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La coloration au caramel est-elle cancérigène ? La FDA teste les boissons gazeuses

La coloration au caramel est-elle cancérigène ? La FDA teste les boissons gazeuses


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Cette coloration caramel foncé bien connue des sodas comme le Coca-Cola et le Pepsi pourrait être toxique.

La plupart des entreprises de boissons gazeuses ne dévoileront pas leurs recettes secrètes, mais le seul ingrédient que vous verrez systématiquement au dos des canettes de soda est le colorant caramel. Maintenant, la Food & Drug Administration des États-Unis a annoncé qu'elle effectuerait des tests pour déterminer dans quelle mesure le colorant caramel est vraiment sûr pour la consommation, ce qui a suscité les protestations de l'American Beverage Association, dont les marques comme Coca Cola, Pepsi et même de nombreuses bières utilisent le plus souvent. colorant caramel. "Il n'y a aucune raison pour que les consommateurs soient exposés à ce risque évitable et inutile qui peut provenir de la coloration brune des aliments et des boissons", a déclaré au Huffington Post le Dr Urvashi Rangan, toxicologue et chercheur principal de l'étude, de Consumer Reports.

La raison de ce changement soudain, selon le Huffington Post, est que des rapports récents ont trouvé des niveaux variables d'impureté 4-méthylimidazole dans la coloration caramel de 12 marques différentes de soda. La FDA étudie la toxicité de cette impureté pour voir si elle peut être cancérigène, car des liens cancérigènes ont été observés dans des études de tests sur des rongeurs. L'impureté est particulièrement répandue dans les produits PepsiCo.

"Nos boissons sont sûres", a déclaré un représentant de l'American Beverage Association au Daily Meal. "La FDA a noté qu'un consommateur" devrait boire plus d'un millier de canettes de soda par jour pour correspondre aux doses administrées dans les études qui ont montré des liens avec le cancer chez les rongeurs. ""

Les études à ce jour n'ont pas été concluantes.

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Ce qu'il ne faut pas manger : évitez les aliments contenant du colorant caramel

La coloration au caramel est obtenue en chauffant un composé de sucre (généralement du sirop de maïs à haute teneur en dextrose), souvent avec des composés d'ammonium, des acides ou des alcalis. C'est le colorant le plus largement utilisé (en poids) ajouté aux aliments et aux boissons, avec des teintes allant du jaune tanné au noir, selon la concentration et l'aliment. La coloration au caramel peut être utilisée pour simuler l'apparence du cacao dans les produits de boulangerie, rendre les viandes et les sauces plus attrayantes et assombrir les boissons gazeuses et la bière. Le colorant caramel, lorsqu'il est produit avec de l'ammoniac, contient les contaminants 2-méthylimidazole et 4-méthylimidazole.

En 2007, des études menées par le National Toxicology Program des États-Unis ont révélé que ces deux contaminants causent le cancer chez les souris mâles et femelles et peut-être chez les rats femelles. En 2011, le Centre international de recherche sur le cancer, une division de l'Organisation mondiale de la santé, a convenu que le 2- et le 4-méthylimidazole sont « peut-être cancérogènes pour l'homme ».

Après cela, l'Environmental Protection Agency de l'État de Californie a classé le 2-méthylimidazole et le 4-méthylimidazole comme cancérogènes dans le cadre de la proposition 65 de l'État. Les entreprises sont tenues de fournir un avertissement « clair et raisonnable » avant d'exposer sciemment et intentionnellement quiconque à un produit chimique sur la liste, à moins que l'exposition soit suffisamment faible pour ne poser aucun risque significatif. La Californie définit un "niveau de risque non significatif" pour les agents cancérigènes comme la quantité qui n'entraînerait pas plus d'un cas de cancer en excès sur 100 000 personnes exposées au produit chimique au cours d'une vie de 70 ans. La Californie a averti qu'à partir du 7 janvier 2012, les produits largement consommés, tels que les boissons gazeuses, qui contenaient plus de 29 microgrammes de 4-méthylimidazole par portion devraient porter un avertissement.

En mars 2012, lorsque le Center for Science in the Public Interest a publié les résultats d'une étude qui a révélé des niveaux allant jusqu'à 150 microgrammes de 4-méthylimidazole par canette de Coca-Cola et de Pepsi-Cola achetée à Washington, DC, la boisson gazeuse les géants ont annoncé avoir réduit le contaminant en dessous du seuil d'action californien dans les produits distribués en Californie. Ils ont déclaré qu'ils commercialiseraient les produits les moins contaminés dans tout le pays, ce que Coca-Cola a fait en 2013 et PepsiCo devait le faire d'ici 2014. Cependant, selon des tests récents, les niveaux de 4-méthylimidazole sont toujours élevés dans les produits Pepsi.

