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Le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains

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Les Américains mangent beaucoup de pepperoni

ADfoto/Shutterstock

Quelle est votre garniture de pizza préférée ? Lorsque vous passez votre commande dans l'une des meilleures chaînes de pizza aux États-Unis, la chargez-vous de légumes ? Emballez autant de viandes qu'il peut en contenir? Ou êtes-vous un puriste qui ne s'en tient qu'au fromage ? La plate-forme de commande de pizzas en ligne Slice a publié son premier rapport annuel sur les pizzas, et une garniture est devenue plus populaire que toutes les autres : le pepperoni.

Les 101 plats de restaurant les plus emblématiques d'Amérique

Slice s'est associé à plus de 12 000 pizzerias à l'échelle nationale, et ses calculateurs de chiffres ont mis au point des statistiques folles. Par exemple, plus de 31 millions de livres de pizza ont été commandées via la plate-forme en 2019. Alors que la pizza la plus populaire commandée n'était qu'une tarte au fromage nature, la garniture la plus commandée était le pepperoni. En fait, les pizzas commandées sur Slice utilisaient 2,8 millions de tranches individuelles de pepperoni.

Des millions d'ailes ont également été commandées. Les ailes de bison étaient le plat d'accompagnement de pizza le plus populaire, et les utilisateurs de Slice en ont commandé 2 millions l'année dernière, ainsi que 1,5 million de nœuds à l'ail et 1,16 million de salades. D'autres données du rapport annuel de Slice ont révélé que le vendredi était le jour le plus populaire pour commander des pizzas, bien que le dimanche du Super Bowl ait vu les commandes les plus individuelles (suivi par Halloween, Thanksgiving et les jours précédant Noël).

La ville de New York, qui abrite bon nombre des meilleures pizzerias américaines, a enregistré le plus grand nombre de commandes de pizza, suivie de Philadelphie, Baltimore, Chicago et Las Vegas. West Palm Beach, en Floride, a été saluée en tant que ville avec la scène de la pizza qui a le plus augmenté en 2019, suivie de Columbus, Ohio; Denver; Pittsburgh et Rochester, New York. Si ce rapport clarifie une chose, c'est que vous pouvez trouver une bonne part de pizza dans chaque état.


Tout ce que vous devez savoir sur le pepperoni, le meilleur ami de la pizza

Tu le sais. Tu aimes ça. En fait, vous en êtes tellement obsédé qu'il y en a eu une pénurie cet été !

Il y a une raison pour laquelle le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains. Salé, moelleux et gras, il peut être apprécié seul comme collation solide. Il est également excellent dans un sandwich, une trempette au fromage ou même ajouté au riz. Mais soyons réalistes : l'étaler sur ce « za » ne peut pas être dépassé.

Alors, qu'est-ce qui sépare exactement le pepperoni des autres salami?

L'histoire du pepperoni

Les Italiens peuvent revendiquer certaines des viandes séchées les plus spectaculaires au monde. Mais italien-les Américains fait au monde le cadeau du pepperoni.

Lorsqu'une vague massive d'immigrants italiens s'est installée en Amérique au début du XXe siècle, beaucoup ont lancé des entreprises en utilisant des recettes maison du vieux pays avec des ajustements pour tenir compte de la disponibilité, de l'abordabilité et de la popularité plus large des ingrédients dans leur nouvel environnement diversement peuplé. Et ainsi, le pepperoni est né.

Qu'est-ce qui fait le pepperoni Pepperoni?

Une différence clé entre le pepperoni et votre salami italien standard est que le pepperoni est un mélange de porc et de bœuf alors que dans le Vieux Pays, la viande a tendance à être entièrement de porc.

Polina Tankilevitch / Pexels

La disparité devient encore plus grande lorsque vous vous lancez dans l'assaisonnement. « [Pepperoni] contient du paprika pour cette belle couleur rouge. Il contient du piment pour un peu de piquant », note Jennifer Tuck, présidente du célèbre fournisseur de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. « Le salami, souvent, contient du vin. Et l'ail. C'est vraiment un profil d'épices différent.

Ensuite, il y a le fait que le pepperoni est fait de viande finement hachée (le salami a tendance à être fait avec une mouture légèrement plus grossière). La mouture fine du porc et du bœuf crée un produit final plus dense qui se tranche facilement et conserve également sa forme dans la chaleur élevée d'un four à pizza.

Pepperoni classique, 6,59 $ de Battistoni

Comme ses frères salami, le pepperoni est séché, de plusieurs jours à plusieurs semaines. Chez Battistoni, "Il est fermenté et cuit pendant environ 18 heures, puis il est suspendu dans une salle de séchage à climat contrôlé pendant 2 à 3 semaines", explique Tuck. "Dans l'ensemble, [le processus] pourrait prendre jusqu'à un mois."

La montée du calice de graisse

Le style de pepperoni le plus courant est « à plat », qui, comme son nom l'indique, conserve sa forme lors d'une cuisson chaude au four.

"Lorsque vous avez le pepperoni" à plat ", la graisse en sortira pendant que vous le faites cuire. Il coule un peu partout dans votre pizza », note Tuck.

