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Test de goût : les meilleures huiles d'olive extra vierge

Test de goût : les meilleures huiles d'olive extra vierge



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Nous avons testé 14 EVOO à bon prix qui réussissent le test d'authenticité de Tom Mueller, auteur de Extra virginité, ce qui signifie qu'ils ne sont pas coupés avec des huiles moins chères.

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Cette huile possède une morsure forte et légèrement agressive, mais elle est magnifiquement équilibrée avec une richesse profonde et crémeuse. Il est brillant et beurré, comme un avocat ferme, et se termine par une finale légèrement florale. C'est une huile de choix pour tout, des vinaigrettes aux filets de soupe, même pour les desserts.

LE MEILLEUR DE L'AUDACE

Celui-ci a beaucoup de caractère emballé dans la plus petite des coulées. Il commence brillant, voire vert-herbeux. Un gros punch poivré apparaît à la fin. C'était de loin l'huile la plus piquante que nous ayons goûtée - elle demande à être trempée dans du pain croustillant - mais elle est suffisamment équilibrée pour un simple plat de pâtes ou de fruits de mer.


Un guide de dégustation d'huile d'olive

Vous voulez rendre instantanément votre prochain dîner plus interactif et mémorable ? Transformez-le en une dégustation d'huile d'olive!

Comme le vin, les huiles d'olive de haute qualité peuvent avoir une saveur assez variée en fonction de divers facteurs, notamment les types d'olives utilisées, le moment où les olives sont cueillies, la façon dont l'huile est fabriquée et les conditions de croissance telles que le climat et l'irrigation. qui affectent les niveaux de polyphénols et d'autres composés sensoriels.

Exemple concret : l'huile d'olive à base d'olives vertes non mûres cueillies au début de la saison de croissance a souvent des saveurs plus intenses et vibrantes décrites comme poivrées, herbacées, herbacées et végétales, tandis que les olives mûres cueillies plus tard dans la saison donnent une huile d'olive fruitée plus douce et mûre . Certaines huiles d'olive ont même des notes de thé vert, de feuille de tomate, de pomme verte et d'artichaut !

Pensez à organiser une dégustation d'huile d'olive comme…

  • Précurseur d'un dîner sur le thème de l'huile d'olive
  • Une activité pour une soirée à thème méditerranéen
  • Une idée de soirée de rendez-vous amusante et sans alcool
  • Dans le cadre d'un happy hour ou d'un cocktail (il faut équilibrer ces Aperol Spritz !)

En plus d'être tout simplement amusant (et, vous savez, de vous donner l'air cultivé), une dégustation d'huile d'olive peut vous aider à déterminer quel type d'huile d'olive vous vraiment Comme. Spoiler: Une fois que vous aurez goûté à des huiles d'olive de haute qualité, vous voudrez peut-être jeter votre EVOO générique de supermarché.

Comment préparer votre dégustation d'huile d'olive

Il y a quelques bases que chaque bonne dégustation d'huile d'olive devrait inclure pour se sentir plus légitime. Assurez-vous donc de saisir ces objets avant de renifler et de siroter :

  • 3 à 6 types d'huile d'olive de haute qualité
  • Gobelets de dégustation ou petits verres à vin
  • Nettoyants pour le palais - les professionnels utilisent des tranches de pomme verte et de l'eau plate ou de l'eau de Seltz, mais le pain sera apprécié par la plupart des novices
  • Tasse à cracher (facultatif, mais recommandé si vous goûtez beaucoup d'huiles)
  • Stylo et papier pour les notes, ou une feuille de dégustation d'huile d'olive

Meilleures huiles d'olive pour une dégustation d'huile d'olive

Tout d'abord: ne vous embêtez pas avec autre chose que de l'huile d'olive extra vierge - d'autres types d'huile d'olive, comme l'huile d'olive pure ou l'huile d'olive légère, n'auront pas la nuance de saveur dont vous avez besoin pour une dégustation intéressante.

Dans la catégorie EVOO, il existe trois principaux groupes de saveurs à considérer : intense ou robuste, moyen et délicat ou doux. Optez pour une huile d'olive de chaque catégorie, plus une option de supermarché, car elles ont tendance à être plus douces et peuvent vous aider à remarquer des différences supplémentaires de saveur et de qualité.

Comment déguster l'huile d'olive

Il existe plusieurs étapes de base pour tirer le meilleur parti de votre test de goût d'huile d'olive. Alors rassemblez vos potes et suivez cette formule :

Versez environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans un petit verre à vin, un verre snifter ou un verre de dégustation officiel d'huile d'olive. Idéalement, le verre ou la tasse sera effilé pour que l'arôme puisse monter jusqu'à votre nez, mais ce n'est pas essentiel. Couvrez votre tasse avec votre main ou un sous-verre pour empêcher l'arôme de se disperser.

Les huiles d'olive peuvent sembler complètement différents les uns des autres - du vert vif au jaune pâle, souvent selon le moment où les olives ont été récoltées. Notez donc son apparence, sa viscosité et sa couleur. Mais gardez à l'esprit que la couleur est ne pas nécessairement indicatif d'une meilleure qualité ou saveur.

Faites tourner votre tasse, tout en la couvrant, pour aider à libérer les composés aromatiques de l'huile d'olive.

Retirez votre main ou votre sous-verre, collez votre nez dans le haut du verre et inspirez profondément par le nez. Tout d'abord, notez vos réactions initiales : est-ce que ça sent bon ou mauvais, fort ou doux ? Ensuite, prenez quelques bouffées supplémentaires et notez les odeurs spécifiques que vous percevez.

Certains descripteurs aromatiques et de saveur spécifiques utilisés par les professionnels de l'huile d'olive comprennent :

  • Herbe fraîchement coupée
  • Pomme verte
  • Feuille de tomate
  • Herbacée (feuilles vertes fraîches)
  • Banane verte ou mûre
  • Floral
  • De beurre
  • Noisette
  • Olive verte
  • Olives mûres

Il y a aussi des odeurs qui indiquent que votre huile peut être de mauvaise qualité ou éventée :

  • Rance : noix rassis, mastic ou crayons
  • Moisi : mildiou ou champignons
  • Fusty : l'odeur de la fermentation anaérobie, semblable à la végétation en décomposition ou à une olive brune et pâteuse de style Kalamata
  • Vineux : arômes de vin, de vinaigre ou de vernis à ongles issus de la fermentation aérobie

La meilleure façon de découvrir toute la saveur d'une huile d'olive est de la siroter - oui, les choses deviendront bruyantes!