La FDA a une directive 10 fois plus stricte que celle de la Californie pour réglementer les substances contaminées par des produits chimiques cancérigènes. L'analyse du CSPI d'un Coca-Cola acheté en 2012 en Californie n'a trouvé que 4 microgrammes de 4-MI pour 12 onces. Même ce niveau beaucoup plus bas pourrait dépasser la directive de la FDA de 1 cancer par million de consommateurs.

Il vaut la peine d'éviter ou de boire moins de colas et d'autres boissons à l'ammoniaque et au caramel, non seulement en raison du risque lié au 4-méthylimidazole, mais aussi parce que les boissons contiennent environ 10 cuillères à café de sucres ajoutés par 12 onces, ce qui favorise l'obésité et la carie dentaire. Les sauces de soja, les produits de boulangerie et les autres aliments contenant du colorant caramel ammoniaqué posent beaucoup moins de problèmes car les quantités consommées sont faibles.

Autres liens pertinents :

• Une infographie sur le processus d'approbation des additifs alimentaires de la FDA. Voir : Pas si sûr : comment la FDA laisse passer la sécurité alimentaire à travers les trous


Le colorant artificiel au caramel dans les boissons non alcoolisées lié au cancer, demandé par la FDA

Le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a porté un nouveau coup dur à l'industrie du soda dans une pétition adressée à la FDA pour interdire les ingrédients communément appelés "colorants au caramel" que l'on trouve dans de nombreux sodas et grignotines en raison du risque accru de cancer causé par ces colorants.

La coloration au caramel est très différente du véritable caramel, selon le CSPI, qui a déclaré que les produits chimiques fabriqués pendant le processus de coloration du caramel sont "considérés comme une menace de cancer pour l'homme", et ils appellent à interdire tous les colorants au caramel. Dans une lettre à Margaret Hamburg, commissaire de la FDA, le CSPI a déclaré que « le public américain ne devrait être exposé à aucun risque de cancer en raison de la consommation de ces produits chimiques, en particulier lorsqu'ils servent à des fins cosmétiques non essentielles ».

Un processus de réaction des sucres avec l'ammoniac et les sulfites dans des environnements à haute pression et à haute température crée des couleurs caramel et provoque également une réaction chimique entraînant 2-méthylimidazole (2-MI) et 4-méthylimidazole (4-MI). Le 2-MI et le 4-MI ont tous deux été testés dans des études gouvernementales et ont montré qu'ils provoquaient plusieurs types de cancers, notamment du poumon, du foie, de la thyroïde et de la leucémie chez les animaux de laboratoire.

Les marques de soda populaires contiennent actuellement environ 200 microgrammes de 4-MI par bouteille de 20 onces, mais la proposition 65 de la Californie peut potentiellement inclure le 4-MI dans la liste des « produits chimiques connus de l'État pour causer le cancer ». des produits chimiques identifiés seraient tenus de porter des étiquettes d'avertissement et de réduire les niveaux de 4-MI dans les produits, le niveau maximal de 4-MI étant limité à 16 microgrammes par personne et par jour (à partir de n'importe quel produit).


La coloration utilisée dans certains sodas présente un risque de cancer pour les consommateurs, selon une étude

Les chercheurs en santé publique qui examinent les habitudes de consommation de soda aux États-Unis avertissent que de nombreuses personnes peuvent s'exposer régulièrement à un sous-produit potentiellement cancérigène du colorant caramel utilisé dans certains types de soda.

La couleur caramel est un ingrédient courant dans les colas et autres boissons non alcoolisées foncées, et un agent cancérigène possible pour l'homme - méthylimidazole (4-MEI) - se forme lors de la fabrication de certains types de colorants. L'analyse des données sur la consommation de soda montre qu'entre 44 et 58% des personnes de plus de 6 ans ont généralement au moins une canette de soda par jour.

S'appuyant sur une analyse des concentrations de 4-MEI dans 12 boissons non alcoolisées différentes publiées pour la première fois par Consumer Reports en 2014, des chercheurs dirigés par une équipe du Johns Hopkins Center for a Livable Future ont estimé l'exposition au 4-MEI à partir de boissons non alcoolisées de couleur caramel et modélisé le fardeau potentiel du cancer lié aux niveaux de consommation de boissons gazeuses de routine aux États-Unis

« Les consommateurs de boissons gazeuses sont exposés à un risque de cancer évitable et inutile à cause d'un ingrédient ajouté à ces boissons simplement à des fins esthétiques », déclare Keeve Nachman, auteur principal de l'étude, directeur du programme de production alimentaire et de santé publique à le centre et professeur adjoint à la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health. "Cette exposition inutile constitue une menace pour la santé publique et soulève des questions sur l'utilisation continue du colorant caramel dans les sodas."