Mais si vous parcourez Instagram foodie ou si vous êtes récemment tombé sur une pizzeria avec une file d'attente inhabituellement longue, vous êtes probablement familier avec la sensation de pepperoni qui déferle à travers le pays : la tasse et l'omble, également appelés « calice de graisse ». C'est exactement ce que cela ressemble: les bords du pepperoni char pour créer un joli croustillant et se recroquevillent pour créer une forme de coupe conservant cette bonté huileuse infusée de sel et de fumée.

Alors que les points chauds de la pizza à New York tels que Prince St. et Emmy Squared ont peut-être enflammé le récent buzz autour de la tasse et de l'omble, ses origines peuvent être retracées à quelques centaines de kilomètres au nord de l'État de Buffalo, où elle est la norme pour le pepperoni depuis des décennies. Selon Tuck, Battistoni (anciennement connu sous le nom de Bison) a probablement formulé la recette. « Tout comme les hamburgers, tout le monde veut s'en attribuer le mérite », note-t-elle.

Tasse & amp Char Pepperoni, 5,25 $ de Battistoni

Contrairement au 'roni standard qui a une enveloppe fibreuse qui est jetée avant d'être consommée, le style Buffalo (oui, il porte aussi ce surnom) utilise une enveloppe de collagène naturel qui reste intacte, ce qui permet à chaque tranche de se mettre en coupe. Quant à l'omble, une dose supplémentaire de sucre contribue au croustillant caractéristique.

Pepperoni au-delà de la pizza

Maintenant que vous avez envie de pepperoni, allez commander une pizza ou mieux encore, préparez une tarte à partir de zéro (vous pouvez même faire lever votre pâte dans un pot instantané, puis l'utiliser pour préparer de la mozzarella maison). Mais pourquoi s'arrêter à la croûte ? Le pepperoni peut ajouter du punch salé, poivré et porcin à une grande variété de plats, des applications aux plats principaux.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de répandre cet amour du pepperoni.

Moules au four avec riz au pepperoni

La terre rencontre la mer dans ce plat qui peut aussi bien fonctionner en entrée qu'en plat principal. Le riz à grains courts cuit dans un bouillon infusé de pepperoni et d'anchois sautés pour servir de farce savoureuse pour un transport de moules cuites à la vapeur. Obtenez la recette de Moules au four avec riz au pepperoni.

Poulet farci à la pizza

Si vous ne pouvez pas décider si vous préférez une pizza ou un parm, divisez simplement la différence. Utilisez un grand couteau pour découper une poche dans les poitrines de poulet, puis farcissez-les de tranches de mozzarella et de pepperoni. Panez-les, faites-les frire, faites-les cuire, mangez-les. Obtenez notre recette de poulet farci à la pizza.

Sandwich à la charcuterie italienne

Pourquoi ne pas ajouter du pepperoni tranché finement dans le mélange de cette extravagance de viande italienne ? La mayonnaise aux poivrons rouges rôtis est la tartinade recommandée, tandis que les artichauts marinés apportent une touche d'acidité. Obtenez notre recette de sandwich italien Deli Blowout.

Trempette Pizza Pepperoni

Le jour du match, c'est un gagnant garanti. La consistance suave de cette trempette au fromage rappelle le queso fundido mexicain, mais les saveurs sont purement inspirées de la sauce rouge italo-américaine. Obtenez notre recette de trempette pour pizza au pepperoni.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Si vous êtes quelqu'un qui ajoute toujours un tas de flocons de piment rouge à votre pizza, voici un snack sans gluten indulgent qui élimine le pain de l'équation. Un mélange de fromage à la crème et de parmesan atténue la chaleur du jalapeño, tandis que le pepperoni ajoute la touche parfaite de sel et de mastication. Obtenez notre recette de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Lecture connexe: La pizza maison de style Detroit est le véhicule parfait pour la tasse et le pepperoni de char


Tout ce que vous devez savoir sur le pepperoni, le meilleur ami de la pizza

Tu le sais. Tu aimes ça. En fait, vous en êtes tellement obsédé qu'il y en a eu une pénurie cet été !

Il y a une raison pour laquelle le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains. Salé, moelleux et gras, il peut être apprécié seul comme collation solide. Il est également excellent dans un sandwich, une trempette au fromage ou même ajouté au riz. Mais soyons réalistes : l'étaler sur ce « za » ne peut pas être dépassé.

Alors, qu'est-ce qui sépare exactement le pepperoni des autres salami?

L'histoire du pepperoni

Les Italiens peuvent revendiquer certaines des viandes séchées les plus spectaculaires au monde. Mais italien-les Américains fait au monde le cadeau du pepperoni.

Lorsqu'une vague massive d'immigrants italiens s'est installée en Amérique au début du XXe siècle, beaucoup ont lancé des entreprises en utilisant des recettes maison du vieux pays avec des ajustements pour tenir compte de la disponibilité, de l'abordabilité et de la popularité plus large des ingrédients dans leur nouvel environnement diversement peuplé. Et ainsi, le pepperoni est né.

Qu'est-ce qui fait le pepperoni Pepperoni?

Une différence clé entre le pepperoni et votre salami italien standard est que le pepperoni est un mélange de porc et de bœuf alors que dans le Vieux Pays, la viande a tendance à être entièrement de porc.

