Balti d'agneau de Liz

Balti d'agneau de Liz

Avec cardamome, curcuma, tamarin et piment

Avec cardamome, curcuma, tamarin et piment

6 à 8 personnes

Cuit en 2 heures 20 minutes plus marinage

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 550 28%

• Lipides 38,6g 55%

• Acides gras saturés 15,4 g 77%

• Sucres 15g 17%

• Sel 1,5g 25%

• Protéines 33,4g 67%

• Glucides 19,8g 8%

• Fibre 5,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• AGNEAU ET MARINADE
• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 100 ml de yaourt nature
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de poudre de piment moyen
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• SAUCE
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• ½ cuillère à café de poudre de piment moyen
• ½ cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café de garam masala
• 4 gousses de cardamome verte
• 2 feuilles de laurier fraîches
• Morceau de gingembre de 2 cm
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 oignons
• huile végétale
• 1 boîte de 400 g de tomates italiennes de qualité
• 1 cuillère à café de feuilles de méthi séchées
• ½ cuillère à café de pâte de tamarin
• ½ cuillère à café de miel liquide

Méthode

1. Hachez l'agneau en gros morceaux de 3 cm, puis placez-le dans un bol avec le yaourt, les épices à marinade et 1 cuillère à café de sel, puis mélangez bien. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais de préférence toute la nuit.
2. Pour la sauce, faites griller la coriandre et les graines de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 minute, puis versez dans un pilon et un mortier et réduisez en une poudre fine.
3. Ajouter le piment, le curcuma, le garam masala, les gousses de cardamome et le laurier, puis mélanger. Peler et râper finement le gingembre, l'ail et les oignons.
4. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le gingembre et l'ail, faites frire pendant 2 minutes, puis ajoutez l'oignon et faites cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
5. Versez les tomates dans la casserole, brisez-les avec vos mains au fur et à mesure, puis ajoutez les épices et 500 ml d'eau bouillante. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à épaississement et réduction, en remuant de temps à autre.
6. Incorporer les feuilles de méthi, le tamarin, le miel et une pincée de sel de mer, puis retirer du feu.
7. Préchauffer le four à 170 ° C / 325 ° F / gaz 3.
8. Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'agneau mariné et faites frire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de partout - vous devrez peut-être travailler par lots.
9. Ajouter l'agneau à la sauce, couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce épaississe, en détachant avec un peu d'eau, si nécessaire.
10. Délicieux servi avec du riz moelleux, une dispersion de feuilles de coriandre et du pain naan chaud, si vous le souhaitez.