Bien qu'il n'y ait actuellement aucune limite fédérale pour le 4-MEI dans les aliments ou les boissons, Consumer Reports a demandé à la Food and Drug Administration de fixer des limites pour le cancérogène potentiel l'année dernière. Il a également partagé les conclusions avec le bureau du procureur général de Californie, qui applique la loi de l'État sur la proposition 65 visant à réduire l'exposition des consommateurs aux produits chimiques toxiques. En vertu de cette loi de l'État, tout aliment ou boisson vendu dans l'État qui expose les consommateurs à plus de 29 microgrammes de 4-MEI par jour nécessite une étiquette de mise en garde pour la santé.

En 2013 et au début de 2014, Consumer Reports s'est associé au Center for a Livable Future pour analyser les concentrations de 4-MEI de 110 échantillons de boissons gazeuses achetés dans des magasins de détail en Californie et dans la région métropolitaine de New York. L'analyse a révélé de loin la concentration la plus élevée à Malte Goya, une boisson maltée non alcoolisée qui est populaire dans les pays des Caraïbes. Des échantillons de Pepsi One, Diet Pepsi et Pepsi ont également obtenu des scores supérieurs à 29 microgrammes par canette/bouteille dans certains cas. Coke, Diet Coke, Coke Zero et Dr. Pepper ont obtenu des résultats bien inférieurs au seuil de 29 microgrammes dans deux tests. Sprite s'est avéré ne contenir aucun niveau significatif de 4-MEI.

L'étude la plus récente associe ces résultats aux données sur la consommation de boissons de la population de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition afin d'estimer les risques pour la population et le fardeau du cancer associés aux expositions au 4-MEI par le biais des sodas. Alors que l'étude de 2014 sur les 110 échantillons de marques de soda n'était pas assez importante pour recommander une marque plutôt qu'une autre ou tirer des conclusions sur des marques spécifiques, les résultats ont indiqué que les niveaux de 4-MEI pouvaient varier considérablement d'un échantillon à l'autre, même pour le même type de boisson. "Par exemple, pour les colas diététiques, certains échantillons avaient des niveaux plus élevés ou plus variables du composé, tandis que d'autres échantillons avaient des concentrations très faibles", explique Tyler Smith, auteur principal de l'étude et responsable de programme au Center for a Livable Future.

"Cette nouvelle analyse souligne notre conviction que les gens consomment des quantités importantes de soda qui augmentent inutilement leur risque de cancer au cours de leur vie", a déclaré Urvashi Rangan, directeur exécutif du Food Safety and Sustainability Center de Consumer Reports. "Nous pensons que les fabricants de boissons et le gouvernement devraient prendre les mesures nécessaires pour protéger la santé publique. La Californie a déjà franchi une étape importante en fixant un seuil pour inciter l'étiquetage Prop 65 basé sur l'exposition quotidienne 4-MEI d'un aliment ou d'une boisson, comme un Cette étude visait à répondre à une question cruciale : quelle quantité de soda les consommateurs américains boivent-ils en moyenne ?"


Le CSPI demande à la FDA d'interdire les colorants au caramel

Le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a demandé à la FDA d'interdire deux types de colorants caramel utilisés comme additifs alimentaires. Il a été démontré que certains types de colorants au caramel provoquent le cancer chez les animaux de laboratoire.

Le colorant caramel est l'un des additifs alimentaires les plus couramment utilisés et se trouve dans la plupart des aliments produits dans le commerce, tels que le pain, la bière, le chocolat, l'alcool, les croustilles, les conserves de fruits, la crème glacée et les boissons gazeuses.

Qu'est-ce que la coloration caramel ?

Le colorant caramel est un additif alimentaire produit en chauffant un glucide (généralement sous une forme de sucre) et en le combinant avec des acides, des alcalis ou des sels. La réaction de Maillard sur laquelle s'appuient les chefs et les cuisiniers à domicile pour produire le brunissement qui parfume si bien les recettes est un précurseur du processus de caramélisation commerciale.

Les procédés commerciaux continuent de chauffer la coloration à des températures très élevées et sous haute pression jusqu'à ce qu'elle soit stable. La chaleur et les produits chimiques utilisés pour produire le colorant caramel le stérilisent et les bactéries ne vivront pas dedans à moins qu'il ne soit dilué.

