Corteccia

Brocoli écrasé chaud, pecorino, ail et pâtes aux anchois

Brocoli écrasé chaud, pecorino, ail et pâtes aux anchois

4 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 544 27%

  • Lipides 18,8g 27%

  • Saturés 4.3g 22%

  • Sucres 2,8g 3%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 17,7g 35%

  • Glucides 81,3g 31%

  • Fibre 6.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de farine de blé dur ou de farine de semoule fine, plus un supplément pour saupoudrer
  • 400 g de brocoli germé ou cime di rapa
  • huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 4 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • 1 pincée de flocons de piment rouge séchés
  • 40 g de pecorino ou de parmesan, plus un supplément pour servir
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 citron

Recette de

Jamie: Continuez à cuisiner et continuez

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Empilez la farine sur une surface propre et faites un puits au milieu.
2. Ajoutez progressivement 200 ml d'eau tiède, à l'aide d'une fourchette, pour amener la farine de l'extérieur jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.
3. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine, en alternant entre le pétrissage rapide et le pétrissage lent, pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et souple. Enveloppez dans un morceau de papier sulfurisé, puis un torchon propre et humide et laissez reposer 30 minutes.
4. Pour façonner la corteccia, casser des morceaux de la taille d'un marbre de la pâte et les rouler en petites saucisses fines.
5. Un à la fois, posez vos doigts sur le dessus, puis appuyez et faites glisser les pâtes vers vous pour les recourber et créer votre forme, en enlevant doucement les morceaux de pâtes de vos doigts pour ne pas les écraser.
6. Coupez les brocolis en coupant en deux les grosses tiges dans le sens de la longueur pour qu'elles cuisent uniformément.
7. Mettez une casserole sur feu moyen-vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis pelez, coupez en tranches et ajoutez l'ail, suivi des anchois et des flocons de piment.
8. Quelques minutes plus tard, ajoutez le brocoli et une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis un peu d'eau pour casser la friture.
9. Couvrir et cuire 10 minutes, puis retirer le couvercle pendant encore quelques minutes. Versez le mélange de brocoli sur une grande planche et hachez-le finement.
10. Râper finement sur le fromage, arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et un filet de jus de citron, puis mélanger, goûter et modifier à votre goût.
11. Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
12. En conservant un peu d'eau de cuisson pour émulsionner la sauce, égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole, ajoutez le pesto de brocoli, puis goûtez à nouveau pour l'équilibre.
13. Terminer avec de l'huile d'olive extra vierge et une râpe supplémentaire de fromage.

SAUCE ALTERNATIVE

1. Suivez la recette ci-dessus, mais ajoutez 2 poireaux finement tranchés (ou vous pouvez utiliser des oignons, des oignons nouveaux ou des échalotes) à l'ail et au piment à l'étape 7, puis remplacez les anchois par une boîte de thon, en l'ajoutant lorsque les poireaux ont ramolli.
2. Utilisez du brocoli ordinaire et ajoutez 1 à 2 têtes, tranchées finement, en laissant le tout cuire doucement pendant 30 à 40 minutes, en remuant et en ajoutant des éclaboussures d'eau de temps en temps.
3. Terminer avec du fromage et du citron, comme ci-dessus, puis écraser dans une sauce rustique.

Conseils

SWAPS FACILES
- Vous pouvez utiliser de la farine blanche ordinaire ou forte si c’est ce que vous avez.
- Nous cultivons le brocoli ici, mais vous pouvez certainement les remplacer par des asperges, des courgettes ou même du chou-fleur.
- Utilisez n'importe quel poisson en conserve. Les anchois, le thon ou le maquereau feraient bien l'affaire.
- Sur le fromage, vous avez l'ambiance maintenant, échangez ce que vous avez ici à la place du pecorino ou du parmesan, le bon vieux cheddar fera l'affaire.

CONSEILS
- Si vous voulez rendre vos pâtes de taille plus uniforme, roulez de plus gros morceaux de pâte en longues formes de saucisses fines et uniformes, coupez-les en 2 cm de long et formez selon les instructions ci-dessus.
- Laissez vos pâtes sur un grand plateau pour bien sécher jusqu'à ce qu'elles durcissent - jusqu'à 2 jours - puis conservez-les dans un bocal hermétique, en ajoutant une pincée de grains de riz séchés au fond pour absorber l'humidité. Il devrait bien se conserver pendant quelques semaines.



Voir la vidéo: Verdena - Corteccia Nellup-nea (Septembre 2021).