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Paccheri avec Pesto Trapanese d'Anna Santoro

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Une recette de Lidia Bastianich à base de tomates cerises mûres, d'ail dodu et de petites crevettes. Bien qu'on dise souvent que les fruits de mer et le fromage ne se mélangent pas dans les plats italiens, elle complète cette recette avec du Grana Padano fraîchement râpé.

Ingrédients

  • 2 1/2 tasses de tomates cerises très mûres (environ 12 onces)
  • 1/3 tasse d'amandes entières, légèrement grillées
  • 12 feuilles de basilic frais entier
  • 1 gousse d'ail dodue, écrasée et épluchée
  • 1/4 cuillère à café de flocons de pepperoncini
  • 1/2 cuillère à café de gros sel de mer ou de sel casher, plus du sel pour la cuisson des pâtes
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus si nécessaire
  • 1 livre de pâtes paccheri
  • 1 livre de petites crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1/2 tasse de fromage Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano frais râpé

Portions4

Calories par portion883

Équivalent folate (total)65µg16%

Riboflavine (B2)0.3mg17.7%


Recette de pâtes à la saucisse et au radicchio.

La saucisse et le radicchio (endive italienne) sont une combinaison populaire pour les recettes de pâtes et de risotto, en particulier ici dans le nord de l'Italie, où la plupart des radicchio du pays sont cultivés. Cette recette de pâtes aux saucisses et radicchio ne contient que 3 ingrédients principaux et est très simple à préparer. C'est aussi très savoureux et plein de saveurs italiennes authentiques!

Pâtes Radicchio et Salsiccia

Qu'est-ce que le radicchio ?

Le radicchio est une chicorée à feuilles également appelée chicorée italienne. Bien que les Romains aimaient et mangeaient le radicchio, la culture moderne a commencé ici en Italie au 15ème siècle ! Une grande partie du radicchio italien est cultivé en Vénétie (où je vis), ainsi qu'au Trentin et au Frioul-Vénétie Julienne.

Il existe différents types de radicchio italien. Les plus courantes sont le « radicchio di Chioggia » qui est rond et ressemble à un chou violet et le « radicchio di Treviso » qui ressemble à une endive belge. J'aime particulièrement le radicchio ‘Tardivo’, qui ressemble à des fleurs.

Vous pouvez utiliser n'importe lequel de ces types de chicorée italienne pour ces pâtes à la saucisse et au radicchio. J'ai utilisé celui qui ressemble à de l'endive belge. Certaines personnes trouvent le radicchio un peu amer mais le goût s'adoucit lorsque vous le cuisinez. Ce légume-feuille est également très sain. La chicorée italienne regorge de vitamines, minéraux, électrolytes et phyto-nutriments, ce qui signifie qu'elle est bonne pour les yeux !

Cuisson des pâtes au radicchio.

Cette farfalle à la saucisse et au radicchio est l'une des nombreuses recettes de pâtes qui incluent ces deux ingrédients principaux. Les Italiens aiment aussi faire des pâtes au four, ainsi que des lasagnes, avec du radicchio et des saucisses. La version lasagne est un plat que je veux faire bientôt. J'ai une recette de lasagne au radicchio (pasticcio) ici sur le blog, mais sans saucisse. Bien que, probablement tout ce que j'aurais besoin de faire est d'ajouter de la chair à saucisse dans la poêle lors de la cuisson du radicchio!

Comme la plupart des recettes de pâtes à la saucisse et au radicchio, celle-ci avec des farfalle (pâtes en nœud papillon) est assez simple. En dehors des pâtes, des saucisses et de la chicorée, tout ce dont vous avez besoin est de la crème épaisse et un oignon. Et, un peu de persil pour servir. Ce plat n'est pas non plus très long à préparer. En fait, cela ne prend pas beaucoup plus de temps que nécessaire pour faire bouillir l'eau et cuire les pâtes !

Quel type de saucisse devriez-vous utiliser?

Comme vous pouvez l'imaginer, il existe de nombreuses sortes de saucisses en Italie. En fait, chaque région a ses spécialités et ses types de saucisses locales. La plupart des recettes italiennes de pâtes à la saucisse et au radicchio appellent à la «salsiccia». Il s'agit généralement d'une simple saucisse de porc fraîche faite d'un mélange de coupes de porc maigres et grasses, moulues et mélangées avec un peu de sel et de vin, généralement rouge. Il existe de nombreux types de salsiccia qui contiennent également des épices ou des herbes telles que les graines de fenouil, la muscade, le poivre noir, le piment (peperoncino) etc. Mais, pour cette recette, la salsiccia italienne nature est la meilleure.

Un peu d'histoire farfalle.

J'ai utilisé des pâtes farfalle ou nœud papillon pour ce plat. C'est en fait l'une des formes de pâtes les plus anciennes d'Italie. Farfalle, qui signifie papillon en italien, a été inventé au XVIe siècle dans les régions italiennes du nord de l'Émilie-Romagne et de la Lombardie. En Émilie-Romagne, on appelle aussi cette forme de pâtes « strichetti ». Les historiens de l'alimentation disent que les pâtes farfalle ont été inventées pour utiliser les restes de pâte après avoir fait d'autres pâtes comme les cappelletti fourrés.

Apparemment, cette tendance est devenue si populaire que les cuisiniers faisaient délibérément de la pâte supplémentaire, de sorte qu'il y aurait beaucoup de restes pour faire des farfalle ! J'ai aussi fait des farfalles avec les restes de pâte. Je l'ai fait récemment quand je faisais des pâtes mouchoir de soie au pesto. C'est assez facile.

Les pâtes que j'ai utilisées.

Je n'ai pas fait de farfalle maison pour cette recette de pâtes aux saucisses et radicchio. J'ai utilisé des farfalles séchées de l'un des meilleurs fabricants de pâtes de Sicile. Mon mari sicilien me l'a ramené la dernière fois qu'il était là pour rendre visite à de la famille. Cette société s'appelle Valle del Grano.