Le colorant caramel a un goût de sucre brûlé. D'autres arômes doivent être utilisés pour masquer sa saveur. Il est principalement utilisé comme colorant et comme émulsifiant pour empêcher les ingrédients de se séparer.

Classification colorant caramel

Le colorant caramel en tant qu'additif alimentaire est fabriqué de quatre manières :

  • I – aucun composé d'ammonium ou de sulfite n'est utilisé
  • II - aucun composé d'ammonium n'est utilisé, mais des composés de sulfite sont utilisés
  • III - des composés d'ammonium sont utilisés, mais aucun composé de sulfite n'est utilisé
  • IV - des composés de sulfite et d'ammonium sont utilisés

Les deux colorants caramel produits avec de l'ammoniac (III et IV) forment du 2-méthylimidazole et du 4-méthylimidazole, qui provoquent tous deux un cancer du poumon, du foie ou de la thyroïde ou une leucémie chez les souris et les rats de laboratoire. Ce sont ces deux colorants caramel que le CSPI a demandé à la FDA d'interdire.

Coloration Californie et Caramel

La Californie a déjà lancé une exigence d'étiquetage pour les colorants caramel III et IV. Une audience aura lieu le 10 mars. Si l'étiquetage est approuvé, les boissons gazeuses et de nombreux autres aliments en Californie seraient étiquetés avec un avertissement de cancer.

La California League of Food Processors, l'American Beverage Association, la Grocery Manufacturers Association et la National Coffee Association poursuivent l'État de Californie pour empêcher l'exigence d'étiquetage.

Éviter la coloration au caramel

Le colorant caramel est utilisé dans tant d'aliments qu'il est presque impossible de rentrer de l'épicerie à la maison sans lui. Même de nombreux aliments « naturels » en contiennent. Limiter la consommation d'aliments inutiles (ceux contenant des « calories vides » comme les boissons gazeuses) et augmenter la consommation d'aliments entiers, comme les produits frais, est le meilleur moyen de réduire la consommation de colorant caramel.


Résultats

Analyses 4-MEI

Le tableau 1 présente les concentrations moyennes et maximales de 4-MEI (μg/L) dans les boissons, par marque, boisson et emplacement. Il y avait une grande variabilité dans les concentrations moyennes et maximales de 4-MEI parmi les boissons, avec les concentrations les plus élevées pour tous les emplacements à Malte Goya (moyenne : 945,5 μg/L maximum : 1104 μg/L) et les concentrations les plus faibles pour tous les emplacements dans Coke Diète ( moyenne : 9,8 g/L maximum : 10,4 g/L) (Tableau 1). Les détails des analyses de contrôle de la qualité se trouvent dans le fichier S1.

Pour la plupart des combinaisons de boissons et de lieux, il y avait peu de variabilité entre les concentrations moyennes et maximales de 4-MEI (< variation de 20 % pour 19 des 24 combinaisons de boissons et de lieux). Une variabilité plus notable a été observée dans Dr. Snap Regular (variabilité de 76 % entre les échantillons moyens et maximum de la région de New York) et les trois boissons Pepsi (50 à 90 % pour les échantillons de la région de New York, selon la boisson, et 36 % pour les échantillons de Californie. de Diet Pepsi). Cependant, lorsque les résultats pour les cinq combinaisons avec une variabilité > 20 % sont stratifiés par mois d'achat, la variabilité des concentrations de 4-MEI a diminué de façon marquée au sein de la boisson au fil du temps. Par exemple, dans les échantillons de Diet Pepsi de Californie, la variabilité est passée de 25 % dans les échantillons achetés entre avril et juillet à 7 % dans les échantillons achetés en décembre.

Il y avait des différences significatives dans les concentrations moyennes de 4-MEI des échantillons achetés en Californie et dans la région métropolitaine de New York pour Dr. Snap Regular (p = 0,03), Pepsi (p = 0,02), Diet Pepsi (p = 0,02) et Pepsi One (p<0.001). La variabilité entre les emplacements a considérablement diminué pour ces mêmes boissons mesurées en décembre 2013, reflétant des baisses des concentrations de 4-MEI dans les échantillons achetés à New York (tableau 2).

Analyses NHANES

Le tableau 3 montre la répartition de la consommation de boissons au cours d'une journée type, par étape de la vie. Les personnes déclarant avoir consommé des boissons non alcoolisées dans l'ensemble variaient considérablement au cours de leur vie, 30,1 % des enfants âgés de 3 à <6, 57,1 % des jeunes adultes âgés de 16 à <21 et 34,9 % des adultes plus âgés âgés de 65 à 70 ans consommant des boissons non alcoolisées. Le pourcentage de la population qui consomme chaque type de boisson non alcoolisée variait également, les colas étant les plus populaires et les colas à base de root beer et de poivre étant les moins populaires. Pour chaque type de boisson gazeuse, la tendance tout au long de la vie était similaire, la consommation étant la plus élevée chez les adolescents et les jeunes adultes.

