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Gâteau avec ness

Gâteau avec ness



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BLÉ:

Frotter 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse, ajouter la farine, les noix moulues. Battez les 6 blancs d'œufs et ajoutez-les au mélange ci-dessus. Mettre dans un plat graissé ou avec une plaque à pâtisserie. C'est prêt quand il passe le test du cure-dent.

CRÈME:

Frotter le beurre avec le sucre, jusqu'à ce qu'il devienne une mousse onctueuse, ajouter les 2 jaunes, la ness et la noix moulue.

ASSEMBLÉE

Ajoutez de la crème sur le dessus refroidi, râpez le chocolat ou vous pouvez mettre du chocolat fondu.


Gâteau de Ness

Blé:
Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer les noix moulues, progressivement les blancs d'œufs battus et enfin la farine tamisée avec la levure chimique en remuant doucement de bas en haut.
Verser la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé, à bonne température, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et passe le test du cure-dent.
Débarrasser sur un grill et laisser refroidir.

Crème:
Frotter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et que le sucre soit fondu.
Ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien à chaque fois, puis la noix et la ness. Bien mélanger.
Étaler la crème sur le plan de travail refroidi.
Si le plan de travail est suffisamment haut, vous pouvez le couper en deux horizontalement et mettre la crème entre les feuilles du plan de travail.

Glaçage:
Dans un bol, hachez ou râpez finement le chocolat et mélangez-le avec le cacao tamisé.
A part, faire bouillir la crème pour la chantilly, la verser petit à petit sur le chocolat en battant au batteur à basse vitesse et en la gardant au chaud jusqu'à épuisement.

Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit dissous.
Laisser refroidir et verser sur la crème ou sur le dessus si vous mettez la crème entre les dessus.


Ingrédients gâteau à la crème de ness et dessus de meringue aux noix

  • 175 grammes de blancs d'œufs crus (soit 6 blancs d'œufs d'œufs moyens)
  • 1 pincée de sel
  • 250 grammes de sucre
  • 160 grammes de noix moulues
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 4 œufs entiers moyens
  • 1 pincée de sel
  • 150 grammes de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de café ness
  • 400 grammes de beurre de campagne Covalact à 80% de matière grasse, doux
  • J'ai utilisé des callebaut crispearls, vous pouvez utiliser du chocolat noir râpé ou d'autres décorations en chocolat, des noix hachées au couteau, etc.

Bref, sur les ingrédients

Pour commencer, commençons par la crème ness. Il est basé sur une crème fumante, il lui faudra donc du temps pour refroidir. Avant cela, jetez un œil à la photo avec les ingrédients ci-dessous. Vous ne les avez pas tous dans le réfrigérateur ou le garde-manger ? Ce sont des ingrédients très abordables, vous n'avez besoin de rien de très cher ou d'exotique pour ce gâteau à la crème de ness et aux feuilles de meringue aux noix, sensationnellement savoureux.

Ainsi, des œufs, du sucre, des noix, du beurre et du café instantané, en plus de ceux-ci, vous n'aurez besoin que d'extrait de vanille ou de sucre vanillé et de sel. Et, parce que pendant les vacances je sais avec certitude que tout le monde fait des gâteaux qui sont habituellement utilisés dans les jaunes d'œufs, tellement de blancs d'œufs resteront en stock, ce gâteau est une bonne occasion de les utiliser.

Préparation de la crème de ness au beurre

1. Mettez une casserole d'eau sur le feu, à peu près de la largeur de votre main. On choisit un bol résistant à la chaleur qui s'adapte sur l'embouchure de la casserole, afin que le fond du bol ne touche pas l'eau bouillante (on jette plus d'eau, s'il y en a trop). Pendant que l'eau bout, mettre dans le bol les 4 œufs entiers, la vanille, le sel et le sucre (150 grammes) et les battre avec un fil en forme de poire juste assez pour se liquéfier et commencer à former une légère mousse à la surface. .

2. Lorsque l'eau dans la casserole bout, transférez le bol avec les œufs entiers dessus et ajoutez le café ness. Baisser le feu à doux et commencer à remuer en insistant sur le fond du bol. La composition dans le bol doit être chauffée lentement, à partir de la vapeur, pas du contact direct avec l'eau bouillante, sinon on risque de n'obtenir qu'une omelette.