Polina Tankilevitch / Pexels

La disparité devient encore plus grande lorsque vous vous lancez dans l'assaisonnement. « [Pepperoni] contient du paprika pour cette belle couleur rouge. Il contient du piment pour un peu de piquant », note Jennifer Tuck, présidente du célèbre fournisseur de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. « Le salami, souvent, contient du vin. Et l'ail. C'est vraiment un profil d'épices différent.

Ensuite, il y a le fait que le pepperoni est fait de viande finement hachée (le salami a tendance à être fait avec une mouture légèrement plus grossière). La mouture fine du porc et du bœuf crée un produit final plus dense qui se tranche facilement et conserve également sa forme dans la chaleur élevée d'un four à pizza.

Pepperoni classique, 6,59 $ de Battistoni

Comme ses frères salami, le pepperoni est séché, de plusieurs jours à plusieurs semaines. Chez Battistoni, "Il est fermenté et cuit pendant environ 18 heures, puis il est suspendu dans une salle de séchage à climat contrôlé pendant 2 à 3 semaines", explique Tuck. "Dans l'ensemble, [le processus] pourrait prendre jusqu'à un mois."

La montée du calice de graisse

Le style de pepperoni le plus courant est « à plat », qui, comme son nom l'indique, conserve sa forme lors d'une cuisson chaude au four.

"Lorsque vous avez le pepperoni" à plat ", la graisse en sortira pendant que vous le faites cuire. Il coule un peu partout dans votre pizza », note Tuck.

Mais si vous parcourez Instagram foodie ou si vous êtes récemment tombé sur une pizzeria avec une file d'attente inhabituellement longue, vous êtes probablement familier avec la sensation de pepperoni qui déferle à travers le pays : la tasse et l'omble, également appelés « calice de graisse ». C'est exactement ce à quoi cela ressemble : les bords du pepperoni char pour créer un joli croustillant, et se recroquevillent pour créer une forme de tasse conservant cette bonté huileuse infusée de sel et de fumée.

Alors que les points chauds de la pizza à New York tels que Prince St. et Emmy Squared ont peut-être enflammé le récent buzz autour de la tasse et de l'omble, ses origines peuvent être retracées à quelques centaines de kilomètres au nord de l'État de Buffalo, où elle est la norme pour le pepperoni depuis des décennies. Selon Tuck, Battistoni (anciennement connu sous le nom de Bison) a probablement formulé la recette. « Tout comme les hamburgers, tout le monde veut s'en attribuer le mérite », note-t-elle.

Tasse & amp Char Pepperoni, 5,25 $ de Battistoni

Contrairement au 'roni standard qui a une enveloppe fibreuse qui est jetée avant d'être consommée, le style Buffalo (oui, il porte aussi ce surnom) utilise une enveloppe de collagène naturel qui reste intacte, ce qui permet à chaque tranche de se mettre en coupe. Quant à l'omble, une dose supplémentaire de sucre contribue au croustillant caractéristique.

Pepperoni au-delà de la pizza

Maintenant que vous avez envie de pepperoni, allez commander une pizza ou mieux encore, préparez une tarte à partir de zéro (vous pouvez même faire lever votre pâte dans un pot instantané, puis l'utiliser pour préparer de la mozzarella maison). Mais pourquoi s'arrêter à la croûte ? Le pepperoni peut ajouter du punch salé, poivré et porcin à une grande variété de plats, des applications aux plats principaux.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de répandre cet amour du pepperoni.

Moules au four avec riz au pepperoni

La terre rencontre la mer dans ce plat qui peut aussi bien fonctionner en entrée qu'en plat principal. Le riz à grains courts cuit dans un bouillon infusé de pepperoni et d'anchois sautés pour servir de farce savoureuse pour un transport de moules cuites à la vapeur. Obtenez la recette de Moules au four avec riz au pepperoni.

Poulet farci à la pizza

Si vous ne pouvez pas décider si vous préférez une pizza ou un parm, divisez simplement la différence. Utilisez un grand couteau pour découper une poche dans les poitrines de poulet, puis farcissez-les de tranches de mozzarella et de pepperoni. Panez-les, faites-les frire, faites-les cuire, mangez-les. Obtenez notre recette de poulet farci à la pizza.

Sandwich à la charcuterie italienne

Pourquoi ne pas ajouter du pepperoni tranché finement dans le mélange de cette extravagance de viande italienne ? La mayonnaise aux poivrons rouges rôtis est la tartinade recommandée tandis que les artichauts marinés apportent une touche d'acidité. Obtenez notre recette de sandwich italien Deli Blowout.

Trempette Pizza Pepperoni

Le jour du match, c'est un gagnant garanti. La consistance suave de cette trempette au fromage rappelle le queso fundido mexicain, mais les saveurs sont purement inspirées de la sauce rouge italo-américaine. Obtenez notre recette de trempette à pizza au pepperoni.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Si vous êtes quelqu'un qui ajoute toujours un tas de flocons de piment rouge à votre pizza, voici un snack sans gluten indulgent qui élimine le pain de l'équation. Un mélange de fromage à la crème et de parmesan atténue la chaleur du jalapeño, tandis que le pepperoni ajoute la touche parfaite de sel et de mastication. Obtenez notre recette de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Lecture connexe: La pizza maison de style Detroit est le véhicule parfait pour la tasse et le pepperoni de char


Tout ce que vous devez savoir sur le pepperoni, le meilleur ami de la pizza

Tu le sais. Tu aimes ça. En fait, vous en êtes tellement obsédé qu'il y en a eu une pénurie cet été !