  • Prenez une gorgée d'huile d'olive, suffisamment pour enrober toute votre langue et votre bouche. Tenez-le dans votre bouche pour le réchauffer un peu et remarquer les saveurs. Puis aspirez un peu d'air à travers l'huile pour faire un bruit de siphon. Cela libère des volatiles et vous aide à capter plus d'arômes. Ensuite, expirez par le nez.
  • Tout en faisant cela, remarquez « l'arôme rétronasal » de l'huile, ou l'arôme qui pénètre l'arrière de votre nez depuis votre gorge pendant que l'huile est dans votre bouche. Des composés aromatiques supplémentaires sont libérés une fois que l'huile est dans votre bouche, donc cet arôme comprend beaucoup plus d'odeurs que lorsque vous reniflez simplement.
  • Remarquez comment le goût de l'huile se compare à l'odeur, et notez quelques-unes des saveurs principales et des arômes supplémentaires que vous remarquez. Utilisez les descripteurs énumérés ci-dessus comme guide.
  • Avalez au moins une petite quantité d'huile afin d'évaluer le piquant (détecté au fond de la gorge). Il n'y a aucun mal à tout avaler (l'huile d'olive regorge de bienfaits pour la santé), mais si vous essayez un tas d'huiles, vous voudrez peut-être cracher une partie de l'échantillon. Il vaut mieux prendre une bonne bouchée et cracher la majeure partie que de prendre une toute petite gorgée et de ne mouiller que le bout de la langue.

Tout au long de ce processus, discutez avec vos collègues dégustateurs d'huile d'olive ! Quelqu'un a-t-il ramassé des notes de citron pendant que vous ramassiez de l'herbe fraîchement coupée ? Quelqu'un d'autre a-t-il ramassé une feuille de tomate ou un artichaut ? Prenez des gorgées et des reniflements supplémentaires pour essayer de remarquer les saveurs et les arômes que vous avez peut-être manqués. Vous serez étonné de la quantité de nuances dans une seule huile.

C'est la partie amusante, et c'est fondamentalement un démarreur de conversation instantané si vous êtes entouré de nouvelles personnes.

Entre les huiles, vous voulez « réinitialiser » votre palais afin que vous puissiez pleinement ressentir les arômes et les saveurs de la prochaine huile. Ne mangez rien qui s'attarde dans votre bouche et nuise à votre capacité à goûter, comme les aliments épicés. Le meilleur nettoyant pour le palais est constitué de tranches de pomme verte suivies d'une gorgée d'eau ou d'eau de Seltz. Le pain ne fait pas grand-chose pour nettoyer le palais, mais il absorbera un peu d'huile et donnera une pause aux papilles.

Répétez ce processus avec vos huiles d'olive restantes, comparez leur goût et gardez une trace de vos préférées !

Fiche de dégustation d'huile d'olive

Pensez à créer votre propre fiche de dégustation d'huile d'olive (ou trouvez-en une en ligne) à remplir pour chaque huile. Pensez à inclure une liste de différents descripteurs sensoriels que vous pouvez encercler, une échelle d'évaluation de 1 à 5 pour noter l'intensité de l'arôme et de la saveur de chaque huile, et un espace pour des notes supplémentaires.


La qualité de l'huile d'olive a récemment fait la une des journaux, les gros titres nous disant que notre huile d'olive extra vierge pourrait ne pas être vraiment extra vierge.

Un voile de suspicion a été jeté sur le placard de la cuisine, comment savoir si cette jolie bouteille d'huile d'olive a menti sur son statut extra vierge ? Que doit faire un consommateur ?

Il est vrai qu'il se passe de sérieux problèmes dans les rangs de l'huile d'olive extra vierge. Les problèmes d'adultération, d'étiquetage erroné et de réglementation sont tous réels, complexes et très importants.

Cela ne signifie pas, cependant, qu'il n'y a aucun espoir pour les consommateurs d'huile d'olive tant que tous ces gros problèmes ne seront pas résolus. Au contraire, en apprenant un peu, les consommateurs peuvent en profiter beaucoup.

L'endroit logique pour commencer une éducation à l'huile d'olive est la dégustation. Toutes les lectures du monde ne signifieront rien à moins que vous ne puissiez les connecter à l'expérience sensorielle - l'arôme et le goût de l'huile d'olive.

Les dégustateurs professionnels d'huile d'olive sirotent l'huile directement dans de petits verres bleus qui ressemblent à des bougeoirs votifs de votre café préféré. Bien qu'en fin de compte, nous devons nous rappeler que l'huile d'olive est un ingrédient dans les aliments, la goûter directement a l'avantage de vous donner un goût totalement non dissimulé de l'huile.

Verre de dégustation d'huile d'olive

N'ayez pas peur. Une petite gorgée d'huile d'olive ne vous fera pas de mal - c'est en fait très agréable une fois que vous vous êtes habitué à l'idée - et cela vous aidera à apprendre à reconnaître les caractéristiques sans la complication d'autres saveurs.

Les arômes de l'huile d'olive sont une partie essentielle de sa saveur. La meilleure façon de les apprécier est de verser un peu d'huile d'olive (une cuillère à soupe ou deux) dans un petit verre à vin (ou un joli verre à dégustation bleu si vous en avez).

Prenez le verre dans une main et couvrez-le de l'autre pour piéger les arômes à l'intérieur pendant que vous le réchauffez. Tenez-le, faites-le tourner, réchauffez-le pendant une minute ou deux. Collez ensuite votre nez dans le verre et humez l'arôme ou le « nez » de l'huile d'olive.

Vous remarquerez peut-être une odeur d'herbe fraîchement coupée, de cannelle, de fruits tropicaux ou d'autres arômes d'olive mûre ou verte. C'est le bon moment pour souligner que le mot « fruité » dans l'huile d'olive peut désigner des notes végétales, c'est-à-dire des fruits d'olive verte, ainsi que des notes de fruits mûrs. Pensez donc aux artichauts, à l'herbe et aux herbes comme des « fruits » lorsque vous goûtez aux huiles d'olive !

Maintenant, prenez une gorgée d'huile. Ne soyez pas trop mauviette à ce sujet si vous n'obtenez pas une quantité décente, vous n'apprécierez pas toutes les qualités de l'huile car elle ne fait que pénétrer sur le bout de votre langue. Vous voulez idéalement obtenir les impressions de toute la bouche et de la langue.

Aspirez de l'air à travers l'huile pour en extraire plus d'arômes, puis - c'est important - fermez la bouche et expirez par le nez. Cette perception « rétronasale » vous donnera tout un tas d'autres notes aromatiques. La perception rétronasale est possible car votre bouche se connecte à votre nez dans le dos. Maintenant, avalez une partie ou la totalité de l'huile.

Le piquant est une sensation poivrée, détectée dans la gorge, il est donc important d'avaler de l'huile. Le piquant est une caractéristique positive de l'huile d'olive. C'est une irritation chimique, comme le piquant des piments, et tout aussi attrayante une fois que vous vous y êtes habitué.

Une fois que vous commencez à vous lancer dans ce coup de pied épicé, il est difficile d'imaginer la vie sans lui. Le piquant peut être très léger – juste le plus petit picotement – ​​ou il peut être suffisamment intense pour vous faire tousser. Les aficionados de l'huile d'olive se réfèrent parfois à une, deux, ou attention, une huile contre la toux.