À mon avis, les meilleures pâtes en Italie sont faites avec du blé 100% italien (de préférence biologique), en plus elles sont extrudées en bronze et séchées lentement. Cette marque coche toutes les cases. Ils fabriquent leurs pâtes avec du blé dur 100% sicilien cultivé dans la vallée de Dittaino entre Catane et Enna. Le blé dur est cultivé dans cette région depuis l'époque romaine. Leurs pâtes sont également extrudées à travers des matrices en bronze et séchées lentement.

Je ne sais pas combien Valle del Grano exporte, même si je sais que ces pâtes sont vendues à Malte. Cependant, les pâtes farfalle ou nœud papillon sont très populaires en Italie et il existe donc de nombreuses marques qui fabriquent cette forme à la fois pour le marché italien et pour l'exportation. D'autres bonnes marques que j'aime et sont plus faciles à trouver sont Rummo, Garafalo, Benedetto Cavalieri, La Molisana, Girolomoni et Di Martino. Bien sûr, vous pouvez également utiliser d'autres types de pâtes courtes.

Quelle que soit la marque ou la forme de pâtes que vous choisissez, je suis sûr que vous adorerez et apprécierez les saveurs de cette recette de pâtes aux saucisses et radicchio du nord de l'Italie. C'est assez simple pour les soirs de semaine mais assez spécial pour servir aux invités !

Si vous faites cette recette de pâtes à la saucisse et au radicchio, j'aimerais savoir ce que cela donne. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou publier un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project.

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Autres recettes de pâtes au radicchio.

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Lasagnes au four dans un bouillon alla Molisana.

Cette lasagne cuite au bouillon est une recette très très ancienne de la petite région italienne du sud du Molise. C'est absolument délicieux et ça vaut le temps qu'il faut pour le faire!

Lasagne al brodo alla Molisana.

Les lasagnes cuites au bouillon sont un plat typique du Molise, la deuxième plus petite région d'Italie. Cette version Molise des lasagnes al forno est totalement différente des lasagnes classiques plus connues à la bolognaise.

C'est un plat unique, il vaut donc la peine de faire l'effort qu'il faut faire. C'est très nutritif, réchauffant et réconfortant en hiver. Dans cette recette, vous remplissez les couches entre les feuilles de lasagnes de petites boulettes de veau, d'émincé de veau et de poulet du bouillon et de la mozzarella. Ensuite, vous faites cuire et servez les lasagnes dans le bouillon.

Une recette qui remonte à la Rome antique.

Il s'agit d'une recette très ancienne, dont les origines remontent à l'époque romaine. Les pâtes originales utilisées dans cette recette auraient été lagane, un type de pâtes fraîches rustiques à base de farine et d'eau, typique des régions du sud de l'Italie.

La taille de ces pâtes diffère selon le cuisinier et la région. Cependant, il est généralement plus épais et plus large que les tagliatelles mais plus étroit que les lasagnes ou en carrés.

L'une des premières références à une recette similaire se trouve dans l'ancien livre de cuisine romain d'Apicio intitulé "De Re Coquinaria ». Ce livre date du 1er siècle après JC !

Les pâtes Lagane cuites dans un bouillon avec des légumes et de la viande, en particulier du poulet, étaient également un plat typique du sud de l'Italie préparé pour les familles en deuil dans une tradition connue sous le nom de « lo cunzuole », qui signifie condoléances. Dans le passé, les voisins cuisinaient la lagane dans un bouillon et l'apportaient au domicile du défunt pour que la famille et les invités aux funérailles la mangent après leur retour du cimetière.

Il y a en fait un festival dédié aux lasagnes cuites au bouillon (ou « sagna » dans le dialecte local) dans la ville de Guglionesi (Campobasso) au Molise chaque mois d'août. Cependant, c'est vraiment un plat qui est plus adapté à l'hiver. En fait, traditionnellement, les lasagnes cuites au four au bouillon sont souvent au menu de la Saint-Étienne le 26 décembre.

Ça vaut le temps qu'il faut !

Les lasagnes cuites dans un bouillon nécessitent un peu de temps de préparation et ne peuvent pas être pressées. C'est donc un plat du dimanche ou des jours fériés, comme c'est la tradition en Molise. Cependant, vous pouvez diviser la préparation en étapes, dont quelques-unes peuvent être effectuées la veille. Vous pouvez préparer le bouillon et la viande bouillie à l'avance. De plus, les boulettes de viande peuvent également être préparées à l'avance, cuites ou non cuites.

Pâtes fraîches ou séchées.

Si vous décidez de faire des lasagnes maison, je le ferais le jour même. Bien sûr, l'assemblage et la cuisson de ce plat doivent être faits juste avant de manger. Pour cette recette, j'ai utilisé des feuilles de lasagnes fraîches toutes faites de Giovanni Rana. Vous pouvez également utiliser des feuilles de lasagne séchées, mais vous devrez les blanchir légèrement dans de l'eau bouillante pour de meilleurs résultats.

Les lasagnes cuites au bouillon se réchauffent bien et nous avons eu des restes le lendemain. Cependant, c'était le plus délicieux directement du four. Même si ce plat prend beaucoup de temps à préparer, je dois dire qu'il est vraiment délicieux. Cela en vaut vraiment la peine. Je suis sûr que vous serez d'accord avec moi si vous l'essayez !

Si vous faites cette recette de lasagnes cuites au four dans un bouillon, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Alors, s'il vous plaît laissez un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project.

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Recette de pâtes alla gricia de Rome

Pasta alla Gricia est une recette romaine d'origines très anciennes. En fait, selon les historiens de l'alimentation, cette recette a été inventée vers 400 après JC et était un plat typique servi dans les tavernes de la Rome antique. On l'appelle aussi souvent Amatriciana blanche !