3. On continue à mélanger en continu, en insistant surtout sur le fond et les parois du bol. Nous n'avons pas pour objectif d'épaissir la crème ness qui sait à quel point dans cette phase, juste de bien la chauffer. La consistance de la crème bouillie, une fois prête, devrait être à peu près comme du miel. Si ça devient trop épais dans le bol, ce n'est pas bon, ça veut dire que j'ai une papara au café !

4. Transférer la crème ness dans un bol propre et bien racler le bol dans lequel nous l'avons préparée, avec une spatule souple. Laissez bien refroidir avant de continuer. Pour accélérer le refroidissement de la crème, on peut la mettre dans un double bol avec de l'eau froide, que l'on change quelques fois. Attention, l'eau n'a rien à voir avec la crème !

Préparation du dessus de meringue aux noix

5. Tant que la base de crème refroidit bien, nous avons tout le temps du monde pour nous occuper du comptoir de meringue aux noix. Allumez le four et réglez-le à 150°C. Dans un grand bol, mettre les blancs d'œufs et le sel. On les bat au mixeur jusqu'à ce qu'une mousse blanche se forme, comme de la neige. Ajouter progressivement le sucre et la vanille. Nous continuons à battre jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement et que nous obtenions une meringue brillante et ferme.

6. Ajouter toutes les noix moulues sur la meringue et l'incorporer délicatement à la spatule, comme indiqué dans recette de génoise aux noix.

7. Verser la composition dans la plaque du four recouverte de papier cuisson (dimensions plaque 42 * 33 cm). Bien égaliser la composition de meringue avec les noix et la mettre au four à hauteur moyenne.

8. Cuire le plan de travail pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent du papier sulfurisé. Sortez le dessus du four et laissez bien refroidir.

Préparation de crème avec ness et beurre

9. Jusqu'à ce que le plan de travail refroidisse, préparez la crème avec laquelle nous remplirons le gâteau. Cette crème apparaît, que ce soit avec du chocolat, comme pour le Doboș, ou avec du café ness, comme pour ce gâteau, ce n'est pas une de ces crèmes au beurre qu'on dit habituellement « nauséabondes ». C'est une crème exceptionnellement fine et savoureuse, dans laquelle le rapport entre le beurre et le reste des ingrédients qu'il contient est d'environ 1: 1. Le résultat sera une crème moelleuse, très agréablement parfumée, pas trop sucrée et avec une excellente tenue.

Pour la crème, le beurre doit être mou, sorti du réfrigérateur quelques heures avant.

10. Mettez le beurre mou dans le bol du batteur et battez à grande vitesse jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et augmente de volume.

11. La composition avec du café cuit à la vapeur, complètement refroidie, est ajoutée à la mousse de beurre en 4 tranches. Battre vigoureusement avec le mélangeur après chaque nouvelle tranche ajoutée. Nous arrêtons le batteur plusieurs fois, raclons le bol avec une spatule à crème qui y adhère et continuons à battre.

12. Enfin, on obtient une crème ness avec du volume, très savoureuse et, comme je l'ai dit, pas trop sucrée. C'est vrai, parce que le dessus de meringue aux noix est assez sucré, le goût final du gâteau sera équilibré.

Assemblage du gâteau

13. Le dessus de meringue aux noix, bien refroidi, se décolle complètement du papier cuisson et, avec un couteau dentelé, coupez-le en deux morceaux parfaitement égaux. Sur l'une des moitiés, étalez uniformément un peu plus de la moitié de la crème ness.

14. Ajouter la deuxième moitié du dessus de meringue avec les noix, étaler le reste de la crème ness sur le dessus et égaliser le plus possible.

15. Saupoudrer le décor souhaité sur le dessus de la crème, du chocolat râpé, des noix grillées hachées au couteau, des décors divers. Je l'ai décoré de crispearls car ils sont très croquants et ont un excellent goût de bon chocolat, qui complétera agréablement l'arôme du gâteau. Le gâteau assemblé est réfrigéré pendant au moins trois heures, idéalement toute la nuit, avant de servir et de servir.

