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Crème caramel

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200 g Le sucre est caramélisé sur lequel la crème liquide est ajoutée. Retirer du feu et bien mélanger.

6 jaunes 200 ml. lait 4 cuillères à café d'amidon bien mélanger. Mettez la composition à feu doux et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Verser le caramel sur la crème, bien mélanger, verser dans une forme détachable de taille moyenne et réfrigérer 1 heure. Couper à froid. Il peut être servi nature ou agrémenté de chantilly.


Gâteau au caramel Delicu dans les deux feuilles et crème

J'aime beaucoup les feuilles de caramel et à partir de là, j'ai eu l'idée de les combiner avec une crème au caramel et c'est ainsi que ce merveilleux est sorti Délicieux gâteau au caramel.
Je pense que vous pouvez imaginer quel délice c'était.
On s'est un peu léché les doigts, ça nous a tellement plu.
Et parce que ce mois-ci mon blog accueille le challenge Défi de la boîte mystère, initiée par Cerasela Badr El-Din, et l'ingrédient vedette étant le caramel, j'écris également cette recette, la troisième, également dans le cadre du défi.





Pourquoi le flan a-t-il des bulles ?

Bien que cela ne devrait vraiment pas se produire si vous suivez la méthode correctement, des bulles d'air sournoises peuvent pénétrer dans la crème de 2 manières.

1: Si vous fouettez trop votre crème anglaise et incorporez de l'air dans le mélange de crème et d'œufs, ils resteront dans la crème anglaise après la cuisson à la vapeur. Pour éviter ce fouet et n'utilisez pas de mouvement de fouettage & # 8220 & # 8221 lorsque vous mélangez les œufs, la crème et le lait.

2: Si c'est trop cuit. Cela peut entraîner une crème pâtissière trop dure et donner un effet d'œuf brouillé plus à la crème pâtissière. Pour éviter cela, suivez attentivement les instructions de cuisson et ne vous inquiétez pas si votre flan tremble légèrement à la sortie du four, car il continuera à cuire à partir de la chaleur résiduelle.


Dans un bol battre les œufs avec le sucre et une pincée de sel, ajouter le lait et bien mélanger pour faire fondre complètement le sucre. Versez l'huile, ajoutez la vanille et l'ammoniaque éteinte avec deux cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Incorporer la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui ne doit être ni trop dure ni trop molle.

Divisez la pâte en 6 pâtons (environ 200 g/chacun) et étalez de fines feuilles, que l'on dépose au fond du plateau saupoudré de farine. Et saupoudrez de farine sur le plan de travail pour pouvoir étaler plus facilement les quatre feuilles car elles sont très fines. Avant de les mettre au four, les piquer d'un endroit à l'autre avec une fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent ? .

J'utilise les plaques de cuisson qui font 30 × 33 cm et, avant d'allumer le four, j'étale une feuille, laisse le four chauffer (jusqu'à 180°C) puis j'étale une autre feuille. J'ai ainsi préparé deux feuilles sur les plateaux et, sur la table de travail, j'en étale une de plus. Les feuilles cuisent très rapidement, durent 10 à 13 minutes, alors soyez prudent et surveillez-les. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ils sont prêts.

Comme je l'ai dit dans l'introduction, ces feuilles de gâteau au four au dos du plateau ils vont geler après avoir été remplis d'une crème chaude, alors n'ayez pas peur s'ils sont durs à ce stade :).

Remplissez-les, au choix, de votre crème préférée.

Pour pouvoir les remplir, vous avez besoin de 1,4 kg - 1,5 kg de crème. Voici quelques idées.

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  • 1 recette de base au caramel
  • 2 tasses de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2/3 tasse de sucre granulé
  • 1/8 c. sel de table
  • 4 gros oeufs
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 c. extrait de vanille pur

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Disposez huit 6 oz. ramequins dans une grande rôtissoire.