À Rome, les quatre plats de pâtes que vous êtes le plus susceptible de trouver dans une trattoria ou une osteria (taverne) sont Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana et alla Gricia. Fait intéressant, les 3 premiers sont devenus très connus et populaires dans d'autres pays également. La dernière recette, les pâtes alla Gricia, a en quelque sorte échappé aux projecteurs culinaires.

C'est surprenant étant donné que c'est en fait la plus ancienne de ces recettes de pâtes romaines et considérée comme la recette originale à partir de laquelle les 3 autres recettes se sont développées. Pensez-y! Ajoutez des œufs à ce plat et vous obtenez une carbonara. Ajouter les tomates et vous avez amatriciana. Otez la guanciale et elle devient cacio e pepe !

Un peu d'histoire des pâtes alla Gricia.

Comme d'autres recettes italiennes classiques, les origines exactes alla gricia sont incertaines. Certains pensent que la recette est originaire d'une ville appelée Griciano, d'où sa popularité s'est étendue à Rome et au reste du Latium. Beaucoup pensent que ce plat est à l'origine un repas consommé par les bergers de la région, car il était composé de pâtes, de fromage et de porc salé. C'étaient toutes des choses que les bergers pouvaient emporter avec eux pendant des jours pendant qu'ils faisaient paître leurs brebis.

Fait intéressant, Griciano n'est pas loin d'Amatrice, une autre ville qui est devenue bien connue pour son invention de recette de pâtes très appréciée, l'Amatriciana. Cependant, les pâtes alla gricia sont antérieures à l'Amatriciana de plusieurs siècles parce que les tomates n'étaient pas utilisées dans la cuisine italienne avant les années 1800.

Inventé par les boulangers !

Une autre théorie sur les origines des pâtes alla gricia est que ce plat a été inventé par des boulangers venus d'Allemagne ou de Suisse, notamment du canton des Grisons. Les Romains appelaient ces personnes «grigioni». Les grigioni étaient spécialisés dans la panification. En fait, ils étaient les seuls boulangers de Rome à être appelés « maestri dell'arte bianca » (maîtres d'art blanc). La légende culinaire dit que les Grigioni passaient la plupart de leur temps dans les magasins où ils travaillaient, mangeaient et dormaient. Au fil du temps, on pense qu'ils se sont tournés vers la salaison du porc. Et, l'un des repas qu'ils préparaient était « alla gricia ».

Faire des pâtes alla Gricia.

L'étape la plus importante pour cuisiner une authentique pâte romaine alla gricia consiste à utiliser les bons ingrédients, qui sont très peu nombreux. En fait, à part le guanciale (joue/joue de porc séchée) et le Pecorino Romano, cette recette n'a besoin que de spaghettis (ou rigatoni) et de poivre noir. Oui c'est ça!

Ce qui rend les pâtes alla Gricia spéciales, c'est le guanciale. Traditionnellement, celui-ci est frotté avec du sel, du poivre et des épices, puis suspendu pendant au moins trois semaines avant d'être vendu. Elle a un goût plus prononcé que la pancetta. Il est aussi assez gras et c'est son gras fondu qui parfume ce plat. En fait, le guanciale plutôt que la pancetta est également l'ingrédient préféré de l'amatriciana et de la carbonara. Dans les pâtes alla gricia, c'est vraiment l'ingrédient vedette.

Malgré la simplicité des ingrédients, les pâtes alla Gricia sont super savoureuses. Bien sûr, vous pouvez utiliser du Parmigiano et de la pancetta à la place. Mais ça n'aura pas le même goût ! Guanciale a une saveur unique et intense, et Pecorino ajoute une note de fond légèrement salée et piquante. La combinaison de ces deux saveurs est ce qui fait ce plat.

Autres ingrédients?

Certains italiens préparent des pâtes alla gricia avec un peu de peperoncino (piment rouge). Mais, depuis que les piments sont venus d'Amérique du Sud en Italie avec les explorateurs espagnols (comme les tomates), le peperoncino n'est pas dans la recette originale. Ni les oignons, l'ail ou les herbes. Avant d'être tenté d'ajouter d'autres ingrédients, je vous suggère d'essayer cette recette avec uniquement les ingrédients authentiques. Je suis sûr que vous l'aimerez autant que les Romains !

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Avez-vous déjà cuisiné les 3 autres recettes romaines classiques mentionnées ci-dessus ? Sinon, jetez un œil aux recettes.

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18 blogueurs culinaires partagent leurs formes de pâtes les plus appréciées (et détestées)

Avec plus de 300 formes et variétés de pâtes différentes, il y aura forcément des désaccords sur la meilleure. Les ingrédients peuvent être les mêmes (farine et eau, avec peut-être un œuf ou une pomme de terre) mais chaque forme confère aux nouilles une saveur et une texture uniques et chaque forme est conçue pour être associée à une sauce spécifique.

Personnellement, j'ai toujours eu un faible pour les pâtes longues faites à la main comme les tonnarelli, les tagliatelles et les pappardelles. Il y a quelque chose de si décadent dans le moelleux des pâtes fraîches (surtout lorsqu'elles sont servies avec une sauce crémeuse comme le cacio e pepe). Mais je suis aussi fan des formes de pâtes sèches, comme le paccheri, la farfalle et le mezze maniche. La seule forme que je ne peux vraiment pas supporter est le fusilli. Ma mère a dû les faire trop souvent à la maison et maintenant je me donne beaucoup de mal pour les éviter !

J'étais curieux de savoir si d'autres personnes avaient des réactions viscérales similaires aux pâtes, alors j'ai demandé à certains de mes écrivains, photographes et mangeurs culinaires préférés ce qu'ils pensaient.