Service

Pour le portionnement, je recommande d'utiliser un couteau très tranchant. Il doit être trempé dans de l'eau chaude après chaque coupe et essuyé avec une serviette propre. Mesurez le gâteau, le mien faisait 32*21 cm, et marquez avec un couteau les lignes au bout desquelles vous avez coupé. Les portions égales assurent un aspect agréable au gâteau. Ce n'est pas un gâteau haut, il fait 3,5 cm de haut, je recommande donc qu'il soit coupé en petits morceaux (j'en ai sorti 28 morceaux). Conservé au réfrigérateur, le gâteau à la crème de ness et au dessus de meringue aux noix ne collera pas, il peut donc être facilement servi à la main et s'intègre parfaitement dans les plateaux avec des gâteaux assortis.


Gâteau de comptoir avec ness
4 œufs
8 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
150 grammes de farine
1 cuillère à soupe de cacao
250 grammes de sucre
50 grammes de cerneaux de noix
jus de citron de 1/2 citron
Gâteau à la crème avec ness
200 grammes de beurre
350 grammes de sucre
100 millilitres de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café
1 ou

Les jaunes sont mélangés avec 150 g de sucre pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d'eau froide, toutes les 5 minutes, et de la levure chimique trempée dans du jus de citron. A part, battre les blancs d'œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter le sucre restant et continuer à mélanger. Dans la mousse de blanc d'oeuf ajouter la farine tamisée, les noix moulues et le cacao. Mélangez délicatement les deux compositions. La composition est placée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, en vérifiant avec un cure-dent si le dessus est cuit.

Gâteau à la crème avec ness
Faire bouillir le lait avec la farine, le sucre et l'œuf.Quand il a refroidi, ajouter progressivement le beurre mou et le beurre. Dans la crème ajouter 100 g de noix pralinées, moulues. Homogénéiser.

Le plan de travail est coupé en deux. Mettez la moitié de la quantité de crème sur le premier comptoir. Le deuxième comptoir est placé sur le dessus. Mettez le reste de la crème sur le comptoir. Saupoudrer 50 g de noix pralinées moulues sur la crème.

Essayez aussi cette recette vidéo


Gâteau de Ness

Blé:
Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporer les noix moulues, progressivement les blancs d'œufs battus et enfin la farine tamisée avec la levure chimique en remuant doucement de bas en haut.
Verser la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé, à bonne température, jusqu'à ce qu'elle soit cuite et passe le test du cure-dent.
Débarrasser sur un grill et laisser refroidir.

Crème:
Frotter le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et que le sucre soit fondu.
Ajouter les jaunes un à un en mélangeant bien à chaque fois, puis la noix et la ness. Bien mélanger.
Étaler la crème sur le plan de travail refroidi.
Si le plan de travail est suffisamment haut, vous pouvez le couper en deux horizontalement et mettre la crème entre les feuilles du plan de travail.

Glaçage:
Dans un bol, hachez ou râpez finement le chocolat et mélangez-le avec le cacao tamisé.
A part, faire bouillir la crème pour la chantilly, la verser petit à petit sur le chocolat en battant au batteur à basse vitesse et en la gardant au chaud jusqu'à épuisement.

Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat soit dissous.
Laisser refroidir et verser sur la crème ou sur le dessus si vous mettez la crème entre les dessus.


Méthode de préparation

C'est le gâteau préféré d'une de mes sœurs, que j'ai aussi préparé pour sa fête :)

Préchauffez le four.

gateau éponge:

Séparez les 5 œufs. Battez les blancs d'œufs avec le sucre, le sucre vanillé, et lorsque la mousse devient consistante, ajoutez un à un les jaunes, l'huile, la levure et la farine en remuant constamment.

Versez une partie du mélange dans un bol, ajoutez une cuillère à café de cacao et mélangez bien. Versez le mélange blanc dans une plaque (dans laquelle j'ai mis une plaque à pâtisserie), puis versez le mélange noir et créez un modèle avec un cure-dent, après inspiration. Mettez-le dans le four chaud jusqu'à ce que la pâte soit dorée (c'est-à-dire environ 15-20 minutes), à feu moyen.