Il y a une raison pour laquelle le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains. Salé, moelleux et gras, il peut être apprécié seul comme collation solide. Il est également excellent dans un sandwich, une trempette au fromage ou même ajouté au riz. Mais soyons réalistes : l'étaler sur ce « za » ne peut pas être dépassé.

Alors, qu'est-ce qui sépare exactement le pepperoni des autres salami?

L'histoire du pepperoni

Les Italiens peuvent revendiquer certaines des viandes séchées les plus spectaculaires au monde. Mais italien-les Américains fait au monde le cadeau du pepperoni.

Lorsqu'une vague massive d'immigrants italiens s'est installée en Amérique au début du 20e siècle, beaucoup ont lancé des entreprises en utilisant des recettes maison du vieux pays avec des ajustements pour tenir compte de la disponibilité, de l'abordabilité et de la popularité plus large des ingrédients dans leur nouvel environnement diversement peuplé. Et ainsi, le pepperoni est né.

Qu'est-ce qui fait le pepperoni Pepperoni?

Une différence clé entre le pepperoni et votre salami italien standard est que le pepperoni est un mélange de porc et de bœuf alors que dans le Vieux Pays, la viande a tendance à être entièrement de porc.

Polina Tankilevitch / Pexels

La disparité devient encore plus grande lorsque vous vous lancez dans l'assaisonnement. « [Pepperoni] contient du paprika pour cette belle couleur rouge. Il contient du piment pour ce petit peu de piquant », note Jennifer Tuck, présidente du célèbre fournisseur de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. « Le salami, souvent, contient du vin. Et l'ail. C'est vraiment un profil d'épices différent.

Ensuite, il y a le fait que le pepperoni est fait de viande finement hachée (le salami a tendance à être fait avec une mouture légèrement plus grossière). La mouture fine du porc et du bœuf crée un produit final plus dense qui se tranche facilement et conserve également sa forme dans la chaleur élevée d'un four à pizza.

Pepperoni classique, 6,59 $ de Battistoni

Comme ses frères salami, le pepperoni est séché, de plusieurs jours à plusieurs semaines. Chez Battistoni, "Il est fermenté et cuit pendant environ 18 heures, puis il est suspendu dans une salle de séchage à climat contrôlé pendant 2 à 3 semaines", explique Tuck. "Dans l'ensemble, [le processus] pourrait prendre jusqu'à un mois."

La montée du calice de graisse

Le style de pepperoni le plus courant est « à plat », qui, comme son nom l'indique, conserve sa forme lors d'une cuisson chaude au four.

"Lorsque vous avez le pepperoni" à plat ", la graisse va en sortir pendant que vous le faites cuire. Il coule un peu partout dans votre pizza », note Tuck.

Mais si vous parcourez Instagram foodie ou si vous êtes récemment tombé sur une pizzeria avec une file d'attente inhabituellement longue, vous êtes probablement familier avec la sensation de pepperoni qui balaie le pays : la tasse et l'omble, également appelés « calice de graisse ». C'est exactement ce que cela ressemble: les bords du pepperoni char pour créer un joli croustillant et se recroquevillent pour créer une forme de coupe conservant cette bonté huileuse infusée de sel et de fumée.

Alors que les points chauds de la pizza à New York tels que Prince St. et Emmy Squared ont peut-être enflammé le récent buzz autour de la tasse et de l'omble, ses origines peuvent être retracées à quelques centaines de kilomètres au nord de l'État de Buffalo, où elle est la norme pour le pepperoni depuis des décennies. Selon Tuck, Battistoni (anciennement connu sous le nom de Bison) a probablement formulé la recette. « Tout comme les hamburgers, tout le monde veut s'en attribuer le mérite », note-t-elle.

Tasse & amp Char Pepperoni, 5,25 $ de Battistoni

Contrairement au 'roni standard qui a une enveloppe fibreuse qui est jetée avant d'être consommée, le style Buffalo (oui, il porte aussi ce surnom) utilise une enveloppe de collagène naturel qui reste intacte, ce qui permet à chaque tranche de se mettre en coupe. Quant à l'omble, une dose supplémentaire de sucre contribue au croustillant caractéristique.

Pepperoni au-delà de la pizza

Maintenant que vous avez envie de pepperoni, allez commander une pizza ou mieux encore, préparez une tarte à partir de zéro (vous pouvez même faire lever votre pâte dans un pot instantané, puis l'utiliser pour préparer de la mozzarella maison). Mais pourquoi s'arrêter à la croûte ? Le pepperoni peut ajouter du punch salé, poivré et porcin à une grande variété de plats, des applications aux plats principaux.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de répandre cet amour du pepperoni.