Le troisième des trois attributs positifs de l'huile d'olive, en plus d'être fruité et piquant, est amer. L'amertume, comme le piquant, est aussi un goût acquis. Comme tous ceux qui ont déjà goûté une olive directement de l'arbre peuvent en témoigner, l'amer est un goût important dans les olives fraîches.

Le séchage des olives de table, en fait, doit commencer par un processus de désamertume. Étant donné que l'huile d'olive est fabriquée à partir d'olives non séchées, divers degrés d'amertume peuvent être trouvés.

Les horizons gustatifs américains s'élargissent, nous explorons l'amertume avec des aliments comme le chocolat noir, les salades vertes amères et maintenant, les huiles d'olive robustes.

Les caractéristiques fruitées que vous remarquerez peut-être en bouche comprennent des saveurs de noisette, de beurre et d'autres saveurs mûres et un spectre plus complet de notes fruitées vertes. Une autre caractéristique qui est la plus prononcée dans cette perception rétronasale est le rancissement - nous l'explorerons lorsque nous examinerons les défauts courants de l'huile d'olive dans un autre article. Le nettoyant traditionnel pour le palais entre les huiles d'olive est l'eau, nature ou pétillante, et les tranches de pomme Granny Smith.

NYIOOC Dégustateur Lina Smith

Une fois que vous avez goûté une huile d'olive nature, l'étape suivante consiste à la déguster en combinaison avec de la nourriture. C'est là que l'huile d'olive prend vie, comme l'une des saveurs d'un plat.

Le vin présente une bonne analogie : un vin qui accompagne bien les mets peut ne pas convenir à l'apéritif. L'huile d'olive est la même: parfois, une huile d'olive qui semble trop piquante et amère seule ou avec du pain, est la perfection elle-même lorsqu'elle est utilisée pour garnir une soupe aux haricots copieuse.

L'association d'huiles d'olive et d'aliments est une discussion à part entière, mais pour une excellente expérience d'apprentissage, essayez trois huiles d'olive différentes - une délicate, une moyenne, une robuste - avec une variété d'articles. Les bons choix sont les pommes de terre bouillies chaudes, la mozzarella fraîche, les tomates mûres, le pain, les haricots blancs cuits chauds, les salades vertes, les légumes cuits de saison, le steak grillé, le poulet poché ou grillé à peu près tout ce qui est pour le dîner. Cuisinez les choses simplement, sans beaucoup d'assaisonnements ajoutés, mais assurez-vous d'avoir du sel de mer sous la main.

Maintenant, goûtez des morceaux du même aliment trempés dans chacune des huiles. Remarquez comment les saveurs interagissent. Est-ce un mélange harmonieux ? Un contraste ? Est-ce qu'une saveur surpasse l'autre ou s'équilibrent-elles bien ?

C'est une chose amusante à faire avec un groupe d'amis : vous pouvez goûter ensemble et comparer les impressions. Ajoutez quelques vins - un rouge et un blanc - pour compléter les accords, et vous avez vous-même un dîner.


Huile d'olive extra vierge - un test de goût Yotam Ottolenghi

La Grande-Bretagne est toujours amoureuse de l'huile d'olive extra vierge, semble-t-il, mais pas à n'importe quel prix. Un rapport publié cette semaine par les analystes du marché Kantar Worldpanel montre que les acheteurs ont acheté près de 5% de plus au cours de l'année, mais les ventes de marques comme Napolina, Don Mario et Filippo Berio ont chuté, grâce à la hausse moyenne des prix des primes de 16%. Les gens se tournent vers les versions de leur propre étiquette et, bien que certaines d'entre elles manquent de saveur, d'autres vont bien.

Du point de vue des coûts, il est logique d'avoir deux ou trois huiles à la fois - une variété moins chère pour les vinaigrettes et la friture de base et une plus chère pour cette dernière bruine. L'huile dans laquelle je veux tremper mon pain, ou utiliser pour finir un plat, est très aromatique mais avec la fraîcheur de l'herbe fraîchement coupée. L'huile que je verse sur un morceau de poisson simplement cuit est, de même, onctueuse, veloutée, fraîche et équilibrée. L'huile que j'utilise pour les vinaigrettes de tous les jours, en revanche, est moins herbacée et aromatique, et plus une note : des saveurs percutantes peuvent être apportées à partir de l'ail, du miel, de la moutarde et du sel. Améliorez les huiles moins chères en les infusant - chauffez doucement un peu d'huile avec une longue bande de zeste de citron ou d'orange et laissez reposer pendant quelques heures avant de verser un filet sur une salade ou un plat sucré. Les flocons de piment, les brins de romarin et les feuilles de sauge fonctionnent également très bien. Les huiles de supermarché les plus performantes de mon test de dégustation à l'aveugle fonctionneront bien pour cela.

La marque haut de gamme
Philippe Berio
500 ml, 2,75 £
Beaucoup de corps, bonne rondeur, s'orientant vers l'herbacé : une belle douceur
4/5

Marques propres de supermarché

Sainsburys
500 ml, 2,10 £
Assez agréable, belle fraîcheur, pas de notes herbacées
3.5/5

Tesco
500 ml, 2,25 £
Un peu d'amertume désagréable, plutôt une note
3/5

Waitrose
500 ml, 2,50 £
Belle saveur d'olive, manque d'acidité, corps moyen
3/5

Coopérative
500 ml, 2,29 £
Agréable et lisse, avec un goût frais
3/5

Don Mario, Islande
750 ml, 3 £
Complètement inoffensif mais avec peu de saveur, pas du tout herbeux
2/5

Primadonna, Lidl
750 ml, 1,99 £
Inoffensif mais une note, un peu trop léger
2/5

Marks & amp Spencer
500 ml, 5 £
Celui-ci, à presque le double du prix de la marque premium ci-dessus, manque totalement de caractère
2/5


Pourquoi mon huile d'olive a-t-elle un goût poivré ?

J'ai acheté de l'huile d'olive très chère, première pression, extra vierge, etc. . . et pourtant il y a parfois un goût poivré et ça brûle même la gorge. J'ai dû le jeter. Pouvez-vous expliquer ce qui est arrivé à l'huile ou ce que je devrais rechercher à l'avenir pour éviter cela? Merci, M.L.

En fait, le goût poivré ou amer est le signe d'une huile d'olive désirable et nouvellement pressée avec des saveurs fortes, une faible acidité et un degré élevé d'antioxydants. Au fur et à mesure que l'huile d'olive mûrit, la saveur poivrée devient plus douce. Beaucoup préfèrent l'huile d'olive avec des notes de poivre noir. Les connaisseurs considèrent en fait que tousser lorsque l'huile d'olive touche le fond de la gorge est un bon signe, ce qui expliquerait pourquoi ce que vous avez acheté était plus cher. L'huile d'olive est distinctive et appréciée pour ses saveurs de poivre noir, son fruité, etc.