Lorsque la pâte est prête, laissez-la refroidir, puis préparez la meringue.

Faire un sirop de 4 cuillères à soupe de sucre avec 40 ml d'eau (assez pour couvrir le sucre). On commence à mélanger les blancs d'œufs avec le mixeur et quand la mousse commence à se former, on verse doucement le sirop sur les parois de la marmite avec la bouilloire, en remuant continuellement. On obtient une meringue douce mais consistante. (Ne pas trop battre, ne pas couper !).

Étaler délicatement la meringue sur la pâte à l'aide d'un couteau, puis réfrigérer.

Crème au beurre:

Nous préparons à nouveau un sirop, maintenant à partir de 3 cuillères à soupe de sucre avec 30 ml d'eau.

Mélangez un peu les jaunes au mixeur, puis commencez à verser le sirop avec la bouilloire sur le bord du bol, exactement comme avant. Une mousse est obtenue. Laisser refroidir un peu. (Si on met du beurre maintenant, il fondrait.)

Vous verrez qu'après avoir refroidi un peu, vous pourrez à nouveau voir ce jaune. Mélanger à nouveau au batteur, pour redevenir mousseux, puis ajouter le beurre coupé en dés, petit à petit.

Ajouter le ness, le café et le cacao et bien mélanger. Lorsque nous ajoutons du cacao, nous remarquons qu'il acquiert une texture crémeuse, donc la crème est définie. On obtient une crème ferme et homogène. N'en faites pas trop avec la ness, car cela a tendance à donner une acidité à la crème. Je pense qu'une cuillère à café de ness et une cuillère à café de café suffisent.

Sortir la plaque du réfrigérateur, étaler très délicatement la crème sur la meringue. Ce sera plus facile si vous versez la crème avec de l'alcool ou du pos.

À la fin, saupoudrez le gâteau de ness ou de cacao et remettez-le au réfrigérateur. Servir froid.


Gâteau de comptoir avec ness
4 œufs
8 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
150 grammes de farine
1 cuillère à soupe de cacao
250 grammes de sucre
50 grammes de cerneaux de noix
jus de citron d'1/2 citron
Gâteau à la crème avec ness
200 grammes de beurre
350 grammes de sucre
100 millilitres de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café
1 ou

Les jaunes sont mélangés avec 150 g de sucre pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d'eau froide, toutes les 5 minutes, et de la levure chimique trempée dans du jus de citron. A part, battre les blancs d'œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter le sucre restant et continuer à mélanger. Dans la mousse de blanc d'oeuf ajouter la farine tamisée, les noix moulues et le cacao. Mélangez délicatement les deux compositions. La composition est placée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, en vérifiant avec un cure-dent si le dessus est cuit.

Gâteau à la crème avec ness
Faire bouillir le lait avec la farine, le sucre et l'œuf.Quand il a refroidi, ajouter progressivement le beurre mou et le beurre. Dans la crème ajouter 100 g de noix pralinées, moulues. Homogénéiser.

Le plan de travail est coupé en deux. Mettez la moitié de la quantité de crème sur le premier comptoir. Le deuxième comptoir est placé sur le dessus. Mettez le reste de la crème sur le comptoir. Saupoudrer 50 g de noix pralinées moulues sur la crème.

Essayez aussi cette recette vidéo


Gâteau catiféline

Voici une nouvelle recette pour notre Concours envoyé par Pia Suciu : Gâteau avec ness Catifelina. Participez avec vos recettes d'âme ICI! Vous pouvez gagner une machine à pain ou un presse-agrumes.