Moules au four avec riz au pepperoni

La terre rencontre la mer dans ce plat qui peut aussi bien fonctionner en entrée qu'en plat principal. Le riz à grains courts cuit dans un bouillon infusé de pepperoni et d'anchois sautés pour servir de farce savoureuse pour un transport de moules cuites à la vapeur. Obtenez la recette de Moules au four avec riz au pepperoni.

Poulet farci à la pizza

Si vous ne pouvez pas décider si vous préférez une pizza ou un parm, divisez simplement la différence. Utilisez un grand couteau pour découper une poche dans les poitrines de poulet, puis farcissez-les de tranches de mozzarella et de pepperoni. Panez-les, faites-les frire, faites-les cuire, mangez-les. Obtenez notre recette de poulet farci à la pizza.

Sandwich à la charcuterie italienne

Pourquoi ne pas ajouter du pepperoni tranché finement dans le mélange de cette extravagance de viande italienne ? La mayonnaise aux poivrons rouges rôtis est la tartinade recommandée tandis que les artichauts marinés apportent une touche d'acidité. Obtenez notre recette de sandwich italien Deli Blowout.

Trempette Pizza Pepperoni

Le jour du match, c'est un gagnant garanti. La consistance suave de cette trempette au fromage rappelle le queso fundido mexicain, mais les saveurs sont purement inspirées de la sauce rouge italo-américaine. Obtenez notre recette de trempette à pizza au pepperoni.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Si vous êtes quelqu'un qui ajoute toujours un tas de flocons de piment rouge à votre pizza, voici un snack sans gluten indulgent qui élimine le pain de l'équation. Un mélange de fromage à la crème et de parmesan atténue la chaleur du jalapeño, tandis que le pepperoni ajoute la touche parfaite de sel et de mastication. Obtenez notre recette de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Lecture connexe: La pizza maison de style Detroit est le véhicule parfait pour la tasse et le pepperoni de char


Tout ce que vous devez savoir sur le pepperoni, le meilleur ami de la pizza

Tu le sais. Tu aimes ça. En fait, vous en êtes tellement obsédé qu'il y en a eu une pénurie cet été !

Il y a une raison pour laquelle le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains. Salé, moelleux et gras, il peut être apprécié seul comme collation solide. Il est également excellent dans un sandwich, une trempette au fromage ou même ajouté au riz. Mais soyons réalistes : l'étaler sur ce « za » ne peut pas être dépassé.

Alors, qu'est-ce qui sépare exactement le pepperoni des autres salami?

L'histoire du pepperoni

Les Italiens peuvent revendiquer certaines des viandes séchées les plus spectaculaires au monde. Mais italien-les Américains offert au monde le cadeau du pepperoni.

Lorsqu'une vague massive d'immigrants italiens s'est installée en Amérique au début du 20e siècle, beaucoup ont lancé des entreprises en utilisant des recettes maison du vieux pays avec des ajustements pour tenir compte de la disponibilité, de l'abordabilité et de la popularité plus large des ingrédients dans leur nouvel environnement diversement peuplé. Et ainsi, le pepperoni est né.

Qu'est-ce qui fait le pepperoni Pepperoni?

Une différence clé entre le pepperoni et votre salami italien standard est que le pepperoni est un mélange de porc et de bœuf alors que dans le Vieux Pays, la viande a tendance à être entièrement de porc.

Polina Tankilevitch / Pexels

La disparité devient encore plus grande lorsque vous vous lancez dans l'assaisonnement. « [Pepperoni] contient du paprika pour cette belle couleur rouge. Il contient du piment pour ce petit peu de piquant », note Jennifer Tuck, présidente du célèbre fournisseur de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. « Le salami, souvent, contient du vin. Et l'ail. C'est vraiment un profil d'épices différent.

Ensuite, il y a le fait que le pepperoni est fait de viande finement hachée (le salami a tendance à être fait avec une mouture légèrement plus grossière). La mouture fine du porc et du bœuf crée un produit final plus dense qui se tranche facilement et conserve également sa forme dans la chaleur élevée d'un four à pizza.

Pepperoni classique, 6,59 $ de Battistoni

Comme ses frères salami, le pepperoni est séché, de plusieurs jours à plusieurs semaines. Chez Battistoni, "Il est fermenté et cuit pendant environ 18 heures, puis il est suspendu dans une salle de séchage à climat contrôlé pendant 2 à 3 semaines", explique Tuck. "Dans l'ensemble, [le processus] pourrait prendre jusqu'à un mois."

La montée du calice de graisse

Le style de pepperoni le plus courant est « à plat », qui, comme son nom l'indique, conserve sa forme lors d'une cuisson chaude au four.

"Lorsque vous avez le pepperoni" à plat ", la graisse en sortira pendant que vous le faites cuire. Il coule un peu partout dans votre pizza », note Tuck.

Mais si vous parcourez Instagram foodie ou si vous êtes récemment tombé sur une pizzeria avec une file d'attente inhabituellement longue, vous êtes probablement familier avec la sensation de pepperoni qui déferle à travers le pays : la tasse et l'omble, également appelés « calice de graisse ». C'est exactement ce que cela ressemble: les bords du pepperoni char pour créer un joli croustillant et se recroquevillent pour créer une forme de coupe conservant cette bonté huileuse infusée de sel et de fumée.