Préparez le caramel de base selon les instructions, mais faites-le cuire encore 30 secondes environ jusqu'à ce qu'il soit ambré moyennement foncé (photo ci-dessous). Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond des ramequins en le répartissant uniformément. Agiter rapidement et soigneusement chaque ramequin pour enrober le fond uniformément et amadouer le caramel à environ 1/2 pouce sur les côtés des ramequins. Réserver pour laisser durcir le caramel.

Remplissez une bouilloire d'eau et portez à ébullition. Mélanger le lait, la crème, le sucre et le sel dans une casserole à fond épais de 3 pintes et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Retirez la casserole du feu.

Fouetter les œufs, les jaunes et la vanille dans un bol moyen, puis ajouter lentement le mélange de lait chaud en fouettant constamment. Filtrer le mélange à travers un tamis fin dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 1 litre. Répartir la crème pâtissière dans les ramequins. Elle doit à peu près remplir chacun d'entre eux. Versez l'eau chaude de la bouilloire dans la rôtissoire jusqu'à un tiers à mi-hauteur des côtés des ramequins (veillez à ne pas éclabousser d'eau dans les crèmes). Cuire les crèmes au bain-marie jusqu'à ce que les bords soient pris mais que les centres tremblent encore légèrement lorsqu'on les secoue doucement, 30 à 35 minutes. Si les centres sont plus ondulés que agités, faites-les cuire un peu plus longtemps. Faites pivoter la poêle à mi-cuisson si les crèmes anglaises semblent cuire de manière inégale.

Transférer délicatement les ramequins sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à 3 jours.

Pour servir, passer un petit couteau sur le pourtour de chaque ramequin pour décoller la crème pâtissière. Retourner rapidement chaque crème pâtissière sur une assiette. S'il ne se libère pas tout de suite, secouez doucement le ramequin d'un côté à l'autre plusieurs fois pour l'aider.

Orange Crème Caramel : Ajouter 1 cuillère à soupe. le zeste d'orange finement râpé (de 1 orange moyenne) au mélange de lait avant de le chauffer.

Espresso Crème Caramel : Ajouter 1 cuillère à soupe. poudre d'espresso instantané (comme la marque Medaglia d & # 8217Oro) au mélange de lait chauffé.


Recette de crème caramel à l'espresso végétalien

C'est un bon dessert pour adultes et idéal pour un dîner ou un repas d'occasion spéciale car il peut être préparé à l'avance. En fait, le caramel cr & egraveme est d'autant meilleur qu'on le laisse reposer 12 heures ou plus. Vous pourriez penser que puisque l'ingrédient principal ici est le lait de coco, il aurait un goût de noix de coco, mais le café et le caramel le neutralisent agréablement. Les biscotti demandent un petit effort supplémentaire, mais ce sont des biscuits simples à préparer et à conserver longtemps. Mieux encore, les deux éléments du dessert sont végétaliens.

Recette de Mildred & rsquos Vegan par Daniel Acevedo & Sarah Wasserman (publiée par Mitchell Beazley, & pound25).

Ingrédients

  • 200g de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 800 ml de lait de coco entier (2 bidons de 400 ml)
  • 50 ml d'espresso fraîchement moulu
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 pincée de graines de vanille
  • 7.1 onces de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 28,2 fl oz de lait de coco entier (2 canettes de 400 ml)
  • 1,8 in oz d'espresso fraîchement infusé
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 1 pincée de graines de vanille
  • 7.1 onces de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 3,4 tasses de lait de coco entier (2 canettes de 400 ml)
  • 0,2 tasse d'espresso fraîchement préparé
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 1 pincée de graines de vanille
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 200 g de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0,2 cuillère à café de sel
  • 80 g de pistaches décortiquées non salées et grillées, grossièrement moulues
  • 0,5 zeste d'orange, râpé
  • 100g de sucre en poudre
  • 60 ml de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
  • 75 g de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 7,1 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0,2 cuillère à café de sel
  • 2,8 oz de pistaches décortiquées grillées et non salées, grossièrement moulues
  • 0,5 zeste d'orange, râpé
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 2,1 onces de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
  • 2,6 oz de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2,5 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 7,1 onces de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 0,2 cuillère à café de sel
  • 2,8 oz de pistaches décortiquées grillées et non salées, grossièrement moulues
  • 0,5 zeste d'orange, râpé
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 0,3 tasse de lait d'amande
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco fondue
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille de bonne qualité
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide végétalienne, pour le brushing
  • 1 cuillère à soupe de sucre demerara, pour saupoudrer
  • 2,6 oz de chocolat noir végétalien fondu, pour décorer (facultatif)