Le tableau 3 montre les distributions (5 e , 50 e et 95 e centiles) du volume de chaque boisson consommée. Parmi les buveurs de chaque boisson, le volume (mL) consommé différait selon l'étape de la vie et le type de boisson gazeuse. Les adolescents et les jeunes adultes ont consommé le plus de boissons gazeuses par rapport aux jeunes enfants et aux adultes plus âgés (par exemple, les 16 à <21 ans ont consommé de 550,1 ml à 1070,3 ml de n'importe quelle boisson gazeuse par rapport à 457,4 ml à 864,4 ml consommés par les 45 à <65 ans). Cette tendance différait selon le type de boisson. La consommation de cola et de root beer chez les buveurs était relativement constante tout au long de la vie (à l'exception des enfants âgés de 3 à 11 ans), tandis que les adultes plus âgés qui buvaient du cola diète en buvaient plus que les adolescents (396,0 ml à 1006,3 ml chez les 45 à <65 ans par rapport à 290,0 ml—505,1 ml chez les 11 à <16 ans).

Exposition, risque et fardeau

Le tableau 4 présente les résultats de l'exposition de la population et des évaluations des risques pour 11 boissons (Sprite a été retiré de l'analyse des risques, comme ci-dessus). En général, ces résultats suivaient le même schéma que les résultats des analyses 4-MEI : dans des conditions d'exposition moyennes, les LADD les plus élevées étaient associées à Malta Goya (7,64x10 –3 à 8,04x10 –3 mg/kgBW-jour), le trois boissons Pepsi (6,31 x 10 -4 à 4,24 x 10 -3 mg/kg de poids corporel par jour, selon la boisson et l'emplacement) et Dr. Snap Regular (2,53 x 10 -4 à 7,92 x 10 -4 mg/kg de poids corporel par jour, selon l'emplacement ). Les LADD les plus faibles étaient associées aux boissons Coca-Cola (8,02 x 10 -5 à 1,01 x 10 -4 mg/kg de poids corporel par jour, selon la boisson et l'emplacement). Une tendance similaire a été observée dans des conditions d'exposition élevée. L'exposition au 4-MEI associée aux boissons Pepsi et Dr. Snap Regular était plus élevée dans la région de New York qu'en Californie.

Le risque de cancer et le fardeau du cancer reflétaient les résultats de l'évaluation de l'exposition : Malta Goya était associé au risque le plus élevé (1,83 x 10 -4 à 1,93 x 10 -4 , selon le lieu) et au fardeau (4 764 à 5 011 cas de cancer en excès à vie sur 70 ans ), suivis des trois boissons Pepsi (risque : 1,52x10 –5 à 1,02x10 –4, selon la consommation de boissons et de l'emplacement : 628 à 4 014 cas) et Dr. Snap Regular (risque : 6,07x10 –6 à 1,9x10 – 5 , selon la charge de localisation : 84 à 263 cas). Alors que les trois boissons Coca-Cola présentaient le risque le plus faible (1,92 x 10 -6 à 2,42 x 10 -6 , selon l'emplacement) et généralement ces boissons étaient associées à des charges plus faibles (76 à 167 cas), le Dr Pepper de tous les emplacements et de La Californie et la région de New York étaient associées à une charge plus faible (78 à 81 cas) que les boissons Coca-Cola de certains endroits. Il est important de noter que les risques et les charges associées étaient déterminés à la fois par des concentrations variables de 4-MEI dans les boissons et par des taux de consommation variables pour les différentes boissons. Les risques et fardeaux de cancer pour les adultes selon la race/l'origine ethnique sont présentés dans le tableau D du fichier S1.


Questions et réponses sur 4-MEI

Le 4-méthylimidazole (4-MEI) est un composé chimique qui se forme comme sous-produit à de faibles niveaux dans certains aliments et boissons au cours du processus de cuisson normal. Par exemple, le 4-MEI peut se former lorsque les grains de café sont torréfiés et lorsque les viandes sont rôties ou grillées. Le 4-MEI se forme également lors de la fabrication de certains types de colorants caramels (appelés colorants caramel de Classe III et Classe IV). Les colorants caramel de classe III et de classe IV sont les additifs colorants alimentaires les plus couramment utilisés en volume.

Y a-t-il un risque à manger des aliments contenant du 4-MEI ?

