrés à la place de la mélasse noire. Vous pouvez également utiliser les graines ou les noix que vous aimez.

J'ai aussi d'autres recettes de pain de seigle sur mon site et ma chaîne youtube. Pain de seigle au levain, pain de seigle, craquelins de seigle et pain à la bière. À l'avenir, je ferai aussi plus de recettes de seigle.

Regardez la vidéo ci-dessous pour des instructions détaillées.

Ingrédients

Pour la pré-fermentation –

250g (8,8oz) d'eau à environ 20C (68F)

0,5 g (0,02 oz) de levure sèche ou 1,5 g (0,06 oz) de levure fraîche

Pour la pâte principale -

250 g (8,8 oz) de farine de seigle blanche

120 g (4,2 oz) de graines grillées *facultatif

1 cuillère à soupe (0,5 oz) de mélasse noire

5 g (0,2 oz) de levure sèche ou 15 g (0,6 oz) de levure fraîche

175 g (6,2 oz) d'eau à 27 °C (80 °F)

Pour en savoir plus sur le contrôle de la température de la pâte Cliquez ici.


  • 600 ml/20 fl oz de bière forte
  • 20g/¾oz de levure fraîche
  • 400g/14oz de farine de seigle
  • 2 cuillères à soupe de yaourt
  • 2 cuillères à soupe de graines de carvi
  • 1 cuillère à soupe de mélasse noire
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
  • 800g/1lb 12oz farine de pain blanche forte, pour saupoudrer
  • 1 œuf fermier battu

Préparez d'abord l'entrée, faites chauffer la bière jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Émietter la levure fraîche dans la bière et laisser reposer 15 minutes. Incorporer la farine de seigle et le yaourt. Mettre de côté pendant 24 heures.

Il sera maintenant pétillant et sentira aigre. Mélanger les graines de carvi, la mélasse, le sel et l'huile d'olive.

Ajoutez maintenant la farine blanche pour faire une pâte. Mettez la pâte dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme mais élastique. Le pain peut être pétri à la main, mais cela prendra 10 bonnes minutes.

Huiler un bol, mettre la pâte dans le bol et couvrir d'un torchon. Laisser reposer une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 210C/190C Chaleur tournante/Gaz 6½. Beurrer deux plaques à pâtisserie et saupoudrer de polenta.

La moitié de la pâte et former deux pains ronds. Placez les pains sur les plaques de cuisson préparées, marquez le dessus des pains avec un couteau. Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de polenta.

Mettez un peu d'eau dans le bas du four pour faire de la vapeur, cela donnera au pain une meilleure croûte. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.


Pain aux bananes et au seigle

Épicé avec de la cannelle, de la muscade et de la cardamome exotique et sucré avec de la cassonade et du miel, ce pain aux bananes foncé ne ressemble à aucun de ceux que vous avez déjà goûtés. Pourquoi? Il est fait avec de la farine de seigle, qui donne sa propre saveur terreuse subtile au pain.

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113g) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2/3 tasse (142 g) de cassonade, tassée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/2 cuillère à café de cardamome, facultatif
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 tasse (340g) de banane mûre en purée (environ 3 grosses bananes)
  • 1/4 tasse (85g) de miel
  • 2 gros oeufs
  • 3 tasses (318 g) de farine de seigle moyenne

Instructions

Préchauffer le four à 325 °F. Graisser légèrement un moule à pain de 9" x 5".

Dans un grand bol, battre le beurre, la cassonade, la vanille, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la purée de banane, le miel et les œufs mélanger jusqu'à homogénéité.

Ajouter la farine, en remuant juste jusqu'à consistance lisse.

Verser la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus.

Cuire le pain au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu'à ce qu'un long cure-dent ou une brochette inséré au centre en ressorte propre, ou avec quelques miettes humides qui s'y accrochent.

Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 10 minutes dans le moule. Démoulez le pain et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Conservez les restes de pain, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage plus long.