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

Pour le caramel cr & egraveme

  1. Placez 6 moules à dariole ou ramequins en métal sur un tapis résistant à la chaleur ou une planche à découper prêt à l'emploi.
  2. Mettez le sucre dans une casserole et ajoutez l'eau mesurée et ndash juste assez pour rendre tout le sucre humide. Porter à ébullition sans remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre commence à s'accrocher, c'est alors que des taches de caramel foncé commencent à apparaître. Cela prend 5 et 10 minutes, mais ne soyez pas tenté de quitter la pièce car vous pourriez revenir à une casserole pleine de goudron noir fumant. Une fois que les taches de caramel foncé commencent à apparaître, remuez rapidement la poêle, puis continuez à cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur brun orangé uniforme (caramel).
  3. Enduire rapidement le fond de chaque moule à dariole ou ramequin d'environ 2 cuillères à soupe de caramel. C'est là qu'il faut travailler vite, car le caramel va continuer à cuire.
  4. Préparez ensuite l'espresso cr & egraveme. Placez tous les ingrédients dans une casserole, en ajoutant juste assez d'espresso pour obtenir une couleur et une saveur de café et d'eacute latte, et portez à ébullition.
  5. Laisser mijoter doucement pendant environ 10 & ndash15 minutes, en fouettant fréquemment avec un fouet ballon, jusqu'à ce que toute la gélose soit dissoute. Retirer du feu et passer au tamis fin.
  6. Verser l'espresso cr & egraveme dans les moules et réfrigérer pendant 12 & ndash24 heures jusqu'au moment de servir.
  7. Pour démouler les caramels cr & egraveme, maintenez chaque moule avec votre main sur le dessus et secouez fermement le caramel d'un côté à l'autre. Il doit se décoller à l'intérieur du moule. Placez une assiette sur le dessus et retournez le moule et l'assiette ensemble. Le caramel cr & egraveme doit se décoller lorsque vous soulevez le moule.

Pour les biscuits

  1. Préchauffer le four à 190 & degC / 375 & degF / gaz 5. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Mélanger la maïzena avec le jus d'orange pour obtenir une pâte lisse et réserver.
  3. Mesurez la farine, la levure, le sel et les pistaches moulues dans un bol, ajoutez le zeste d'orange et mélangez.
  4. Battre le sucre avec le lait d'amande, l'huile de noix de coco fondue et l'extrait de vanille dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou avec un batteur électrique à main dans un bol, jusqu'à consistance mousseuse.
  5. Ajouter la pâte de maïzena et fouetter encore 3 minutes environ. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
  6. Divisez la pâte en 2 pains aplatis d'environ 7,5 cm (3 pouces) de large et environ 2,5 cm (1 pouce) d'épaisseur. Transférer sur la plaque de cuisson tapissée, puis badigeonner d'un peu de crème végétalienne et saupoudrer de sucre demerara. Cuire au four pendant 35 minutes.
  7. Sortir du four et laisser refroidir environ 10 minutes.
  8. À l'aide d'un pain pointu ou d'un couteau dentelé, coupez chaque pain sur une légère diagonale en tranches d'environ 1 cm (& frac12 pouces) d'épaisseur. (Ne vous inquiétez pas si vous en perdez quelques-unes au cours du processus de coupe.) Déposez soigneusement les tranches sur la plaque à pâtisserie tapissée et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.
  9. Retirer du four et laisser refroidir, puis arroser de chocolat fondu, si vous le souhaitez.

Recette de Mildred & rsquos Vegan par Daniel Acevedo & Sarah Wasserman (publiée par Mitchell Beazley, & pound25). Photographie de Matt Russell.