Eleonora Baldwin, Aglio, Olio et Peperoncino

« Je suis avec vous sur les fusilli, ce sont ma forme de pâtes la plus détestée. Ce n'est pas une vraie bobine, pas un vrai attrape-sauce et les ailes se cassent quand il m'arrive de trop cuire (cela arrive dans les meilleures cuisines !). Ma forme de pâtes préférée est le tonnarelli - un amour qui peut provenir de mon parti pris cacio e pepe, que je sais que vous comprenez des Abruzzes et presser des feuilles de pâte dorées à travers les ficelles avant de démêler les nouilles à section carrée est une activité préférée du dimanche midi.

Elizabeth Minchilli, ElizabethMinchilli.com

« Mes formes de pâtes préférées sont celles que j'ai eues pour la première fois quand j'étais enfant lorsque nous avons déménagé à Rome. Pour moi, cela signifie vieux penne ennuyeux. Il y a quelque chose dans la surface lisse recouverte de choses comme l'arrabiata ou la simple sauce tomate qui me ramène à Rome dans les années soixante-dix. Bien sûr, je n'ai jamais rencontré de forme de pâtes que je n'aimais pas, mais je fais une exception pour les buccatini. Je veux dire vraiment? Qui veut se battre avec son bol de pâtes juste pour faire passer les mèches du plat à la bouche ? Personnellement, je blâme buccatini pour de nombreuses chemises et pulls préférés en ruine.

Elizabeth Minchilli
Toni Brancatisano, Toni Brancatisano.com

« Je suis une fille aux pâtes longues et ma forme préférée est le spaghetti : j'adore faire tourner les nouilles avec ma fourchette et la nostalgie réconfortante, presque de l'enfance, lorsqu'elle entre dans ma bouche. Les spaghettis sont assez sensuels si vous y pensez, même si nous les avons évités comme la peste lors des premiers jours de rencontres ! Certainement des pâtes à manger avec des gens que vous aimez et avec qui vous vous sentez à l'aise. Et il incarne "la dolce vita" pense Sophia Loren !

La seule fois où je préfère les pâtes courtes, c'est pour la carbonara ou l'amatriciana. J'adore les rigatoni gras car j'aime la surprise et la joie d'avoir la sauce, et surtout la guanciale, se cacher à l'intérieur des tubes de pâtes – une joie pour le palais ! Il est difficile de choisir des pâtes que je n'aime pas, elles semblent toutes avoir une utilité, même si je ne suis pas fan de farfalle (pourquoi pourquoi pourquoi) ou de pâtes aux cheveux d'ange.

Maria Pasquale, HeartRome

“Quand je pense à mes pâtes préférées, je pense immédiatement à celles que j'aime le moins !! Je n'aime pas les variétés de pâtes courtes et lisses comme les penne lisce, elles doivent être rigate (avec des arêtes pour recueillir la sauce). Je ne suis pas non plus un grand fan de fusilli ou de farfalle. À Rome, les rigatoni sont mon choix pour la carbonara et j'adore cuisiner des orecchiette avec du brocoli et mettre des quadrucci (petites pâtes aux œufs carrés) dans mon brodo con stracciatella pour préparer une soupe italienne aux œufs à la maison. Je suis aussi un fan des raviolis fourrés à la ricotta et des gnocchis – et un vrai Abruzzais dans l'âme, j'aime aussi une bonne chitarra !”

Barbara Toselli, Pane & Burro

“Quand il s'agit de choisir ma forme de pâtes préférée, je n'ai aucun doute : levez la main si vous appartenez à la fête des pâtes longues comme moi ! Spaghettis, spaghettoni, linguine, bavette, fettuccine… vous l'appelez, je les aime tous. Je ne peux pas dire que je n'aime pas les pâtes courtes mais le plaisir de rouler des spaghettis autour d'une fourchette en une pirouette qui tourbillonne dans sa sauce et forme un parfait petit cocon de bonté est incomparable.

Inutile de dire que mon mari, bien sûr, préfère les formes de pâtes courtes, donc je suis parfois obligée de faire des compromis avec lui (ce qui, en fin de compte, est l'essence de tout bon mariage) MAIS il y a une forme courte que je vais jamais aimé ! Le mezzé maniche. Ne me demandez pas pourquoi, je ne peux pas les supporter. Ils n'ont aucun sens pour moi, un peu comme un verre de vin sans alcool

Barbara Toselli
Amelia Pane Schaffner, Z Tasty Life

“Favori : Scialatielli – une pâte artisanale de la côte amalfitaine. Je viens de la région de Campanie et nous apprécions cette forme surtout en été : assis sur un bateau, surplombant le Vésuve, avec un verre de vin blanc frais. Ils sont généralement préparés avec des fruits de mer, du vin et de la sauce tomate, mais je les aime aussi végétariens, avec des courgettes et du basilic ou du “al limone”. Ce que j'aime le plus dans cette forme, c'est son caractère organique, l'irrégularité d'être roulé à la main, ce qui lui donne un joli corps et une belle mastication. De plus, il embrasse la sauce dans laquelle vous l'enveloppez, chaleureusement comme un câlin.

Le moins préféré : les nœuds papillon Farfalle –. Ils me semblent les pires des pâtes fabriquées industriellement. La raison pour laquelle je ne les aime pas, c'est parce que le milieu - la partie pincée - ne cuit jamais aussi bien que les ailes extérieures, vous obtenez donc une forme de pâtes double standard : le milieu est croustillant, peut-être al-dente si vous avez de la chance, et les ailes ont tendance à être trop cuites. Il est difficile de cuire cette forme uniformément.