Sur la base de la science actuelle, la FDA n'a aucune raison de croire qu'il existe des risques pour la santé immédiats ou à court terme présentés par 4-MEI aux niveaux attendus dans les aliments.

Qu'en est-il des études qui montrent que le 4-MEI est cancérigène ?

En 2007, le National Toxicology Program (NTP) a publié des rapports résumant les résultats des tests toxicologiques menés sur le 4-MEI chez le rat et la souris. Une étude de 2 ans chez le rat n'a pas été concluante en ce qui concerne la cancérogénicité, mais une étude de 2 ans chez la souris a montré une incidence accrue de certaines tumeurs pulmonaires. Ces études NTP ont été menées chez des rongeurs à des niveaux de 4-MEI qui dépassent de loin les estimations actuelles de l'exposition humaine au 4-MEI résultant de la consommation d'aliments avec ou sans ajout de colorant caramel de classe III ou IV.

A-t-il été démontré que le 4-MEI provoque d'autres effets toxiques ?

En mars 2020, le NTP a publié les résultats d'une étude sur la reproduction et le développement multigénérationnelle sur le 4-MEI chez le rat. Ces types d'études de toxicité sont menés pour déterminer si l'exposition à une substance est associée à des changements dans la reproduction, la fertilité et le développement de la progéniture des rats. Cette étude a montré des effets sur la reproduction et le développement chez les rats mâles et femelles aux niveaux testés, cependant, les doses utilisées dans l'étude étaient similaires à celles utilisées dans les études de cancérogénicité antérieures et dépassent de loin les estimations actuelles de l'exposition humaine au 4-MEI à partir des aliments. .

La FDA exige-t-elle que les fabricants divulguent si les produits alimentaires contiennent des colorants caramel de classe III et de classe IV ?

Non. Les réglementations de la FDA exigent que les étiquettes des aliments contenant des additifs colorants non certifiés, tels que le colorant caramel, déclarent les additifs colorants dans la déclaration des ingrédients soit par leur nom, soit avec un terme général tel que « couleur artificielle » ou « couleur ajoutée » Sauf indication contraire. La réglementation de la FDA n'exige pas que la déclaration des ingrédients sur l'étiquette des aliments contenant du colorant caramel de classe III ou de classe IV répertorie l'additif colorant par nom ou par type. Il n'est donc pas possible, sauf divulgation volontaire, de savoir sur la base de l'étiquette si un aliment contient un colorant caramel de classe III ou IV. Les aliments qui ont un « colorant caramel » sur une étiquette alimentaire ne contiennent pas nécessairement de 4-MEI, car le terme « colorant caramel » peut être utilisé pour décrire n'importe quelle classe de colorant caramel. Les colorants caramel de classe I et de classe II ne contiennent pas de 4-MEI.

Que fait la FDA à propos de la présence de 4-MEI dans le colorant caramel ?

Pour s'assurer que l'utilisation de colorants caramel de classe III et de classe IV dans les aliments continue d'être sûre, la FDA examine actuellement toutes les données disponibles sur la sécurité du 4-MEI. En 2018, la FDA a publié une évaluation de l'exposition potentielle des consommateurs au 4-MEI résultant de l'utilisation de colorants caramel de classe III et de classe IV dans les produits alimentaires.

L'examen actuel de la FDA, ainsi que cette évaluation de l'exposition, aideront la FDA à déterminer quelles mesures réglementaires, le cas échéant, doivent être prises. De telles actions pourraient inclure la fixation d'une limite sur la quantité de 4-MEI qui peut être présente dans les colorants caramel des classes III et IV. Cependant, dans l'intervalle, la FDA ne recommande pas aux consommateurs de modifier leur régime alimentaire en raison de préoccupations concernant le 4-MEI.

Le 4-MEI peut-il être éliminé des produits alimentaires ?

L'élimination du 4-MEI dans les aliments n'est pas possible car il se forme pendant les processus de cuisson normaux. Cependant, il existe des exemples de fabricants de colorants caramel de classe III et IV qui ont pris des mesures pour réduire les niveaux de 4-MEI dans leurs produits.


Produit chimique colorant au caramel lié au cancer trouvé à des niveaux "trop ​​élevés" dans certains colas

Consumer Reports avertit que le colorant caramel qui donne au cola sa teinte brune peut être dangereux dans les niveaux qu'il trouve dans certaines boissons gazeuses populaires.

"Il n'y a aucune raison pour laquelle les consommateurs devraient être exposés à un risque évitable et inutile qui peut provenir de la coloration brune des aliments", a déclaré le toxicologue Dr Urvashi Rangan, directeur exécutif de Consumer Reports & rsquo Food Safety & Sustainability Center, dans un communiqué.