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Crème au mascarpone et caramel pour gâteaux et tartes, recette avec photos

Portions pour 1 gâteau ou 1 gâteau

Crème au mascarpone et caramel pour gâteaux et tartes, recette avec photos. Crème au caramel pour gâteaux et gâteaux, sans ébullition. Crème caramel pour gâteaux et tartes, sans beurre et sans oeufs.

Celui-ci Crème au mascarpone et caramel pour gâteaux et tartes légère et mousseuse n'a pas besoin d'être bouillie, c'est une crème qui ne contient ni beurre ni œufs. La base de cette crème est crème caramel au lait concentré dont vous pouvez retrouver la recette vidéo en cliquant sur le lien précédent ou, encore plus concrètement, vous pouvez utiliser un lait concentré prêt à l'emploi en conserve à base de caramélisé, du commerce (il est disponible en commandant en ligne) ou de dulce de leche. Le résultat est une crème incroyablement fine et aérienne avec un goût superbe, la délicieuse crème que j'ai utilisée à Le gâteau de Lulu mais aussi à d'autres gâteaux et tartes maison.

En plus des feuilles de Lulu Cake, avec lesquelles cette crème s'accorde parfaitement, elle se mariera également bien avec l'une des recettes suivantes (cliquez sur n'importe quelle image pour accéder à la recette) :

RECETTES DE CUISSON ADAPTÉES À LA CRÈME MASCARPONE ET AU CARAMEL À GÂTEAU :

C'est aussi l'une des crèmes qui contiennent suffisamment d'humidité (de la crème et du mascarpone) pour ramollir des feuilles de gâteaux au miel ou d'autres feuilles de pâte tendre.


Résumé de la recette

  • aérosol de cuisson
  • ½ tasse (peu) de sucre blanc
  • 1 œuf large
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • ½ tasse de crèmes fraîches
  • ½ tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de cognac orange (type Grand Marnier®)

Préchauffer le four à 325 degrés F. Vaporiser légèrement 4 6,5 oz résistant à la chaleur. ramequins à l'enduit végétal. Placer les ramequins dans un plat à gratin.

Placer 1/2 tasse de sucre dans une petite poêle épaisse et sèche à feu moyen. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, secouez doucement la casserole en continu, en faisant tourbillonner le sucre, jusqu'à ce que tout le sucre fonde, n'utilisez pas d'ustensiles pour remuer. Lorsque le sucre est complètement fondu et brun foncé, retirez la casserole du feu.

Verser rapidement des quantités égales de sirop de caramel dans les 4 ramequins préparés.

Placez 1 œuf et 3 jaunes d'œufs dans un bol avec une pincée de sel et 1/4 tasse de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne mousseux, environ 1 minute.

Versez la crème fraîche dans le mélange d'œufs, ajoutez le lait, la vanille et le Grand Marnier. Fouetter ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement mélangés.

Verser le mélange dans les ramequins préparés, en les remplissant aux 2/3 à 3/4 environ.

Remplir la cocotte d'eau chaude du robinet jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Placer la cocotte sur la grille du milieu du four préchauffé.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient à peine pris, de 45 à 50 minutes. Vous pouvez commencer à vérifier la cuisson après environ 40 minutes.

À l'aide de pinces, retirer les ramequins de la cocotte sur une grille de refroidissement. Quand juste légèrement chaud, passez un couteau d'office bien aiguisé autour du bord de chaque crème pâtissière.

Pour démouler, recouvrir le ramequin d'une petite assiette, puis retourner. Réfrigérer avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de sucre, divisé
  • 3 tasses de lait entier
  • 2 gros œufs plus 3 gros jaunes d'œufs
  • 1/8 cuillère à café de sel fin
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 325 degrés. Placer huit ramequins de 4 onces dans une grande rôtissoire. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Ajouter 1 tasse de sucre et remuer pour dissoudre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel commence à devenir ambré, de 6 à 8 minutes. En travaillant rapidement, répartir le caramel dans les ramequins, en agitant les ramequins pour enrober le fond uniformément, réserver.