Amelia Pane Schaffner
Gillian Longworth McGuire, Listes de Gillian

« Je n'ai pas beaucoup réfléchi à ma forme de pâtes préférée, mais si j'étais pressée, je choisirais n'importe quoi de farci. Enfant, les coquillages farcis italo-américains étaient un favori exotique dans ma maison du sud et je suis connu pour manger raviolis capresi pour à peu près tous les repas lors de la visite de l'île de Capri. J'adore les cannellonis au four et tortellinis à brodo est devenu une tradition de Noël dans notre maison. Le magasin de pâtes fraîches à l'intérieur du marché de mon quartier propose une variété de raviolis en rotation quotidienne, de la ricotta et des épinards traditionnels au canard exotique et aux zestes d'orange, qui font tous partie de ma table à manger romaine.

Holly Star/Ristorante Michelangelo
Natalie Aldern Kennedy, une américaine à Rome

« L'une de mes formes de pâtes préférées est le collier de prêtre strozzapreti ». Il y a beaucoup de légendes sur la façon dont ces pâtes allongées et tournoyées tirent leur nom, mais ma préférée est que la forme a été conçue pour étrangler littéralement les prêtres. Cela remonte à une époque où les prêtres visitaient les maisons du village de leurs paroissiens après la messe dominicale et s'asseyaient avec la famille pour un repas. Pour décourager le prêtre de revenir trop souvent chercher un déjeuner gratuit, les strozzapreti ont été façonnés pour se coincer dans la gorge. En réalité, ils sont loin d'être dangereux et sont tout simplement délicieux.

Flickr/Monica Arellano-Ongpin
Erica Firpo, Ciao Bella

« Par nature, je ne suis pas un amateur de pâtes, probablement parce que j'ai grandi en mangeant des pâtes dans ses différentes incarnations chaque jour » à tel point que j'ai nié tout le concept des pâtes à l'âge de quinze ans. J'affirme ne pas aimer du tout bien qu'il y ait quelques pâtes maison qui me font encore gonfler le coeur : fait maison Gnocchi par ma Zia Doria, elle a fait des bouchées idéales avec l'équilibre également parfait de pomme de terre et de farine. Pour moi, elle les a toujours servis avec son ragù, une recette qu'elle n'a jamais révélée, bien que j'apprécie les gnocchi burro e salvia. Ma quête pour trouver des gnocchis comme Doria a été vaine - aucun magasin de pâtes fraîches n'en a jamais dans cette taille de morceau parfait, ce qui a conduit ma nature obsessionnelle à le faire moi-même. Pour l'instant, je ne suis pas Zia Doria. Mes autres favoris sont tajarin, ruban plat comme les pâtes du Piemonte, évidemment al tartufo bianco (truffe blanche râpée), et tortellinis à brodo de Bologne. Ironiquement, la seule fois où j'apprécie réellement les pâtes séchées, c'est dans un délicieux spaghetti alla carbonara.

Les pâtes que je ne supporte pas et que je ne comprends pas sont farfalle, orecchiette, penne, cavatappi, fusilli, rigatoni, tortiglioni, je pense que vous comprenez ce que je veux dire.

Dominique Barbeau, Gourmets à Rome

“Je suis une grande fan de pâtes farcies maison. Je n'oublierai jamais un agritourisme en Sicile où j'ai mangé des raviolis faits maison et chaque bouchée était une explosion de saveurs. J'aime aussi les paccheri qui ont une consistance intéressante qui s'accorde parfaitement avec les fruits de mer.

Je commande rarement des gnocchis dans un restaurant car ils sont généralement trop cuits et j'ai du mal avec les bucatini qui garantissent que je vais gâcher tout ce que je porte.

Livia Hengel
Sara White, verbalisée

« J'adore presque toutes les formes de pâtes jamais créées, des pâtes aux œufs les plus grossières coupées à la main aux paquets de spaghettis qui tapissent les étagères des supermarchés du monde entier. En ce moment, cependant, j'ai un moment avec les linguine. C'est basique, oui, mais tellement bon - agréablement lisse mais toujours avec juste un peu de mordant, juste la bonne largeur pour ramasser exactement la bonne sauce, et étonnamment facile à faire tourner une quantité gérable avec obéissance autour de votre fourchette sans risque de créer un rayon d'éclaboussure autour de votre assiette (bucatini et tonnarelli, je vous regarde). J'aime aussi les mezze maniche, qui répondent à tous les critères des pâtes courtes parfaites : bonnes pour saisir la sauce et ramasser des morceaux de guanciale croustillants, faciles à piquer avec une fourchette et très indulgentes lorsque je suis distrait et que j'oublie de les retirer de la casserole exactement au temps de cuisson al dente recommandé.

Je dois admettre que je suis perplexe devant les farfalle et les fusilli, qui semblent toujours passer d'agressivement, immangeable al dente à doux et flasque en un rien de temps, se pliant et se cassant sous le poids de la sauce la plus légère tout en ayant l'air déprimant les pages d'un livre de cuisine des années 80 ont pris vie ou le choix le plus triste du menu pour enfants d'une chaîne de restaurants. Pourquoi quelqu'un choisirait activement ces formes de pâtes plutôt que l'une des centaines d'autres reste un mystère pour moi.”

Sara Blanche
Alice Kiandra Adams, Rustica Rétro

“Mes formes de pâtes préférées sont celles qui vont bien avec la sauce dans la poêle qui dit, j'ai une préférence pour les mezze maniche, les spaghettis classiques et j'adore aussi orecchiette et cavatelli quand ils ont été bien faits. Je me souviens d'avoir essayé de convaincre mon père des avantages des pâtes courtes et de la façon dont l'amatriciana se retrouve à l'intérieur et à l'extérieur avec des rigatoni, faisant de l'ensemble du plat une affaire plus satisfaisante. Il prépare toujours des linguines à répétition, donc je ne suis pas sûr d'avoir réussi mais j'adhère totalement aux accords classiques : amatriciana avec bucatini ou rigatoni, carbonara avec spaghetti etc.