Puisque vous ne vous souciez pas de cette saveur, vous voudrez peut-être éviter les huiles méditerranéennes et rechercher les huiles plus douces. Évitez tout ce qui dit ‘premier pressé.’. Je vous recommanderais également d'utiliser une huile d'olive &ldquoVierge&rdquo moins acide plutôt que de l'huile d'olive &ldquoExtra-Vierge&rdquo. Pour vos goûts, recherchez les huiles de Ligurie plutôt que les huiles de Toscane et les Ligures sont plus fruitées et moins poivrées. Les huiles d'olive mélangées étiquetées ‘light’ ou &ldquopure&rdquo peuvent également être plus agréables au goût pour vous et avoir une saveur d'huile d'olive très douce. Vous pouvez expérimenter avec différents fabricants pour trouver les saveurs qui vous conviennent le mieux.


L'impasse du supermarché

Nous nous sommes lancés dans une tournée de dégustation d'aliments de supermarché. On grignote, on marque, et on partage les résultats pour vous aider à éviter la paralysie de la Brand Choice Overload. Sujet du jour : huile d'olive extra vierge.

L'huile d'olive de haute qualité n'est pas bon marché. Mais vous n'avez pas toujours besoin d'utiliser les bonnes choses : dans la cuisine d'essai, nous utilisons des marques moins chères (comme Fairway, Trader Joe ou Del Papa, que nous achetons en gros) pour faire sauter, rôtir, marinades , et d'autres tâches quotidiennes. Pour finir des plats ou tremper du pain comme collation, nous nous tournons vers les bouteilles artisanales, plus chères. (Certains de nos favoris incluent Capezzana, Ceppo Antico, Olio Verde et Vittorio Cassini.)

Mais tout le monde ne veut pas posséder deux bouteilles d'huile d'olive, peut-être à cause d'un petit garde-manger ou d'un budget serré. Nous avons donc décidé de découvrir quelles huiles d'olive bon marché pourraient jouer un double rôle.

Hier le BA le personnel a passé près d'une heure à marcher entre des bols d'huiles d'olive de supermarché, armés de cubes de ciabatta, à tremper et à marquer. Découvrez nos trois marques préférées après le saut. (Nous n'avons pas rencontré la nutritionniste Marissa Lippert cette fois-ci. Ces huiles sont toutes faites de la même substance : des olives pressées. C'est tout.)

#1 Trader Joe's espagnol
Nutrition: Une portion (1 cuillère à soupe) = 120 calories, 14 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de protéines
Ingrédients: 100% huile d'olive extra vierge
Coût: 5,99 $ pour un 33,8 fl. once. bouteille chez Trader Joe's à New York, NY
Notes de dégustation à l'aveugle: "Peut vraiment goûter l'olive" "Terreux" "Olive-y" "Doux et un peu épicé" "Goûte en fait comme les olives"

#2 Bertolli
Nutrition: Une portion (1 cuillère à soupe) = 120 calories, 14 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de protéines
Ingrédients: 100% huile d'olive extra vierge
Coût: 9,39 $ pour un 25,5 fl. once. bouteille chez Target à Brooklyn, NY
Notes de dégustation à l'aveugle: "Doux, savoureux--délicieux" "Propre" "Un peu de citron" "Léger et doux sur la langue" "Salé" "Subtil"

#3 Fermes des archers
Nutrition: Une portion (1 cuillère à soupe) = 120 calories, 14 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de protéines
Ingrédients: 100% huile d'olive extra vierge
Coût: 10,99 $ pour un 16,9 fl. once. bouteille chez Target à Brooklyn, NY
Notes de dégustation à l'aveugle: "Je pourrais voir l'utiliser comme huile de cuisson de tous les jours" "Légèrement herbacé" "Légèrement amer" "Poivre sur la gorge"

Veuillez noter : Lucini a en fait remporté notre test de goût pour la saveur, mais c'est assez cher à environ 17 $ la bouteille. Nous avons révisé notre liste pour présenter les trois meilleures marques d'huile d'olive à moins de 12 $, mais voici la ventilation de Lucini pour ceux d'entre vous qui sont intéressés ou qui ont de l'argent :

Lucini
Nutrition: Une portion (1 cuillère à soupe) = 120 calories, 14 g de matières grasses totales, 0 mg de cholestérol, 0 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de protéines
Ingrédients: 100% huile d'olive extra vierge
Coût: 16,99 $ pour un 1 pt. 1 fl. once. bouteille chez Whole Foods à New York, NY
Notes de dégustation à l'aveugle: "Bien équilibré : fruité, noisette et poivré en finale" "Bonne bouche" "Très vert-végétal" "Citronné. Joli"


Comment déguster l'huile d'olive

Cette saison, nous nous sommes associés au California Olive Oil Council (COOC) pour offrir une collection des meilleures huiles d'olive extra vierges du marché . La coordonnatrice de l'éducation du COOC, Nancy Ash, a expliqué que, comme le vin, les huiles doivent être dégustées en utilisant une méthode spécifique en quatre étapes pour mieux mettre en valeur et apprécier leurs saveurs.

Les dégustateurs utilisent des dizaines de mots pour décrire les saveurs et les caractéristiques des huiles d'olive, mais en général, les huiles extra-vierges se répartissent en trois catégories : douces, moyennes et robustes. Doux les huiles peuvent être de noisette, de beurre, florales ou fruitées, avec des notes de fruits mûrs ou tropicaux. Moyen les huiles peuvent également avoir un profil fruité, mais leurs arômes et saveurs rappellent les fruits verts sous-mûris. Beaucoup sont à base de plantes, herbacées ou végétales. Finalement, robuste les huiles ont une saveur forte, souvent décrite comme boisée, poivrée ou astringente, avec une forte saveur herbacée qui persiste en bouche.

Quelques remarques : sirotez chaque huile « pure », sans pain ni autre aliment, dans un environnement sans odeur. Les dégustateurs professionnels utilisent des verres bleus afin qu'ils ne soient pas influencés par la couleur d'une huile, qui n'indique pas la qualité ou la saveur. Pour déguster, suivez les quatre S’ :

Couvrez le verre et laissez-le réchauffer doucement dans votre main, puis agitez pour libérer les molécules d'arôme de l'huile. Gardez l'huile couverte jusqu'à ce que vous soyez prêt à renifler.

Découvrir l'huile et inhaler rapidement par le bord du verre. Prenez note de l'intensité et de la description de l'arôme.

Prenez une petite gorgée d'huile tout en sirotant un peu d'air, cela émulsionnera l'huile et la répandra dans votre bouche. A noter l'arôme rétro-nasal et l'intensité de l'amertume.

Étant donné que le piquant d'une huile est jugé par une sensation dans la gorge, vous devez en avaler au moins une petite quantité pour l'évaluer correctement. Si l'huile vous gratte la gorge ou vous donne envie de tousser, elle est piquante.


Considérations clés

Types et qualité des olives

Il existe trois qualités principales d'huile d'olive : l'huile d'olive pure, l'huile d'olive vierge et l'huile d'olive extra-vierge.