Ingrédients

Blé:
& # 8211 8 blancs d'œufs
& # 8211 6 jaunes
& # 8211 150 grammes de sucre
& # 8211 150 grammes de noix moulues
& # 8211 3 cuillères à soupe de farine
& # 8211 1 cuillère à soupe de rhum (boisson spiritueuse)
& # 8211 peu de levure chimique

Crème:
& # 8211 200-250 grammes de beurre
& # 8211 150 grammes de sucre
& # 8211 2 jaunes + 2 œufs entiers
& # 8211 2 cuillères à soupe d'eau ou de jus d'orange
& # 8211 2 cuillères à café
& # 8211 peu de sel

Glaçage au cacao :
& # 8211 2 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 4 cuillères à soupe de cacao
& # 8211 6 cuillères à soupe d'eau
& # 8211 50 grammes de beurre

Méthode de préparation

Battre les blancs d'œufs, ajouter le sucre, le rhum, les jaunes, la farine mélangée aux noix moulues et la levure chimique (avec des mouvements fins de bas en haut). Versez la composition dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez sur le feu pendant 30-35 minutes.
Après refroidissement, couper en deux.

Les blancs d'œufs avec le jaune, l'eau (jus), le sucre et le sel se mélangent bien dans une casserole sur un bain de vapeur.
Ajouter la ness et après refroidissement mélanger avec la mousse de beurre.

Mélanger le sucre, le cacao et l'eau à feu doux jusqu'à ce que la composition épaississe, laisser refroidir légèrement et ajouter le beurre.


Haut : Fouettez les blancs d'œufs avec une tasse de sucre et séparez les jaunes avec l'autre tasse, l'huile, le cacao et la levure chimique, mélangez les deux compositions, versez l'eau bouillie et la farine en même temps. Faites cuire dans une poêle profonde puis coupez et mettez la crème ness en deux.

Crème : Mélanger les ingrédients sur le feu jusqu'à épaississement. Laissez refroidir puis mettez 150 gr de beurre.

Mettez un glaçage au cacao sur le dessus.

Essayez aussi cette recette vidéo


Gâteau Ness - Recettes

100 g de noix grillées et concassées

Mode de préparation :

comptoir : dans un saladier mélanger les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter les ness dissous dans l'eau bouillie, mélanger pendant environ 5 minutes. Mélanger à part les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter 100 g de sucre restant en mélangeant jusqu'à obtenir une meringue dure et brillante sur la meringue, ajouter la mousse jaune dessus (en remuant quelques fois avec une cuillère), puis la farine mélangée avec levure chimique.

Cuire la composition dans une plaque (25*35 cm) tapissée de papier sulfurisé, au four préchauffé, à 180 degrés Celsius, environ 15-20 minutes. Laissez refroidir le plan de travail, puis coupez-le en 2 ou 3.

Crème : mélanger les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter le ness. Mettez le bain de vapeur jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir. On mélange un peu le beurre (je n'ai utilisé que 200 g) à température ambiante, et on y ajoute un lg de crème glacée.

Assemblée: 1/3 blé-1/3 crème-1/3 blé-1/3 crème-1/3 blé-1/3 crème-décor


Gâteau de comptoir avec ness
4 œufs
8 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
150 grammes de farine
1 cuillère à soupe de cacao
250 grammes de sucre
50 grammes de cerneaux de noix
jus de citron d'1/2 citron
Gâteau à la crème avec ness
200 grammes de beurre
350 grammes de sucre
100 millilitres de lait
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à café
1 ou

Les jaunes sont mélangés avec 150 g de sucre pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe d'eau froide, toutes les 5 minutes, et de la levure chimique trempée dans du jus de citron. A part, battre les blancs d'œufs avec 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, puis ajouter le sucre restant et continuer à mélanger. Dans la mousse de blanc d'oeuf ajouter la farine tamisée, les noix moulues et le cacao. Mélangez délicatement les deux compositions. La composition est placée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes, en vérifiant avec un cure-dent si le dessus est cuit.

Gâteau à la crème avec ness
Faire bouillir le lait avec la farine, le sucre et l'œuf.Quand il a refroidi, ajouter progressivement le beurre mou et le beurre. Dans la crème ajouter 100 g de noix pralinées, moulues. Homogénéiser.

Le plan de travail est coupé en deux. Mettez la moitié de la quantité de crème sur le premier comptoir. Le deuxième comptoir est placé sur le dessus. Mettez le reste de la crème sur le comptoir. Saupoudrer 50 g de noix pralinées moulues sur la crème.

Essayez aussi cette recette vidéo