Mes pâtes préférées en ce moment sont les pâtes fraîches à la farine et à l'eau du nord du Latium appelées Lombrichelli, qui sont similaires à l'Ombrie Umbrichelli et à la Toscane Pici. L'accord classique est alla boscaiola, avec des saucisses et des champignons, mais j'adore cuisiner du guanciale et des courgettes pour créer une sauce crémeuse, puis ajouter des lombrichelli fraîchement cuits et garnir le plat de pecorino.

Les deux formes de pâtes que je n'aime pas sont la farfalle et le fusilli : la farfalle parce que la sauce glisse et les fusilli parce qu'elles me rappellent les mauvaises salades de pâtes lors des pique-niques et des fêtes d'enfants.

Alice Kiandra Adams
Elyssa Bernard, RomeWise

« J'adore les pâtes courtes et heureusement, il est assez courant de trouver une sorte de pâtes courtes en forme de tube à Rome. Ce sont mes formes préférées car chaque sauce parvient à s'asseoir à l'intérieur et à l'extérieur du tube de pâtes, ce qui lui donne une sensation gustative tridimensionnelle. J'adore les rigatoni alla carbonara, les bombolotti all’amatriciana, les mezze maniche alla gricia, etc. En ce qui concerne le cacio e pepe, je m'en tiens à ses pâtes longues traditionnelles comme les tagliolini frais ou les spaghettis nature. Je suis aussi une grande fan des pâtes farcies.

Le seul type de pâtes que je ne supporte pas, et je ne sais pas pourquoi, ce sont les pâtes aux cheveux d'ange. Il s'avère que c'était le type de pâtes préféré de mon beau-père italien, ce que je trouve intrigant car je ne les vois presque jamais sur un menu à Rome. Comme on dit, “De gustibus non est disputandum” – à chacun le sien !”

Rosemarie Scavo, Turin Mamma

« Je mange des pâtes presque tous les jours et je me retrouve souvent à les préparer à partir de rien, pour les cours de cuisine que je donne et pour ma famille lors d'occasions spéciales. Je ne peux pas vraiment dire qu'il y a un type de pâtes que je n'aime pas. Chaque forme a sa beauté, son histoire et son condiment idéal. Cela dit, quand il s'agit de faire des pâtes fraîches, je choisirai de faire un lot de petits agnolotti pincés (ou agnolotti al plin, comme on les appelle dans ma région d'adoption du Piémont) sur ses cousins ​​en forme de raviolo , agnolotti.

Quand je fais des raviolis et des agnolotti ordinaires, je ne suis jamais tout à fait satisfait de la ou des formes finales que j'obtiens et j'ai du mal à éliminer les bulles d'air après avoir replié ma feuille de pâte. Il est préférable de laisser ces pâtes farcies à mes beaux-parents, qui les préparent régulièrement depuis leur enfance. Mon plin, en revanche, est presque toujours beaucoup plus uniforme et cette action de pincement utilisée pour créer les poches distinctives sur leurs côtés permet de faire sortir cet air embêtant beaucoup plus facilement. Servir avec un bon sugo d’arrosto (les restes de jus de sauce de viande rôtie) ou du burro e salvia (beurre et sauge).

Rosemarie Scavo
Sofie Wochner, Marigold Roma

« Mes formes de pâtes préférées sont les mezze maniche, car elles sont la forme parfaite pour remplir la sauce. Lorsqu'elle est cuite très al dente, la texture de ce gros morceau de pâtes grasses fourrées à la sauce est tout simplement paradisiaque pour moi. Je ne peux pas non plus me lasser des tortelli maison de Domenico fourrés à la ricotta au lait de brebis et garnis de tomates confites : c'est un plat réconfortant à l'extrême si vous me demandez.

Je ne suis pas un grand fan de spaghetti, comme c'est bizarre, puisque c'est la forme la plus célèbre au monde. Cela ne fait vraiment rien pour moi - nous ne nous sommes jamais entendus, moi et les spaghettis. Heureusement, Domenico est un homme très prévenant qui préparera toutes les autres formes de pâtes que les spaghettis, même si les spaghettis sont sa forme préférée. Évidemment, c'est ce qu'il mange quand je ne suis pas à la maison !

Domenico Cortese, Marigold Roma

“Les spaghettis ont toujours été ma forme préférée car elles me rappellent de doux souvenirs de mon enfance en Calabre. J'aime particulièrement les spaghettis aglio, olio, peperoncino e mollica di pane – chapelure grillée pour ajouter plus de texture au plat. La seule forme que je n'aime vraiment pas est le bucatini : ils ne semblent tout simplement pas fonctionner dans une assiette et sont compliqués à manger.

Cassandra Santoro, Voyage à l'italienne

“Pendant très longtemps, j'étais gêné de manger des spaghettis en dînant en Italie. Je n'ai jamais été capable de maîtriser l'art du tour de fourche et j'ai toujours été stressé par ce fait. Je savais juste que tout le monde me regardait pendant que je mangeais ! C'est à ce moment-là que j'ai découvert le paccheri : ces pâtes onctueuses en forme de tube de Campanie étaient non seulement délicieuses mais aussi faciles à manger. J'ai enfin maîtrisé la façon italienne de manger des spaghettis, mais ce sont les paccheri qui m'ont toujours accompagné au cours de ces années.

Flickr/Luca Nebuloni
Gina Tringali, Casa Mia Italie Cuisine et vin

“Quand il s'agit de mes pâtes préférées, cela se résume à la consistance et à l'association sauce et/ou légumes. Ma moitié napolitaine ne peut pas vivre sans cavatelli roulé à la main mélangé avec des tomates fraîches et du basilic. Mes demi-stocks siciliens sont occupés à chaque voyage en Sicile. La forme du tire-bouchon fonctionne bien avec la plupart des combos, en particulier avec le pesto trapanese, le pesto classique, alla norma, frutti di mare, dois-je continuer ? Et je déteste les spaghettis. C'est ennuyant. Peu importe à quel point je suis un expert en twirler, je me retrouve presque toujours avec un motif de type Pollock sur ma chemise blanche ou pire, sur les genoux d'un restaurant à proximité.