Si vous souhaitez acheter de l'huile d'olive de haute qualité, optez pour une bouteille étiquetée extra vierge - le délai entre la cueillette et la transformation ne dépasse pas 24 heures pour ce type d'huile d'olive. Les huiles vierges et extra vierges sont toutes deux pressées à froid. L'huile d'olive pure, cependant, est la forme d'huile de qualité inférieure et est hautement transformée. C'est le produit au goût le plus léger et il manque de nombreux attributs sains des huiles d'olive vierges et extra vierges.

Les étiquettes qui décrivent les huiles d'olive comme légères ou allégées ne font pas référence à la teneur en calories. Les surnoms sont généralement utilisés pour décrire le goût doux des huiles d'olive. Les huiles d'olive produites à partir d'olives de source unique sont souvent les plus chères et ont un profil de saveur distinct. Recherchez les étiquettes qui désignent la qualité d'un produit, telles que Denominazione d'Origine Protetta (DOP), California Olive Oil Council (COOC) et Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

Les bienfaits de l'huile d'olive sur la santé

La graisse est devenue un ingrédient de plus en plus à la mode et est maintenant de retour à la mode grâce à des recherches qui prouvent sa valeur en tant qu'aliment santé. Le régime méditerranéen, longtemps considéré comme l'un des régimes les plus sains de la planète, repose fortement sur ce type de graisse. La forme d'huile d'olive la plus saine est extra-vierge. Parce que les huiles d'olive légères ou pures sont si fortement traitées, de nombreux composants sains sont supprimés pendant le processus d'extraction. Certaines marques diluent même leurs huiles d'olive avec d'autres huiles au goût neutre.

L'huile d'olive extra vierge est riche en vitamines E et K. Elle contient également de nombreux antioxydants, qui auraient des propriétés anti-inflammatoires. Il existe également des preuves que la consommation d'huile d'olive extra vierge protège contre l'hypercholestérolémie, l'hypertension artérielle, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.


Dernière mise à jour : 13 décembre 2017

L'huile d'olive extra vierge est considérée comme la plus haute qualité d'huile d'olive, produite à partir du pressage d'olives de bonne qualité. Mais pouvez-vous faire confiance au label ?

Nous testons 23 huiles d'olive extra vierge pour voir si elles répondent aux normes internationales et découvrir quelles huiles ont le meilleur goût.

Que souhaitez-vous savoir

  • Pour être « extra vierge », l'huile d'olive doit répondre à certains critères chimiques et sensoriels.
  • Nous avons testé 23 huiles d'olive extra vierge achetées auprès de détaillants australiens et avons constaté que cinq ne répondaient pas aux critères.
  • L'huile peut répondre aux critères lorsqu'elle quitte le fabricant, mais un mauvais stockage et une mauvaise manipulation tout au long de la chaîne d'approvisionnement peuvent l'amener à se dégrader plus tôt qu'elle ne le devrait.
  • L'étiquetage de l'huile d'olive extra vierge avec une date de "récolte le" donnerait aux consommateurs une meilleure idée de la fraîcheur qu'une date "meilleur avant".
  • Conservez votre huile d'olive dans un endroit frais et sombre et utilisez-la dans les six mois.

Que signifie l'étiquette 'extra vierge' ?

Pour qu'une huile d'olive soit étiquetée extra vierge, le Conseil oléicole international (COI) indique qu'elle doit répondre à certains critères chimiques et être exempte de défauts de goût déterminés par un panel sensoriel formé aux normes du CIO.

Nous avons effectué une analyse sensorielle et trois tests chimiques différents des 23 huiles en utilisant des méthodes approuvées par le CIO et des tests conçus pour vérifier les signes de :

  • dommages aux fruits
  • mauvaises opérations de récolte
  • mauvais stockage des fruits ou de l'huile avant la transformation ou la mise en bouteille
  • raffinage (comme le blanchiment ou la désodorisation)
  • détérioration due au vieillissement
  • détérioration due à un mauvais stockage de l'huile en bouteille.

N'importe lequel de ces problèmes pourrait signifier que l'huile n'est pas de qualité extra vierge lorsque vous l'achetez, même si elle est dans sa date de péremption.

Les 18 huiles qui ont réussi les tests chimiques et sensoriels ont ensuite été évaluées dans le cadre d'une dégustation à l'aveugle de style jury. Des dégustateurs qualifiés ont évalué les huiles sur 100, recherchant des huiles bien équilibrées avec un bon goût, des arômes et des saveurs fruitées.

Des huiles au meilleur goût

Les cinq meilleures huiles de notre jury d'exposition ont toutes été produites en Australie, avec Saveur Classique Cobram Estate avec 85%, un résultat digne d'une médaille d'or. Les dégustateurs ont commenté son « nez fruité intense », « le piquant long du poivre » et ses notes « d'agrumes, d'artichaut, de maïs vert, de banane verte et d'herbes ».

Autres huiles australiennes Île Rouge (79%), Bière Maggie (77%), Rosto moelleux et Woolworths Select Australien (tous deux 76%), et l'huile espagnole Toujours frais (75%) ont tous obtenu le statut de médaille d'argent (75&ndash84%).

Quatre autres huiles, également d'Espagne &ndash Macro Espagnol Bio et Moro El Primero (tous deux 67%), La Espanola (66%) et Woolworths Select Espagnol (65%) &ndash a obtenu le statut de médaille de bronze (65&ndash74%).

Voir le tableau pour plus de détails sur toutes les huiles testées.

Des huiles au meilleur goût

Saveur classique d'huile d'olive extra vierge Cobram Estate
Afficher la note du jury : 85 %
Prix ​​par 100 ml : 1,73 $

Huile d'olive extra vierge australienne Red Island
Afficher le score du jury : 79 %
Prix ​​par 100 ml : 1,29 $

Huile d'olive extra vierge Maggie Beer
Afficher la note du jury : 77 %
Prix ​​par 100 ml : 2,93 $

Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow
Afficher le score du jury : 76 %
Prix ​​par 100 ml : 1,73 $

Huile d'olive extra vierge australienne Woolworths Select
Afficher le score du jury : 76 %
Prix ​​par 100 ml : 1,00 $

Huile d'olive extra vierge toujours fraîche
Afficher le score du jury : 76 %
Prix ​​par 100 ml : 1,82 $

Échecs des tests sensoriels et chimiques

Cinq huiles n'ont pas été incluses dans le jugement de l'émission car les résultats des tests chimiques ou sensoriels n'étaient pas conformes aux paramètres de l'huile d'olive extra vierge tels que spécifiés dans la norme commerciale du CIO. Pour mieux savoir si le problème était spécifique à cette bouteille ou à ce lot particulier, une nouvelle bouteille du même lot et une nouvelle bouteille d'un lot différent pour chacune des cinq marques ont été envoyées au laboratoire pour analyse. Nous avons envoyé les résultats des tests aux entreprises pour examen.