Les chercheurs du magazine ont testé des dizaines de canettes et de bouteilles de diverses marques populaires à la recherche de niveaux du produit chimique artificiel utilisé pour la coloration, le 4-méthylimidazole (4-MeI).

Selon le California Office of Environmental Health Hazard Assessment, des études antérieures sur le 4-MeI ont révélé une exposition à long terme au cancer du poumon chez la souris. Cela a incité l'État à ajouter le 4-MeI à sa liste de produits chimiques potentiellement toxiques en vertu de la proposition 65, qui exige des étiquettes d'avertissement sur les produits contenant des niveaux préoccupants du produit chimique - dans ce cas, 29 microgrammes de 4-MeI par canette ou bouteille.

Consumer Reports a testé 81 canettes de soda achetées entre avril et septembre 2013 dans les régions métropolitaines de New York et de Californie. Les chercheurs ont testé 29 autres échantillons provenant des mêmes zones pour les produits dont les tests initiaux ont montré qu'ils dépassaient la quantité de 29 microgrammes de 4-MeI.

Sur tous les tests, les sodas Pepsi One et Malta Goya contenaient des niveaux de 4-MeI supérieurs à 29 microgrammes, et les produits achetés en Californie n'avaient pas d'étiquettes d'avertissement.

Tendances Nouvelles

Les résultats sur Pepsi One allaient de 39,5 microgrammes de 4-MeI à 195,3 microgrammes du produit chimique. Malta Goya contenait 307,5 ​​à 352,5 microgrammes selon la date du test et le lieu d'achat.

Pour les échantillons testés en Californie, Consumer Reports a déclaré avoir informé le procureur général de l'État d'enquêter pour voir si la Prop 65 a été violée.

Les premiers tests de Pepsi régulier ont trouvé 24,8 microgrammes et 174,4. microgrammes de 4-MeI dans des canettes vendues respectivement en Californie et à New York. La prochaine série de tests a trouvé 29,1 microgrammes et 32,4 microgrammes de 4-MeI dans ces États. Les tests Diet Pepsi ont montré des résultats similaires.

Le soda Dr. Snap de Whole Foods 365 Everyday Value contenait 55,9 microgrammes de 4-MeI dans les tests initiaux de New York, mais est tombé à 9,9 microgrammes lors de la phase de test suivante.

"Le fait que nous ayons trouvé des quantités inférieures de 4-MeI lors de notre dernière série de tests suggère que certains fabricants pourraient prendre des mesures pour réduire les niveaux, ce qui serait un pas dans la bonne direction", a déclaré Rangan.

Les tests initiaux de Coca-Cola, Coke Zero et Diet Coke ont montré environ ou moins de 4 microgrammes de 4-MeI dans les échantillons. Une &W Root Beer contenait 24,2 microgrammes de 4-MeI en Californie et environ 22 microgrammes de canettes de New York, ce qui n'enfreint pas non plus la loi.

Mais Rangan dit que les fabricants ont le choix de choisir des alternatives qui contiennent des niveaux inférieurs du produit chimique.

"Il est possible d'obtenir plus de 29 microgrammes de 4-MeI dans une canette de certaines des boissons que nous avons testées", a déclaré Rangan. &ldquoEt même si votre choix de boisson gazeuse contient la moitié de cette quantité, de nombreuses personnes en consomment plus d'une par jour.&rdquo

Le magazine a demandé à la Food and Drug Administration de fixer des limites fédérales pour le 4-MeI dans les aliments et d'exiger des fabricants qu'ils répertorient le produit chimique sur les étiquettes des ingrédients. Désormais, les étiquettes n'ont qu'à indiquer &ldquocouleur artificielle&rdquo ou &ldquocouleur caramel.&rdquo

En réponse à l'étude, la FDA a déclaré à l'Associated Press qu'elle menait de nouvelles études de sécurité sur les produits contenant du 4-MeI, mais a noté qu'il était étudié depuis des décennies. L'agence a déclaré qu'elle n'avait aucune raison de croire que c'était dangereux.

"Ces efforts éclaireront l'analyse de sécurité de la FDA et aideront l'agence à déterminer quelles mesures réglementaires, le cas échéant, doivent être prises", a déclaré à AP la porte-parole de l'agence, Juli Putnam.

PepsiCo s'est dit "extrêmement préoccupé" par la nouvelle étude de Consumer Reports et pense qu'elle est factuellement incorrecte, a déclaré la porte-parole Aurora Gonzalez à AP.

"Tous les produits de Pepsi sont inférieurs au seuil fixé en Californie et tous sont en pleine conformité avec la loi", a-t-elle déclaré.