Recettes

Si vous recherchez de superbes recettes italiennes qui apporteront le goût authentique de l'Italie au cœur de votre maison, il est difficile de battre la cuisine inspirante de Gino D'Acampo, le chef italien le plus populaire du Royaume-Uni.

Les recettes italiennes de Gino sont un véritable hommage au pays de sa naissance - c'est la cuisine italienne à la maison comme il se doit, utilisant de délicieux ingrédients frais et avec la simplicité de préparation à la base.

Gino makes the art of cooking uncomplicated and achievable, allowing you to create mouth-watering Italian cuisine which always packs a huge flavour punch.

Whether you fancy a light snack, or one of Gino’s rich, hearty soups – or perhaps Salsicce e Lenticchie (the Italian version of bangers ‘n’ mash!), you’ll find everything you need right here.

And if you’re seeking the full Italian experience, this is where you’ll find a huge range of ideas for breakfast, lunch and dinner. Simply browse through Gino’s recipes and get cooking the real Italian way!

You can search by category, type of dish, main ingredient and by the name of the recipe your choices include antipasti, starters, soups, mains, sides and desserts – and whatever you choose to make, you’ll find the recipe will be easy to follow and will guarantee you success on a plate.

Alors qu'est-ce que tu attends? Let’s get into the kitchen and start cooking some fantastico food – Gino style!


356 jours

gar nicht viel leute am steinsee! sehr idyllisch! und die nudeln machen richtig gusto!
schönes sommergenießen weiterhin!

Heute war ich sogar ganz allein, so ein Luxus!

Schwimmen und das Rezept gefallen mir.

Was Bücher angeht, habe ich dieses Jahr leichtere Kost, aber ich erinnere mich auch mal an einen Sommer, in dem ich - wirklich auch durch Zufall - eine Reihe Bücher ausgesucht hatte, die mich echt forderten. Alpträume inklusive. Manche Themen sind einfach schwer zu verkraften.

Je älter ich werde, desto weniger würde ich am liebsten wissen.

Das Pesto alla Trapanese kannte ich noch nicht, dafür war ich 1981 in Trapani, unvergessen, Frauen wurden da noch eher mittelalterlich behandelt, und wir zwei Mädels aus einer heutigen Corona-Distanz von 1 1/2 Metern ungeniert begafft. Starr. Da doch lieber das Pesto. Du in den Steinsee-Fluten sehr malerisch!

Das hat sich ganz sicher geändert! Ja, Probier das Pesto alla Montalbano und Berichte!

Ja, die erst harten und dann faulenden Pflaumen sind zum Heulen. Ich kaufe jetzt jeden Tag zwei, drei Stück und hoffe die richtige Mischung hinzubekommen. Liebste Grüße

Dann viel Glück mit den Zwetschgen!

Ja, ja – realistische Romane (oder gar die Realität. ) lassen sich nur durch die geordnete Krimi-Welt, in der sich ja immer alles auflöst, aushalten.
Oder halt durchs Kochen bzw. Backen. Oder Krimis in denen AUCH gekocht wird (ich halte mich immer mal wieder im Périgord auf). Oder Gärtnern. Und vor allem: Atmen!
-D


Paccheri with Anna Santoro's Pesto Trapanese - Recipes

Buongiorno. oggi mi sento molto emozionata.. sapete perchè. finalmente posso annunciare la partenza del contest.

"CHE PESTO TI FRULLA?"
Il contest di Dolcezze di Nonna Papera, MyRicettarium e Dolcipensieri

. il mio 1° contest. in collaborazione con Alessia (è stata proprio lei a propormelo.. è un vulcano pieno di idee) e Serena.

A lla fine del contest ci sarà una bella raccolta in PDF di tutti i pesti che avete "creato" nella vostra vita di food-blogger oltre che di nuovi che potrete inventare e questo sarà il nostro omaggio per voi!

  • valgono tutti i pesti.. di tutti i gusti
  • valgono tutte le ricette postate da quando è nato il vostro blog
  • potete postare tutte le ricette che volete
  • chi ha un blog metterà il link della ricetta come commento a questo post.Chi non ha un blog potrà inviare la ricetta a questo indirizzo e-mail: [email protected]
  • il contest avràinizio oggi 01/09/2011e scadenza il 31/10/2011 alle 23.59
  • il banner del contest dovrà essere visibile sulla vostra home page e sul post della ricetta con il link al mio post ed al post di Alessiae Serena
  • non siete obbligati a diventare sostenitori dei nostri blog, ma se vorrete farlo (del mio.. di Alessia e di Serena), ci farebbe piacere :-D
  • non ci saranno nè vincitori.. nè vinti. ma un fantastico PDF che alla fine verrà preparato e condiviso con tutti

. e come lanciare il contest nel modo migliore se non postandone uno nuovo?

Avevo già provato l'accostamento della menta con le zucchine nei miei "sformatini di zucchine con feta e menta".. e mi era piaciuto un sacco.. quindi mi son detta.. perchè non farne un pesto? è molto ma molto delicato.. che sembra ricotta quando è amalgamato alla pasta. provate.

. ed ora. PRONTI. PARTENZA. VIAAAAAA AL CONTEST. .
. aspetto tanti pesti. dal più classico ai più originali. :-D

2 zucchine
1/4 di cipolla rossa
olio extravergine di oliva
6 mandorle
1 manciatina scarsa di pinoli
1/2 cucchiaino raso di menta tritata
vendre
pepe bianco


Ferry Building

A trip to the Ferry Building is a must when visiting San Francisco. We always tell friends and family to skip Fisherman’s Wharf and highly recommend the Ferry Building instead. If you are in town on Saturday morning, the Ferry Building hosts one of the best farmers markets in the Bay Area (get our recommendations and tips for it here).