Conseils de nos boulangers

Si vous le souhaitez, coupez une banane entière en deux dans le sens de la longueur et déposez les deux moitiés (côté coupé vers le haut) sur le pain avant la cuisson, comme garniture.


Recette de pain de seigle danois (rugbrød)

Ce pain de seigle dense et minable est mieux utilisé pour un sandwich ouvert danois Crédit : Haarala Hamilton et Valerie Berry

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Les pains Rye sont fabriqués dans toute la Scandinavie, mais c'est le plus connu. Il est dense et plein de graines, et brillant pour faire du smørrebrød. De plus, contrairement au pain fait avec du blé, il dure aussi très bien. Essayez shipton-mill.com pour les grains de seigle. La teneur en eau du levain est généralement pesée en grammes, au lieu d'être mesurée en millilitres, pour plus de précision.

Temps de préparation: 20 minutes, plus 5 jours pour l'entrée, 12 heures pour le trempage et 3 heures pour prouver | temps de cuisson: 90 minutes


Recette de pain à la mélasse noire

Tremper de grain de seigle bouilli

  • 500 g de farine de seigle complète
  • 50g de mélasse noire
  • 10g de sel
  • 350 g d'eau tiède
  • Huile de tournesol (pour graisser le moule)

Matériel de cuisson que j'ai utilisé pour cette recette

Comment faire du pain noir à la mélasse

  1. Préparez le levain et le trempage de grains de seigle bouillis en combinant les ingrédients respectifs dans deux bols séparés et en mélangeant soigneusement. J'utilise une spatule en silicone pour ce faire qui fonctionne bien.
  2. Couvrir les bols avec leurs couvercles et garder à température ambiante pendant environ 16 à 24 heures.
  3. Le jour 2, après les 16 à 24 heures d'attente, dissoudre la mélasse noire dans l'eau tiède. Utilisez un petit bol ou une casserole pour le faire.
  4. Mélanger 300g de levain (le reste retourne au réfrigérateur pour votre prochaine cuisson) et tout le bain de seigle avec l'eau de mélasse et le reste des ingrédients de la pâte (sauf l'huile de tournesol).
  5. Travaillez la pâte quelques minutes. Vous ne pourrez pas le pétrir mais bien le mélanger. Couvrir et reposer une heure ou deux.
  6. Donnez à la pâte un autre mélange rapide, puis placez-la dans un moule huilé (j'utilise un grattoir à pâte pour faciliter ce processus). La pâte ne doit remplir qu'environ la moitié du moule, ce qui lui laisse de la place pour lever et monter jusqu'au sommet.
  7. Enroulez un sac en polyéthylène autour du moule à cake pour éviter que la pâte ne se dessèche.
  8. La preuve pendant environ 5 heures jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume. Veuillez noter que le temps requis dépendra de la température ambiante. Ce processus peut se produire plus rapidement si vous vivez dans des climats plus chauds !
  9. Préchauffer le four à temps, puis cuire 20 minutes à 240°C sur la deuxième grille la plus basse, puis à 200°C pendant encore 50 minutes.
  10. Refroidir sur une grille.

Méthode

Versez la farine de seigle dans le bol d'un mixeur de table équipé d'un crochet pétrisseur ou d'un robot culinaire équipé d'un accessoire pour faire la pâte. Ajouter le sel et la levure.

Incorporer la mélasse noire dans 450 ml (15 floz) d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle se dissolve, puis la verser dans la farine. Battre le mélange pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit extensible. Alternativement, battre le mélange à la main, à l'aide d'une cuillère en bois. Cette pâte est très molle et plus collante qu'un mélange de pâte traditionnel.

Versez le mélange sur une surface légèrement saupoudrée d'un peu de farine de seigle et travaillez-le en boule avec une surface lisse. Pressez la pâte dans le moule, avec la surface lisse vers le haut, et en utilisant vos doigts pour l'enfoncer dans les coins du moule. Couvrir le moule avec un torchon propre ou avec un morceau de film alimentaire huilé. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Réglez le four sur le gaz 6 ou 200°C.