Échecs des tests sensoriels

Le panel sensoriel accrédité par le CIO a détecté un défaut « rance » dans le Minerve et Minos échantillons d'huile. Un défaut de rancissement est décrit par le CIO comme "l'arôme des huiles ayant subi un intense processus d'oxydation". Des tests ultérieurs ont trouvé le même défaut dans une nouvelle bouteille du même lot pour Minerva, mais pas dans une troisième bouteille (d'un lot différent) que nous avions achetée dans un magasin différent. Le défaut a été détecté dans les bouteilles des deux lots d'huile Minos.

Après avoir effectué ses propres tests sur un échantillon de rétention du même lot d'huile, Minerva nous a présenté la preuve que son huile répondait aux exigences extra vierge à la fois au moment de la production et après avoir été conservée dans leur installation de stockage au frais et à l'obscurité, suggérant que moins -des conditions de stockage plus que idéales avaient entraîné la détérioration détectée dans l'échantillon que nous avons testé.

Un porte-parole de Minerva nous dit: "Les paramètres organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge dépendent en grande partie des conditions de stockage et l'écart constaté était probablement dû à un stockage dans de mauvaises conditions (par exemple, exposition à la lumière ou à la chaleur)." Elle déclare : « Nous sommes pleinement convaincus qu'il n'y a rien de mal avec nos produits qui peuvent certainement maintenir leur haute qualité jusqu'à la date de péremption lorsqu'ils sont conservés dans les bonnes conditions de stockage. »

Le distributeur de Minos a également suggéré que les résultats rances de notre test « résultaient du stockage, de la distribution et de la manipulation ». Un porte-parole a déclaré: "Il est important de noter qu'étant donné que les échantillons n'étaient qu'à quelques mois de la date de péremption, ils ont passé plus de temps dans le canal de distribution potentiellement exposés à la chaleur et à la lumière." Elle ajoute : "Minos est un produit EVOO de qualité qui a toujours passé avec succès les tests de laboratoire pour le qualifier pour le statut EVOO."

Le panneau a détecté un défaut de « sédiments rouilleux/boueux » dans le Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity l'huile, un défaut qui, selon le CIO, est « l'arôme caractéristique de l'huile obtenue à partir d'olives empilées ou stockées dans des conditions telles qu'elles ont subi un stade avancé de fermentation anaérobie, ou de l'huile qui a été laissée en contact avec le sédiment qui se dépose dans des cuves et des cuves souterraines et qui a également subi un processus de fermentation anaérobie".

Le panel a détecté le même défaut dans une deuxième bouteille du même lot (achetée dans un magasin différent au cas où la première bouteille aurait été affectée par de mauvaises conditions de stockage au niveau de la vente au détail), tandis que la troisième bouteille testée (à partir d'un lot différent) a été sans défaut. Les deux échantillons du premier lot présentaient également les pourcentages de FFA les plus élevés dans notre test, indiquant des dommages potentiels aux fruits au moment de l'écrasement.

Squeaky Gate affirme que nos résultats ne sont pas cohérents avec les résultats de ses propres tests d'un échantillon de rétention pour le lot en question. A spokesperson tells us, "Squeaky Gate employs a robust quality assurance and self-testing regime on an ongoing basis with all of its product batches. On top of farmers' own quality control at production of the olive oil, Squeaky Gate adds further layers of quality control, accreditations and a program of stringent testing including via IOC-accredited laboratories."

The spokesperson goes on to say, "Unfortunately, Squeaky Gate is not able to control its product through the distribution chain once sold to a wholesaler or retailer, where transport and storage conditions (or even uncontrolled sample transport as in the case of this review) may contribute to a change in the intended taste-profile over time, possibly even degradation of the sample."

Chemical test failings

Results for one of the three components of the UV absorption test done on the Bertolli Organic et Pukara Estate oils were slightly higher than the limit specified in the IOC standard, indicating the oils may have degraded during storage &ndash despite both being well within their best-before dates. Repeating the test on a new bottle of the same batch produced a similar result for Pukara Estate, and a result just under the limit for Bertolli. Samples from a different batch of both oils met the standard.

While oils must meet the specified UV absorbance parameters at the time of production, the IOC standard notes it's up to commercial partners in the country of sale whether or not they require compliance with this particular UV absorbance limit when the oil is made available to the end consumer. This caveat isn't present in the Australian Standard for olive oil.

Responding to our communications, Stuart Maher, managing director of Deoleo Australia and New Zealand, said, "We welcome the results of the CHOICE Extra Virgin Olive Oil Test, which confirm both Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale and Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic are high-quality, 100% extra virgin olive oils with an enjoyable flavour profile."

Steve Goodchild of Pukara Estate and signatory to the Australian Olive Association (AOA)'s code of practice, told us it's of concern to him that the test results indicate the oil had aged faster than expected when compared to the same oil stored in more suitable conditions.

"The real concern in this case is that the oil wouldn't meet the best-before date indicated on the bottle, which again highlights the negative impact of UV light and higher ambient temperature sensitivity of the product when it is exposed to the harsher conditions out there in the market place," he says. "The link between the producer, transport and the retailer are key to achieving the best-before dates that are forecast by the producer.&rdquo

Date markings and shelf life

Unlike wine, extra virgin olive oil doesn't improve with age. It instead starts to deteriorate from the moment it's pressed from the fruit, affecting both taste and nutritional value, so freshness is essential to oil's quality. The closer to its production you use it, the better. For this reason, local oils often have the edge over imported as they're able to reach the supermarket shelf faster.

'Harvested on' or 'pressed on' dates are the best indication of oil freshness, but few products have them on the label, so we're reliant on the accuracy of the best-before date &ndash a prediction of the length of time a product will retain its quality parameters (a timeframe also known as shelf life).

Different oils degrade at different rates, depending on their chemical composition. Testing of Australian olive oils over five years, for example, found that the true potential shelf life ranges from as low as six months to more than 30 months, with only 40% of oils showing a potential shelf life of more than 18 months. The widely used 'two years from bottling' rule of thumb for best-before labelling is therefore likely to be optimistic.

The importance and benefits of best-before date accuracy is increasingly being acknowledged by industry. The AOA has long recommended a model for predicting shelf life based on a series of quality tests, although it's expensive &ndash perhaps prohibitively so for smaller producers. More recently a prediction based on one test only &ndash less accurate but cheaper &ndash has been proposed.

These models work on the assumption that oils are stored in ideal conditions, which in reality is not often the case. So formulas need to be tweaked accordingly.

We need better labelling

Since the implementation of the Australian Standard for olive oil in 2011, the proportion of oils &ndash both imported and Australian &ndash meeting quality requirements for EVOO has increased, according to Peter McFarlane, whose business monitors compliance with the voluntary AOA Code of Practice protocols. And certainly our recent test results are an improvement on those in our 2010 test when half the oils failed. But there's still room for improvement.

We should be able to trust that when we buy an extra virgin olive oil, it's exactly that. As consumers, we have no control over the transport and storage of oils before we buy them &ndash poor handling during this time is an issue for producers to follow up with distributors and retailers.