Alors que les points chauds de la pizza à New York tels que Prince St. et Emmy Squared ont peut-être enflammé le récent buzz autour de la tasse et de l'omble, ses origines peuvent être retracées à quelques centaines de kilomètres au nord de l'État de Buffalo, où elle est la norme pour le pepperoni depuis des décennies. Selon Tuck, Battistoni (anciennement connu sous le nom de Bison) a probablement formulé la recette. « Tout comme les hamburgers, tout le monde veut s'en attribuer le mérite », note-t-elle.

Tasse & amp Char Pepperoni, 5,25 $ de Battistoni

Contrairement au 'roni standard qui a une enveloppe fibreuse qui est jetée avant d'être consommée, le style Buffalo (oui, il porte aussi ce surnom) utilise une enveloppe de collagène naturel qui reste intacte, ce qui permet à chaque tranche de se mettre en coupe. Quant à l'omble, une dose supplémentaire de sucre contribue au croustillant caractéristique.

Pepperoni au-delà de la pizza

Maintenant que vous avez envie de pepperoni, allez commander une pizza ou mieux encore, préparez une tarte à partir de zéro (vous pouvez même faire lever votre pâte dans un pot instantané, puis l'utiliser pour préparer de la mozzarella maison). Mais pourquoi s'arrêter à la croûte ? Le pepperoni peut ajouter du punch salé, poivré et porcin à une grande variété de plats, des applications aux plats principaux.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de répandre cet amour du pepperoni.

Moules au four avec riz au pepperoni

La terre rencontre la mer dans ce plat qui peut aussi bien fonctionner en entrée qu'en plat principal. Le riz à grains courts cuit dans un bouillon infusé de pepperoni et d'anchois sautés pour servir de farce savoureuse pour un transport de moules cuites à la vapeur. Obtenez la recette de Moules au four avec riz au pepperoni.

Poulet farci à la pizza

Si vous ne pouvez pas décider si vous préférez une pizza ou un parm, divisez simplement la différence. Utilisez un grand couteau pour découper une poche dans les poitrines de poulet, puis farcissez-les de tranches de mozzarella et de pepperoni. Panez-les, faites-les frire, faites-les cuire, mangez-les. Obtenez notre recette de poulet farci à la pizza.

Sandwich à la charcuterie italienne

Pourquoi ne pas ajouter du pepperoni tranché finement dans le mélange de cette extravagance de viande italienne ? La mayonnaise aux poivrons rouges rôtis est la tartinade recommandée, tandis que les artichauts marinés apportent une touche d'acidité. Obtenez notre recette de sandwich italien Deli Blowout.

Trempette Pizza Pepperoni

Le jour du match, c'est un gagnant garanti. La consistance suave de cette trempette au fromage rappelle le queso fundido mexicain, mais les saveurs sont purement inspirées de la sauce rouge italo-américaine. Obtenez notre recette de trempette pour pizza au pepperoni.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

Si vous êtes quelqu'un qui ajoute toujours un tas de flocons de piment rouge à votre pizza, voici un snack sans gluten indulgent qui élimine le pain de l'équation. Un mélange de fromage à la crème et de parmesan atténue la chaleur du jalapeño, tandis que le pepperoni ajoute la touche parfaite de sel et de mastication. Obtenez notre recette de Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers.

Lecture connexe: La pizza maison de style Detroit est le véhicule parfait pour la tasse et le pepperoni de char


Tout ce que vous devez savoir sur le pepperoni, le meilleur ami de la pizza

Tu le sais. Tu aimes ça. En fait, vous en êtes tellement obsédé qu'il y en a eu une pénurie cet été !

Il y a une raison pour laquelle le pepperoni est la garniture de pizza préférée des Américains. Salé, moelleux et gras, il peut être apprécié seul comme collation solide. Il est également excellent dans un sandwich, une trempette au fromage ou même ajouté au riz. Mais soyons réalistes : l'étaler sur ce « za » ne peut pas être dépassé.

Alors, qu'est-ce qui sépare exactement le pepperoni des autres salami?

L'histoire du pepperoni

Les Italiens peuvent revendiquer certaines des viandes séchées les plus spectaculaires au monde. Mais italien-les Américains offert au monde le cadeau du pepperoni.

Lorsqu'une vague massive d'immigrants italiens s'est installée en Amérique au début du 20e siècle, beaucoup ont lancé des entreprises en utilisant des recettes maison du vieux pays avec des ajustements pour tenir compte de la disponibilité, de l'abordabilité et de la popularité plus large des ingrédients dans leur nouvel environnement diversement peuplé. Et ainsi, le pepperoni est né.

Qu'est-ce qui fait le pepperoni Pepperoni?

Une différence clé entre le pepperoni et votre salami italien standard est que le pepperoni est un mélange de porc et de bœuf alors que dans le Vieux Pays, la viande a tendance à être entièrement de porc.

Polina Tankilevitch / Pexels

La disparité devient encore plus grande lorsque vous vous lancez dans l'assaisonnement. « [Pepperoni] contient du paprika pour cette belle couleur rouge. Il contient du piment pour un peu de piquant », note Jennifer Tuck, présidente du célèbre fournisseur de pepperoni Battistoni Italian Specialty Meats. « Le salami, souvent, contient du vin. Et l'ail. C'est vraiment un profil d'épices différent.