Retirez le torchon ou le film alimentaire du pain et faites cuire le pain au centre du four pendant 40 minutes.

Sortir le pain du four et le démouler sur une plaque à pâtisserie. Remettez le pain au four pour cuire encore 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il sonne creux lorsque vous tapez sur sa base. Enfin, sortez le pain du four et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.


Pain de seigle noir

Le seigle vient à l'origine de Turquie, et à l'époque de l'Empire romain, la farine était utilisée pour faire du pain de seigle. Il existe plusieurs types de pain de seigle, les deux plus courants étant le seigle clair et le seigle foncé. La différence est à peu près la même que la différence entre la farine de blé blanche et complète, la lumière a été raffinée, tandis que l'obscurité utilise le grain entier. Un autre type de pain de seigle est un pain multigrains qui utilise moitié farine de seigle, moitié farine de blé.

Ceci est une recette de pain de seigle noir, c'est un seigle noir et contient de la mélasse noire. D'autres seigles noirs utilisent également du chocolat noir, et la quantité que vous utilisez déterminera à quel point il apparaîtra de couleur sombre. Comme la farine de seigle a de faibles niveaux de gluten, elle prend plus de temps à prouver et ne lèvera pas autant, ce qui crée un pain à la texture serrée avec beaucoup de saveur et une croûte copieuse.

Sur la base des marques que j'ai utilisées, chaque tranche de taille moyenne devrait contenir environ 109 calories. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous pouvez consulter mes conseils de fabrication de pain

Temps de préparation : 4 heures 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Fait du : 1 petit pain

Ingrédients
500 g de farine de seigle complète
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure à action rapide
4 cuillères à café de mélasse noire
350 ml d'eau


Pain de seigle

Pour une expérience complète, préparez cette recette avec l'application Kenwood Recipes.

Un pain dense au goût délicieux, mélasse ou miel ajoute une douceur subtile. Servir dans le cadre d'un assortiment pour une expérience scandinave traditionnelle ou simplement griller.

recette mise à jour le 19 mars 2021

Ingrédients

  • Farine de seigle 500 g (environ 3 tasses)
  • Sel 10 g (environ 1 ⅝ cuillères à café)
  • Levure sèche 10 g (environ 2 ½ cuillères à café)
  • Mélasse 20 g (environ 2 ⅞ cuillères à café)
  • Eau 350 g (environ 1 ½ tasse)

Outils

  • Support de refroidissement
  • Chef Kenwood
  • Surface légèrement farinée
  • Corbeille à pain
  • Bol Kenwood - kenwood chef

Aperçu de l'étape

  1. Attacher l'outil de pâte en spirale
  2. Ajouter la farine de seigle, le sel, la levure sèche, la mélasse et l'eau dans le bol Kenwood
  3. Mix - 2 min, vitesse 1
  4. Mixage - 8 min, vitesse 2
  5. Couvrir avec un torchon de cuisine
  6. Prouver - 1 heure
  7. Fariner une corbeille à pain propre
  8. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée avec précaution
  9. Tirez les bords de la pâte vers le centre
  10. Transférer la pâte dans le panier à pain, couture vers le haut
  11. Couvrir avec un torchon de cuisine
  12. Prouver - 1 heure
  13. Préchauffer le four - 220°C
  14. Utilisez un couteau tranchant ou une lame pour trancher le pain
  15. Placez un petit récipient allant au four rempli d'eau bouillante sur le fond de votre four
  16. Cuire au four - 25 min, 220°C
  17. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement
  18. Servir

Avec l'application Kenwood World et un kCook Multi connecté, vous pouvez facilement créer ce plat dans votre propre cuisine.


Voir la vidéo: Un pain dépices très très moelleux à la mélasse (Septembre 2021).