All we have to go on when selecting a good quality oil &ndash other than the brand &ndash is the date marking on the label. And unfortunately current labelling requirements don't help us choose the freshest.

We'd like to see extra virgin olive oil producers provide pressed-on or harvest dates on their labels, in conjunction with realistic best-before dates based on an objective test.

Top 5 tips for choosing and using olive oil

  1. Buy the freshest oil possible. Look for a "harvested on" date, as best-before dates aren't necessarily a good indicator of freshness.
  2. Don't buy oils from stores where they've been displayed near heat sources (such as refrigerator motors) or in a shop window where they're exposed to direct sunlight.
  3. Store in a cool dark place at home (i.e. not next to the stove/oven/window).
  4. Keep your oil tightly stoppered and use it in a timely manner. As a rule of thumb, buy a container size that matches your monthly consumption.
  5. Avoid using olive oil for cooking that requires very high oil temperatures (such as deep frying).

Is olive oil healthier?

Olive oil is rich in 'better for you' monounsaturated fats and contains a wide variety of valuable antioxidants. According to the Dietitian's Association of Australia, extra virgin olive oil is the main source of fat in a Mediterranean style diet, which research has found to be good for weight control and heart health.

It's a healthier substitute for saturated fats such as butter or palm oil, but bear in mind that it still contains the same amount of kilojoules as any other fat.

Comment nous avons testé

We tested popular brands of olive oil, all labelled 'extra virgin', and excluding flavoured oils.

CHOICE buyers purchased the olive oil samples direct from retailers according to our own guidelines. At the time of testing each oil had a minimum of five months to go before its best-before date indicated on the label.

Our test includes both Australian and European oils, so for this article we've referenced the widely accepted IOC Trade Standard rather than the Australian Standard. For the quality criteria we've tested against, the limits &ndash though not the wording &ndash are the same in both standards. Signatories to the AOA Code of Practice must comply with the Australian Standard, but this is a voluntary standard.

We sent a single, unopened sample of each oil to the IOC-accredited NSW Department of Primary Industries Oil Testing Service at the Wagga Wagga Agricultural Institute for chemical and sensory testing using IOC-approved methods. For any oil that failed a test, a new bottle from the same batch and a new bottle from a different batch was sent for analysis.

Chemical tests

According to the IOC trade standards, extra virgin olive oil must meet established limits for a range of quality criteria including free fatty acid (FFA) level, peroxide value (PV) and UV absorption at different wavelengths.

Les FFA level is an indicator of oil quality &ndash the lower the percentage the better the quality. It provides a good indication of the fruit condition before crushing, care taken in producing the oil and oil storage conditions. The level can increase if the fruit is damaged, or due to poor handling and storage of fruit between harvest and processing, however it's fairly stable once the oil is bottled.

Les PV is a measure of an oil's oxidation at any given time. High levels can indicate degradation of the oil during processing and storage (primarily through exposure to oxygen, heat or light).

Les UV absorption test may also detect degradation of the oil during storage. UV absorption continues to rise as the oil ages. It may also detect the presence of refined oils.

Sensory test

Extra virgin olive oils must have fruity attributes and be free from defects as determined by an IOC-accredited sensory panel of at least eight tasters in order to meet the standard. Defects include fusty/muddy sediment, musty, rancid and winey-vinegary flavours.

Show judging tasting

Each oil that passed the chemical and sensory tests was included in a show judging-style tasting. Three trained tasters from the sensory panel tasted the oils "blind" and gave each oil a score out of 100.

Jargon buster

  • "Virgin" olive oil is extracted from olives by a mechanical process without using chemicals or excessive heat to ensure that it's not altered and that it retains its nutritional value.
  • "Extra virgin" olive oil, in addition to the above, has low acidity (0.8% or less) and should comply with other technical specifications, as well as being free from taste defects.
  • "Léger", "lite" or "pure" olive oil has been refined through a combination of physical (heat) and chemical processes, resulting in oil with no distinctive aroma colour or taste. A small percentage of virgin oil may be mixed with this oil to give it flavour. Processing reduces the amount of antioxidants, so these oils aren't as healthy as extra virgin. They aren't lower in fat or kilojoules than regular oils.
  • "Cold pressed" and "first press" are outdated and unhelpful marketing terms. All virgin oils have to be "cold extracted" &ndash extracted from the olive without the use of excessive heat (manufacturers can extract more oil from olives with heat but the quality suffers). Traditional hydraulic presses have been almost entirely replaced by centrifuges, and all virgin oil comes from a single extraction &ndash there's no second press.

Olive oil comparison table

We tested 23 extra virgin olive oils, ranging in price from .80/100mL to $6.40/100mL. We've listed them below in alphabetical order. To order by another criteria, simply click on the column headings.