Ensuite, il y a le fait que le pepperoni est fait de viande finement hachée (le salami a tendance à être fait avec une mouture légèrement plus grossière). La mouture fine du porc et du bœuf crée un produit final plus dense qui se tranche facilement et conserve également sa forme dans la chaleur élevée d'un four à pizza.

Pepperoni classique, 6,59 $ de Battistoni

Comme ses frères salami, le pepperoni est séché, de plusieurs jours à plusieurs semaines. Chez Battistoni, "Il est fermenté et cuit pendant environ 18 heures, puis il est suspendu dans une salle de séchage à climat contrôlé pendant 2 à 3 semaines", explique Tuck. "Dans l'ensemble, [le processus] pourrait prendre jusqu'à un mois."

La montée du calice de graisse

Le style de pepperoni le plus courant est « à plat », qui, comme son nom l'indique, conserve sa forme lors d'une cuisson chaude au four.

"Lorsque vous avez le pepperoni" à plat ", la graisse va en sortir pendant que vous le faites cuire. Il coule un peu partout dans votre pizza », note Tuck.

Mais si vous parcourez Instagram foodie ou si vous êtes récemment tombé sur une pizzeria avec une file d'attente inhabituellement longue, vous êtes probablement familier avec la sensation de pepperoni qui balaie le pays : la tasse et l'omble, également appelés « calice de graisse ». C'est exactement ce que cela ressemble: les bords du pepperoni char pour créer un joli croustillant et se recroquevillent pour créer une forme de coupe conservant cette bonté huileuse infusée de sel et de fumée.

Alors que les points chauds de la pizza à New York tels que Prince St. et Emmy Squared ont peut-être enflammé le récent buzz autour de la tasse et de l'omble, ses origines peuvent être retracées à quelques centaines de kilomètres au nord de l'État de Buffalo, où elle est la norme pour le pepperoni depuis des décennies. Selon Tuck, Battistoni (anciennement connu sous le nom de Bison) a probablement formulé la recette. « Tout comme les hamburgers, tout le monde veut s'en attribuer le mérite », note-t-elle.

Tasse & amp Char Pepperoni, 5,25 $ de Battistoni

Contrairement au 'roni standard qui a une enveloppe fibreuse qui est jetée avant d'être consommée, le style Buffalo (oui, il porte aussi ce surnom) utilise une enveloppe de collagène naturel qui reste intacte, ce qui permet à chaque tranche de se mettre en coupe. Quant à l'omble, une dose supplémentaire de sucre contribue au croustillant caractéristique.

Pepperoni au-delà de la pizza

Maintenant que vous avez envie de pepperoni, allez commander une pizza ou mieux encore, préparez une tarte à partir de zéro (vous pouvez même faire lever votre pâte dans un pot instantané, puis l'utiliser pour préparer de la mozzarella maison). Mais pourquoi s'arrêter à la croûte ? Le pepperoni peut ajouter du punch salé, poivré et porcin à une grande variété de plats, des applications aux plats principaux.

Voici quelques-unes de nos façons préférées de répandre cet amour du pepperoni.

Moules au four avec riz au pepperoni

La terre rencontre la mer dans ce plat qui peut aussi bien fonctionner en entrée qu'en plat principal. Le riz à grains courts cuit dans un bouillon infusé de pepperoni et d'anchois sautés pour servir de farce savoureuse pour un transport de moules cuites à la vapeur. Obtenez la recette de Moules au four avec riz au pepperoni.

Poulet farci à la pizza

Si vous ne pouvez pas décider si vous préférez une pizza ou un parm, divisez simplement la différence. Utilisez un grand couteau pour découper une poche dans les poitrines de poulet, puis farcissez-les de tranches de mozzarella et de pepperoni. Panez-les, faites-les frire, faites-les cuire, mangez-les. Obtenez notre recette de poulet farci à la pizza.

Sandwich à la charcuterie italienne

Pourquoi ne pas ajouter du pepperoni tranché finement dans le mélange de cette extravagance de viande italienne ? La mayonnaise aux poivrons rouges rôtis est la tartinade recommandée, tandis que les artichauts marinés apportent une touche d'acidité. Obtenez notre recette de sandwich italien Deli Blowout.

Trempette Pizza Pepperoni

Le jour du match, c'est un gagnant garanti. La consistance suave de cette trempette au fromage rappelle le queso fundido mexicain, mais les saveurs sont purement inspirées de la sauce rouge italo-américaine. Obtenez notre recette de trempette pour pizza au pepperoni.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

Related Reading: Homemade Detroit-Style Pizza Is the Perfect Vehicle for Cup and Char Pepperoni


Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

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You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

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You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

But if you scan foodie Instagram or recently came across a pizza joint with an unusually long line, you’re probably familiar with the pepperoni sensation that’s sweeping across the nation: the cup and char, also loving referred to as the “grease chalice.” It’s exactly what it sounds like: The edges of the pepperoni char to create a nice crisp, and curl up to create a cup shape retaining that salt and smoke-infused oily goodness.

