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Paella majorquine de Martin Clunes

Paella majorquine de Martin Clunes



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Paella majorquine de Martin Clunes

Poulet, porc, écrevisses, crevettes tigrées, moules et calamars

Poulet, porc, écrevisses, crevettes tigrées, moules et calamars

6 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 642 32%

  • Lipides 19,8g 28%

  • Saturés 3,9 g 20%

  • Sucres 6.6g 7%

  • Sel 3,1g 52%

  • Protéines 58,3g 116%

  • Glucides 66,3g 26%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 6 grosses crevettes tigrées crues à coque, provenant de sources durables
  • 1 pincée de safran
  • 1,2 litre de bouillon de poulet biologique de qualité
  • 3 cuisses de poulet fermières, sans peau, sans os
  • 300 g de filet de porc au bien-être supérieur
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 5 gousses d'ail
  • 2 branches de céleri
  • 6 écrevisses, de sources durables
  • 6 tomates mûres
  • 400 g de riz paella
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 200 g de calmars éviscérés, nettoyés, issus de sources durables
  • 200 g de moules, nettoyées, écorcées, issues de sources durables
  • 200 g d'artichauts en pot
  • 150 g de mangetout
  • huile d'olive extra vierge
  • 2-3 citrons

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5.
  2. Épluchez les crevettes en laissant les queues dessus, puis mettez au réfrigérateur. Placer les têtes et les coquilles dans une casserole avec le safran, verser sur le bouillon, puis laisser mijoter à feu doux pour infuser.
  3. Coupez le poulet et le porc en morceaux de 3 cm, puis mélangez-les avec le paprika et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  4. Placer une grande poêle à frire ou à paella allant au four à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande et cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en remuant de temps en temps, pendant que vous épluchez et hachez finement l'oignon, l'ail et le céleri.
  5. Déposer la viande dans une assiette et incorporer les légumes hachés à la graisse de la poêle. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, puis remettre la viande dans le mélange.
  6. En même temps, déposez rapidement les écrevisses dans le bouillon pour cuire 4 minutes, retirez-les à l'aide d'une cuillère à trous, coupez-les en deux dans la longueur et placez-les dans un grand bol.
  7. Coupez une croix au fond de chaque tomate, plongez-les dans le bouillon pendant 40 secondes, puis pelez, épépinez et hachez grossièrement.
  8. Incorporer le riz à la paella dans le plat à viande pour faire griller quelques minutes, puis verser 1 litre de bouillon au tamis. Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que le riz soit presque cuit, en remuant de temps en temps.
  9. Pendant ce temps, sélectionnez et hachez finement le persil. Passez la pointe d'un couteau dans le dos de chaque crevette et retirez la veine, ce qui signifie qu'elles papillonneront pendant la cuisson.
  10. Coupez les tentacules du calmar, gardez-les entiers, puis ouvrez les tubes et marquez légèrement de manière entrecroisée avec un couteau à manger ordinaire.
  11. Placez les crevettes, les calamars et les moules dans le bol d'écrevisses avec les artichauts égouttés, la plupart du persil et le mangetout (tranchez grossièrement si vous le souhaitez), puis assaisonnez avec un filet d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un citron et un bonne pincée de sel de mer et de poivre noir.
  12. Piquer et disperser le contenu du bol dans le riz, puis mettre à découvert au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Répartir sur les feuilles de persil restantes et servir avec beaucoup de quartiers de citron à presser.


Voir la vidéo: Would I Lie to You? - Did Katherine Parkinson say wombles were real mammals in a GCSE biology exam? (Août 2022).