Récemment, d'autres groupes de surveillance des consommateurs ont fait part de leurs inquiétudes concernant le colorant chimique du caramel présent dans les colas. Le Center for Environmental Health a effectué des tests sur les produits Pepsi en juillet et a annoncé que les chercheurs avaient trouvé des niveaux élevés de cancérigène possible.

En mars 2012, le Center for Science in the Public Interest (CSPI) a fait part de ses inquiétudes dans un nouveau rapport, estimant qu'environ 15 000 cancers pourraient être causés par les niveaux de 4-MeI actuellement trouvés dans les boissons.

Peu de temps après, Coca Cola a annoncé qu'il passerait à une formule à faible teneur en 4MeI, tout en maintenant le produit toujours sûr.


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Le Dr Urvashi Rangan dit que Les rapports des consommateurs demande à la FDA de fixer une limite pour le 4-MEI et d'obliger les fabricants à divulguer aux consommateurs le type de couleur caramel contenu dans les produits qu'ils achètent. Elle dit également qu'ils veulent que la FDA interdise les produits étiquetés comme «naturels» de contenir de la couleur caramel. Par exemple, la boisson gazeuse Dr. Snap prétend être « entièrement naturelle » et ne contenant « rien d'artificiel », mais il y a du caramel (un ingrédient artificiel) inscrit sur l'étiquette.


Les sodas à la couleur caramel contiennent un potentiel cancérigène, selon un rapport

Près de la moitié des Américains boivent du soda quotidiennement, en moyenne deux verres et demi par jour. Une grande partie contient de la couleur caramel, dont deux types peuvent contenir un sous-produit potentiellement cancérigène.

"Il y a un risque que les consommateurs doivent être informés", a déclaré Urvashi Rangan, PhD, avec Consumer Reports.

Consumer Reports a récemment testé 110 échantillons de boissons gazeuses achetées dans la région de New York et en Californie, notamment du thé glacé, de la root beer, des colas et une boisson maltée sans alcool. Le produit chimique, le 4-MEI – dont une étude gouvernementale a révélé qu'il provoquait le cancer chez la souris – s'est présenté à des niveaux variables dans toutes les marques testées contenant du colorant caramel.

"Certains sodas étaient en fait assez faibles dans leurs niveaux de 4-MEI, alors que certaines boissons gazeuses étaient extrêmement élevées", a déclaré Rangan.

Les niveaux les plus élevés de rapports de consommation 4-MEI trouvés étaient à Malta Goya et à Pepsi One. Tous les échantillons de Coca Cola étaient bien inférieurs.

"La limite de cette étude est la très petite taille de l'échantillon, nous ne pouvons donc pas vraiment tirer de conclusions sur une marque donnée", a déclaré Rangan.

Cependant, Consumer Reports dit que les gens devraient savoir si la couleur caramel qu'ils boivent contient un cancérigène potentiel. Deux types ne le font pas, mais l'étiquette indique simplement la couleur caramel ou la couleur artificielle, vous ne savez donc pas le type que vous obtenez.

"Les consommateurs qui veulent éviter ce danger devraient éviter complètement la couleur caramel dans les sodas", a déclaré Rangan. Vérifiez également les étiquettes sur d'autres types d'aliments, y compris la sauce barbecue, les sirops, le pain et la bière.

Il n'y a actuellement aucune limite fédérale sur le 4-MEI dans les produits alimentaires, mais Consumer Reports demande à la Food and Drug Administration de fixer des limites et d'exiger un étiquetage plus explicite.

Consumer Reports a informé PepsiCo et Goya de ses conclusions. Goya dit qu'il étudie la question. PepsiCo affirme que ses produits vendus en Californie répondent aux réglementations de cet État pour le 4-MEI et qu'il applique volontairement ces mêmes normes au reste du pays au cours du mois prochain.

La position actuelle de la FDA est que le 4-MEI ne présente pas de risque pour les consommateurs. Consumer Reports dit qu'il prévoit de remettre ses conclusions à la FDA. Le consensus détenu par de nombreux membres de la communauté scientifique est que ce produit chimique ne pose actuellement pas de danger pour la santé aux niveaux auxquels les humains sont les plus susceptibles d'être exposés.


Voir la vidéo: Comment les Boissons Punch du Sénégal sont produites (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Raoul

    Je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai nécessairement que je pense.

  2. Ximon

    Le plus grand nombre de points est atteint. Bonne idée, je suis d'accord avec vous.

  3. John

    Bravo, tu n'as pas tort :)

  4. Atwood

    Ce thème est tout simplement incomparable :), c'est très intéressant pour moi))))



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