Produit conseillé Price/
100mL ($)
Pays
of origin
Bottle
size (mL)
Prix
paid $
Meets 'extra virgin'
quality criteria
&ndash chemical
Meets 'extra virgin'
quality criteria
&ndash sensory
Show judging
test de goût
score (%)
Taster comments Bottle image
Cobram Estate Extra Virgin Olive Oil Classic Flavour Oui 1.73 Australie 750 13.00 Oui Oui 85 Intense fruity nose, good transfer and harmony. Citrus (lemon/lime), artichoke, green corn, green banana and herbs. Long pepper pungency.
Red Island Australian Extra Virgin Olive Oil Oui
1.29 Australie 500 6.45 Oui Oui 79 Tomatoes, spices, fresh, balanced, mown grass. Rounded. Medium complexity. Green apple, nutmeg.
Maggie Beer Extra Virgin Olive Oil Oui
2.93 Australie 375 10.99 Oui Oui 77 Lemon tea and fresh nuts with late bitterness and pungency.
Rosto Australian Extra Virgin Olive Oil Mellow Oui 1.73 Australie 750 12.99 Oui Oui 76 Banana, peaches, flowers. Lacking complex aroma. Cut grass, white pepper in the mouth. Balanced, delicate. Late chilli finish.
Woolworths Select Australian Extra Virgin Olive Oil Oui 1.00 Australie 500 5.00 Oui Oui 76 Slight lemon zest-low. Full bodied. A little grass. Spices, good bitterness, low pungency.
Always Fresh Extra Virgin Olive Oil Oui 1.82 Espagne 500 9.10 Oui Oui 75 Clean, fresh exotic fruits on nose. Green beans. More bitterness than pungency.
Macro Organic Spanish Extra Virgin Olive Oil 1.00 Espagne 500 5.00 Oui Oui 67 Exotic fruits on nose, little transfer, late warm pungency.
Moro El Primero Extra Virgin Olive Oil 1.60 Espagne 500 8.00 Oui Oui 67 Light tropical fruits with robust herbaceous flavours and lingering warmth.
La Espanola Extra Virgin Olive Oil 0.90 Espagne 500 4.50 Oui Oui 66 Exotic fruits on nose, herbaceous, olive leaves and a strong lingering bitterness.
Woolworths Select Spanish Extra Virgin Olive Oil 1.00 Espagne 500 5.00 Oui Oui 65 Tropical fruits with smooth lingering flavours.
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Originale 1.73 Italie 750 12.99 Oui Oui 60 Lacking freshness and fruity aroma.
Coles Australian Extra Virgin Olive Oil 1.00 Australie 500 5.00 Oui Oui 60 Light grassy aroma with delicate flavours.
Coles Extra Virgin Olive Oil 0.80 Espagne 500 4.00 Oui Oui 60 Strong fruity tropical nose but flat, bland, thick in mouth.
Dante Extra Virgin Olive Oil 1.60 Italie 500 7.99 Oui Oui 60 Flat on nose, crushed nuts, building pungency.
Just Organic (Aldi) Extra Virgin Olive Oil 0.94 Espagne 500 4.69 Oui Oui 60 Mild fruity nose. Some apple. Some fruit transfer but lacking fruit taste. No harmony.
Colavita Extra Virgin Olive Oil 1.80 Italie 500 8.99 Oui Oui 55 Mild fruit aroma.
The Olive Tree (Aldi) Australian Extra Virgin Olive Oil Fruity 0.90 Australie 1000 8.99 Oui Oui 55 Mushroom, earthy aroma. Lacking clarity and freshness. Flat.
Coles Organic Extra Virgin Olive Oil 1.00 Espagne 500 5.00 Oui Oui 50 Mild nose of overripe apple.
Bertolli Extra Virgin Olive Oil Organic (A) 1.75 Italie 250 4.38 No (A) Oui na na
Minerva Greek Extra Virgin Olive Oil (B) 1.56 Grèce 500 7.80 Oui No (B) na na
Minos Extra Virgin Olive Oil (B) 1.40 Grèce 500 6.99 Oui No (B) na na
Pukara Estate Premium Extra Virgin Olive Oil (A) 6.40 Australie 250 15.99 No (A) Oui na na
Squeaky Gate The All Rounder Classic & Fruity Australian Extra Virgin Olive Oil (B) 1.07 Australie 750 8.00 Oui No (B) na na

TABLE NOTES

Prix The price we paid (not on special) in stores in August 2017. Price per 100mL calculated for comparison. Larger sizes may be more economical.

Extra virgin quality criteria For details of chemical and sensory testing see How we tested.

Score A show judging taste test score of 65&ndash74% is bronze medal standard, 75&ndash84% is silver medal standard, and 85&ndash100% is gold medal standard.

(A) Not entered in show judging tasting &ndash first sample analysed failed one of the three UV absorbance tests.

(B) Not entered in show judging tasting &ndash first sample analysed failed sensory test.


Cheap But Good Olive Oils | Test de goût

A reader emailed us recently with a million-dollar question. Does good-quality, cheapish olive oil exist? Elle écrit:

I was cooking something out of an Ina Garten cookbook and she always calls for 'good quality olive oil.' Since I'm on a college student budget, it's not really practical for me to splurge at a luxury store. I was standing at the supermarket, looking at a whole row of olive oil, wishing someone would tell me what brand to buy.

And so, our olive oil taste-test was born. We tried nine olive oils—nothing over $20 per liter, with most bottles hugging the $10 price point. Some of us chose the bread-dipping technique others believed a spoon was more official. Potentially, there were some olive oil shots taken. But defining "good" was tough.

On one end of the spectrum you have Ed, who willingly admits to being an olive oil wuss. He likes them buttery and calm, while just about everyone else in the office craved the peppery, cough-inspiring, sharper flavors. So we'll refrain from judging Ed and just say, good olive oil is relative. Which oils were mellow? More intense and spicy? The most like water? The results, after the jump.

Best Mellow Oil

Fairway ($8.99 for 1 liter): The New York mini-chain of markets sells this as their in-house brand of straight-forward olive oil both online and in stores. It's smooth, soft, and pretty neutral. If you're in the Ed camp and can't handle the throat-grabbing intensity of peppery oils, this one will make you feel safe. Good for cooking.

Best Bitter, But Not Crazy Bitter Oil

Goya ($3.99 for 250 mL): For those in favor of buttery olive oils (aka Team Ed) but are ready to branch out into the crazier world of bitter, more dramatic flavors, this would be a good place to start. It's not too spicy but still has a grassiness that gets your attention. At first sharp, it eventually mellows out. Good for bread dipping.

Best Bang for Buck

Trader Joe's Spanish ($7.49 for 1 liter): Spanish olive oils are usually a better value since the touted Italian olives can be marketed for more. One of the cheapest oils we tasted, this Trader Joe's Spanish EVOO—they sell a variety but admittedly, we fell for this pretty tree artwork—had a well-rounded flavor. Earthy but not too bitter, it'll leave your mouth slightly puckered—nothing too uncomfortable. Good for salads. Note: it was better than the Whole Foods 365 counterpart of Spanish EVOO.

Most Expensive And Just So-So

Colavita ($5.29 for 250 mL): Buying the adorable mini bottle made this same like a decent bargain, but it was actually the priciest one per-mL we tried. Though it had a nice, olive-rich taste (always a good thing when you're talking olive oils) it wasn't cette exciting. Nothing harsh to say here, it's just not the best value.

Best Color

Target Brand Archer Farms ($8.99 for 500 mL): Because you also eat with your eyes, this one wins for best shade of yellowish-green. The less filtered quality makes it darker, hence more intriguing-looking than the other just yellowish oil-colored ones.

Best All-Around

Whole Foods 365 Organic ($6.99 for 500 mL): We all came together in support of this guy. It has a nice sharpness up front with hints of bell pepper, but won't choke you with bitterness. Dunk bread into this and go to town drizzling it over salads—this is a winner.

Least Memorable

Bertolli ($8.99 for 500 mL): As I type this, wait there is nothing to type. Because it was cette life-changing! For all the fat in olive oil, you should at least walk away with a memory. Maybe it's fine for cooking, but bread-dipping? Euh. Be skeptical of the actor dude's Italian accent on those Bertolli commercials.

Most Like Water

Filippo Berio Extra Light Tasting Olive Oil ($4.29 for 250 mL): In all fairness, they warned us about the "extra light" part. But why does it have to look so much like water? A pale yellow, slightly contaminated-looking water, but still. Do you really contain olives? Vraiment? C'mon, are you just corn oil playing a little game of pretend? The "tasting" part sounded good, but as one person noted, "it tastes like invisible."

Um, So Nine Bottles of Leftover Olive Oil?

What if, hypothetically speaking, there were still nine bottles of olive oil sitting in the SE headquarters kitchen? We could always go the boring route and stir-fry a boatload of vegetables, but that doesn't sound that exciting. A BYO Something to Deep-Fry party? Olive oil cakes? (This recipe for olive oil cake with orange marmalade looks mighty delicious.) Holler if you have any other suggestions.