While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

Unlike the standard ‘roni which has a fibrous casing that is discarded prior to consuming, Buffalo-style (yep, it goes by that moniker too) uses a natural collagen casing that remains intact which allows each slice to cup. As for the char, an extra dose of sugar contributes to the signature crispiness.

Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

Here are a few of our favorite ways to spread that pepperoni love.

Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

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Everything You Need to Know About Pepperoni, Pizza’s BFF

You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

Polina Tankilevitch / Pexels

The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

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Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

The Rise of the Grease Chalice

The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

“When you have the ‘lay flat’ pepperoni, the fat’s going to render out of it while you’re baking it. It kind of runs all over your pizza,” Tuck notes.

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While New York City pizza hot spots such as Prince St. and Emmy Squared may have ignited the recent buzz around the cup and char, its origins can be traced a few hundred miles upstate to Buffalo where its been the pepperoni standard for decades. According to Tuck, Battistoni (previously known as Bison) formulated the recipe, probably. “Much like hamburgers, everybody wants to take credit for it,” she notes.

Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

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Pepperoni Beyond the Pizza

Now that all you’re all pepped up for pepperoni, go forth and order a pizza or better yet, make a pie from scratch (you can even proof your dough in an Instant Pot and then use it to prepare homemade mozzarella). But why stop at the crust? Pepperoni can add salty, peppery, porky punch to a wide variety of dishes, from apps to mains.

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Baked Mussels with Pepperoni Rice

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Pizza Stuffed Chicken

If you can’t decide whether you’d rather have pizza or parm, just split the difference. Use a large knife to slice a pocket into the chicken breasts, then stuff with slices of mozzarella and pepperoni. Bread ’em, fry ’em, bake ’em, eat ’em. Get our Pizza Stuffed Chicken recipe.

Italian Deli Blowout Sandwich

Why not throw thinly sliced pepperoni into the mix of this Italian meat extravaganza? Roasted red pepper-spiked mayo is the recommended spread while marinated artichokes provide a hit of acid. Get our Italian Deli Blowout Sandwich recipe.

Pepperoni Pizza Dip

On game day, this is a guaranteed winner. The oozy consistency of this cheese dip is reminiscent of Mexican queso fundido, but the flavors are pure Italian-American red sauce-inspired. Get our Pepperoni Pizza Dip recipe.

Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

If you’re someone who’s always adding a heap of red pepper flakes to your pizza, here’s an indulgent, gluten-free snacker that cuts bread out of the equation. A blend of cream cheese and parmesan mitigates the heat from the jalapeño, while the pepperoni adds the perfect touch of salt and chew. Get our Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers recipe.

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You know it. You love it. In fact, you’re so obsessed with it there was an actual shortage of it over the summer!

There’s a reason pepperoni is America’s favorite pizza topping. Salty, chewy and fatty, it can be enjoyed on its own as a solid snack food. It’s also great in a sandwich, cheesy dip, or even added to rice. But let’s be real: Spreading it across that ‘za can’t be topped.

So what exactly separates pepperoni from other salami?

The History of Pepperoni

Italians can lay claim to some the world’s most spectacular dried meats. But Italian-Americans gave the world the gift of pepperoni.

When a massive wave of Italian immigrants settled in America in the early 20th century, many began businesses using homespun recipes from the old country with tweaks to accommodate the availability, affordability, and broader popularity of ingredients in their new, diversely populated environment. And thus, pepperoni was born.

What Makes Pepperoni Pepperoni?

A key difference between pepperoni and your standard Italian salami is that pepperoni is a blend of pork and beef whereas in the Old Country, the meat tends to be wholly hog.

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The disparity gets even wider when you get into seasoning. “[Pepperoni] has paprika in it for that nice red color. It has some chili pepper in it for that little bit of heat,” notes Jennifer Tuck, President of renowned pepperoni purveyor Battistoni Italian Specialty Meats. “Salami, a lot of times, has wine in it. And garlic. It’s really a different spice profile.”

Then there’s the fact that pepperoni is made of finely ground meat (salami tends to be made with a slightly coarser grind). The fine grind of pork and beef creates a denser final product that easily slices and also retains its shape in the high heat of a pizza oven.

Classic Pepperoni, $6.59 from Battistoni

Like its salami brethren, pepperoni is dried, anywhere from several days to several weeks. At Battistoni, “It gets fermented and cooked for about 18 hours or so and then it hangs in a controlled climate drying room for 2 to 3 weeks,” Tuck says. “All in all, [the process] could take up to a month.”

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The most commonplace style of pepperoni is “lay flat”, which, as the name suggests, keeps its shape during a hot bake in the oven.

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Cup & Char Pepperoni, $5.25 from Battistoni

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Pepperoni Beyond the Pizza

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Baked Mussels with Pepperoni Rice

Land meets sea in this dish that can work equally well as an appetizer as it would a main. Short-grain rice cooks in a stock infused with sauteed pepperoni and anchovies to serve as the flavorful stuffing for a haul of steamed mussels. Get the Baked Mussels with Pepperoni Rice recipe.

Pizza Stuffed Chicken

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Italian Deli Blowout Sandwich

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Pepperoni Pizza Dip

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Pepperoni Pizza Jalapeño Poppers

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Commentaires:

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