Dans une casserole moyenne, chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les œufs entiers et les jaunes, le sel et 1/2 tasse de sucre restant. Tout en fouettant, verser un peu de lait dans le mélange d'œufs. Incorporer le reste du lait, une louche à la fois. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer liquide et incorporer la vanille. Répartir la crème pâtissière uniformément dans les ramequins.

Transférer la rôtissoire au four. Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour arriver à mi-hauteur des côtés des ramequins. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises, environ 35 minutes.

Avec des pinces, retirer les ramequins de l'eau chaude et laisser refroidir légèrement. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures (ou jusqu'à 3 jours). Pour démouler, passez un couteau bien aiguisé à l'intérieur de chaque ramequin et renversez-le sur une assiette de service, en secouant doucement pour libérer.


Méthode caramel :

1. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu moyen avec le couvercle. Lorsque les bords commencent à caraméliser et à devenir dorés, retirez la casserole du feu en faisant doucement tourbillonner le caramel autour de la casserole pour qu'il chauffe uniformément. Continuez à remettre la casserole sur et hors du feu au besoin, jusqu'à ce que le caramel prenne une riche couleur ambrée.

2. Donnez au mélange un tourbillon puis ajoutez l'extrait de vanille et remuez pour combiner.

3. Retirez du feu et répartissez uniformément le caramel entre vos 4 ramequins.

Méthode à la crème :

1. Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs avec un fouet jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait en fouettant jusqu'à homogénéité.

2. Verser le mélange dans les ramequins préparés.

Cuire la crème caramel :

2. Préparez le bain-marie : faites d'abord bouillir une casserole ou une bouilloire d'eau.

3. Placez les ramequins dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson profond (au moins 2 "de haut). Placez la casserole / plat dans le four, puis remplissez soigneusement d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié des côtés des ramequins. ( Je recommande toujours de remplir votre bain-marie avec de l'eau après l'avoir placé dans le four, pour éviter les éclaboussures d'eau autour et potentiellement dans votre crème anglaise.)

4. Cuire au four pendant 20-25 minutes, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit juste prise au centre. (Remarque : les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille et de la profondeur de votre plat. Vous voulez que la crème pâtissière soit à peine prise au centre et qu'elle ne dore pas sur le dessus. Attention à ne pas trop cuire, sinon vous finirez avec des œufs brouillés / cuits à la vapeur).

5. À l'aide de pinces, retirez délicatement les ramequins de l'eau et séchez-les. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pour refroidir complètement pendant au moins 4 à 5 heures ou toute la nuit.

6. Pour servir : passez délicatement un petit couteau d'office autour du bord intérieur du ramequin pour détacher la crème pâtissière, en tirant légèrement jusqu'à ce que vous voyiez un tout petit peu de caramel commencer à remonter sur les côtés. Placer une assiette sur le ramequin, retourner rapidement et retirer le ramequin. Sers immédiatement. Prendre plaisir!


Pourquoi le flan a-t-il des bulles ?

Bien que cela ne devrait vraiment pas se produire si vous suivez la méthode correctement, des bulles d'air sournoises peuvent pénétrer dans la crème de 2 manières.

1: Si vous fouettez trop votre crème anglaise et incorporez de l'air dans le mélange de crème et d'œufs, ils resteront dans la crème anglaise après la cuisson à la vapeur. Pour éviter ce fouet et n'utilisez pas de mouvement de fouettage & # 8220 & # 8221 lorsque vous mélangez les œufs, la crème et le lait.

2: S'il est trop cuit. Cela peut entraîner une crème pâtissière trop dure et donner un effet d'œuf brouillé plus à la crème pâtissière. Pour éviter cela, suivez attentivement les instructions de cuisson et ne vous inquiétez pas si votre flan tremble légèrement à la sortie du four, car il continuera à cuire à partir de la chaleur résiduelle.


Vidéo: EVDE KARAMELLİ DONDURMA TARİFİ!!! Caramel Ice Cream Recipe (Août 2022).