The Ferry Building offers a wide variety of experiences. Go for lunch or dinner, or stop in for a Blue Bottle coffee, Humphrey Slocombe Secret Breakfast ice cream, or sipping chocolate from Dandelion Chocolate. You’ll be able to find lots of food focused gifts and treasures. You’ll find some of the best mushrooms available at Far West Fungi. Try the olive oil at McEvoy Ranch. For wine, visit the Ferry Building Wine Merchant. One of our favorite things that they carry are splits of pink Ferrari bubbles (see our visit to Ferrari here).

Stop into Fort Point Beer for a cold beer and stay for the hot dogs and pretzel. Try the bread at Acme Bread. They offer a unique selection that you won’t find anywhere else in town. Gott’s Roadside is perfect for burgers or fish tacos, and don’t miss Cowgirl Creamery for the raclette.

For a more formal sit down dinner or cocktails, we recommend The Slanted Door for Vietnamese food (get his cookbooks here) or Hog Island Oyster Co. for oysters, cocktails, or the best clam chowder in San Francisco.


Where to eat pasta in Venice

Heading to Venice for the marathon? Or just because? Musement shares five places where you can get your pasta fix in Venice whether or not you have 26.2 miles to conquer.

Training for a marathon has several perks. In addition to feeling like you’re in optimal shape as you sprinkle energy and vigor everywhere you go, there’s something else: the sky is pretty much the limit on your carbohydrate intake, particularly during your taper, the few weeks before race day where you scale back on running and up your carb and sodium intake. Then, of course, there’s the night before the race during which you should carb up so that you can hit the ground running (literally) in the morning.

The Venice marathon is going into its 30th year and the 26.2 mile race starts at the Riviera del Brenta and stretches along the banks of the Giudecca Canal to cross the storied Grand Canal on the Bridge of Boats, a floating structure almost 170 meters long that is set up specifically for the event, before crossing the finish line in the majestic Piazza San Marco and near the legendary Doge’s Palace.

We know you might be staying closer to the start line as you might not want to start the big day with a 25 km schlep to Stra first thing in the morning, but a high carb intake is super important not just the night before but in the days leading up. Here are five places in Venice where you can carb up before this year’s marathon…or whenever you want just because you’re in town.


Spaghetti with clam sauce, a dish that’s just as quintessentially Venetian as gondolas

Antiche Carampane

This is hands down one of the best restaurants for authentic Venetian cuisine. Seafood is of optimal quality and on the pasta front, you’ll find some of the true Venetian seafood preparations featuring the lagoon’s best: spaghetti with local clams, tagliolini with spider crab and mezzo paccheri with smoked swordfish. Note: The restaurant is difficult to find and you most likely will get lost on the way there. But don’t give up! And take to care to reserve. There would be nothing worse than bursting your I-actually-made-it-here bubble then getting turned away because they don’t have a table for you.

San Polo, 1911 30125
+39 041 – 5240165
Tuesday – Saturday: 12.30pm – 2.30pm and 7.30pm – 11.pm
Closed Sunday and Monday
Website (complete with a specific map for where to find the restaurant)

Osteria La Zucca

Osteria La Zucca isn’t your typical Venice restaurant as it’s most celebrated famous its top-notch vegetarian fare, though the restaurant isn’t exclusively vegetarian. With a name like La Zucca, it shouldn’t be a surprise that its signature dish is a pumpkin flan appetizer. Tack your pick from various tagliatelle preparations like with pear, pistachio and gorgonzola lamb ragu and pomodoro and ricotta among other inventive, delicious options.

Santa Croce, 1762
+39 041 52 41 570
Monday – Saturday: 12.30pm – 2.30pm and 7.00pm – 10.30pm
Reservations highly recommended for dinner. They have two booking times: 7.00/7.30pm and 9.00/9.30pm
Site Internet


Pasta is a beautiful thing.

If you’re staying close to the start line and want an early night the evening before race day, head to Dal Moro, known for its fresh pasta to go served in Chinese-food style boxes. Everything is made to order and you get to choose from an array of homemade pastas and sauces. Don’t let the Alfredo sauce scare you, there are other genuinely Italian options like cacio e pepe, Pesto et carbonara. There’s no area to sit down so you can eat as you stroll or look for a bench.

Monday – Saturday: 12pm – 8.30pm
Closed Sunday
Calle de l’Angelo, 5324
Site Internet

Osteria al Mascaron

This osteria in the Castello neighborhood is certainly not lacking in charm. Many of their pastas are double portions to share and among them, you’ll find preparations showcasing the bounty of the Venetian lagoon like spaghetti with shellfish or spider crab. For the non-fish-eaters, there’s usually an option with a meat Ragu sauce thrown in for good measure. They also serve typical Venetian staples like baccalà mantecato et sarde e saor (sweet and sour sardines) with polenta. Friendly staff and a cozy convivial vibe add to the experience.

Castello, 5225
+39 041 522 5995
Monday – Saturday: 12.00pm – 3.00pm 7.00pm – 11.00pm
Closed Sunday
Site Internet

Osteria Bentigodi da Andrea

Domenico Iacuzio hails from Calabria and at Osteria Bentigodi da Andrea he’s cooking up some traditional Venetian fare with touches of his hometown and its southern Italy surroundings. Enjoy spaghetti many ways: frutti di mare lobster tuna and tomatoes or in a Parmesan bowl with herbs. As some unexpected flavors emerge on your taste buds, you’ll realize this is not your typical Venice osteria.

Calesele, 1423
+ 39 : 041 822 3714
Wednesday – Monday: 9.00am – 12.00am
Site Internet


Voir la vidéo: Busiate al pesto trapanese (Août 2022).